Безе или меренга?
Оба этих названия применяются к одному и тому же виду десерта, поэтому можно сказать, что безе и меренга – это одно и то же. Они отличаются друг от друга только способом приготовления. Однако состав одинаковый: сахар или сахарная пудра и белок.
3 разновидности меренги:
- Французская – это самый простой в приготовлении вид меренги. Все, что вам понадобится, – это сахарная пудра и белок комнатной температуры. Работать рекомендуется мощным миксером. Если ваш миксер недостаточно мощный, то можно взбивать меренгу в узкой посуде. С французской меренгой нужно работать максимально быстро. После того как смесь взбита, нужно сразу же переложить ее в мешок и приступить к процессу отсаживания.
- Швейцарская. В процессе приготовления этого вида меренги очень важно пошагово соблюдать технологию, чтобы получить качественный результат. Сначала необходимо нагреть смесь из сахара и белка, и только после достижения необходимой температуры швейцарскую меренгу можно начинать взбивать. При приготовлении швейцарской меренги без термометра вам точно не обойтись. Этот вид меренги, как и предыдущий, нужно использовать сразу же.
- Итальянская. Такую меренгу готовить немного труднее. При приготовлении итальянской меренги необходимо сначала сварить сахарный сироп, а только потом влить его к белкам. Сложность заключается в том, что очень важно правильно сварить сироп: не переварить или недоварить. В процессе приготовления сиропа рекомендуется воспользоваться термометром-щуп. Также нужно быть внимательным с белком, чтобы не перевзбить его. Но не стоит пугаться этой технологии приготовления итальянской меренги. Если соблюдать все правила, все получится отлично.
Состав всех трех видов меренги абсолютно одинаковый, отличаются лишь пропорции и способ приготовления. Самый простой в приготовлении вид – это французская меренга. Швейцарская и итальянская требуют чуть больше «заморочек», но они более стабильны, в отличие от французской.
Что нужно знать, чтобы меренга получилась?
- Используйте для приготовления меренги мелкий сахар. Если вы решили использовать сахарную пудру, то ее обязательно нужно просеять.
- Не используйте перевзбитые белки.
- Лучший вариант для идеальной меренги – это белки комнатной температуры. Белки от желтков отделяйте очень аккуратно. Ни одна капелька желтка не должна попасть к белкам.
- Используйте мощный миксер.
- Металлическая и стеклянная чаша – лучший выбор для меренги. Пластиковый вариант использовать не рекомендуется. Всю используемую посуду, в том числе и венчики, необходимо обработать спиртном.