Ацетатная пленка – это гибкое, пластиковое полотно, которое нашло свое применение в кондитерской сфере.
Для чего используется:
- Снижение вероятности заветривания готовых изделий. Чтобы приготовленные десерты поступали к заказчику в наилучшем виде, рекомендуется оборачивать их ацетатной пленкой;
- Создание более высоких форм. Не стоит покупать новые кольца для тортов большой высоты. Вместо этого можно использовать ацетатную ленту, чтобы увеличить высоту исходной формы;
- Изготовление муссовых изделий. При приготовлении таких десертов в металлическом кольце без бортовой пленки точно не обойтись. Используйте ее, чтобы проложить борта формы. Это поможет в дальнейшем с легкостью извлечь изделие не повредив его;
- Сохранение вкуса ягодных и фруктовых начинок при сборке торта в кольце из металла. Такие начинки окисляются при контакте с металлом, поэтому при сборке тортов рекомендуется использовать пленку бортовую;
- Декор из шоколада. С помощью бортовой пленки создают шоколадные изделия. Это связано с тем, что она очень эластичная, поэтому шоколадный декор очень просто от нее отходит;
- Сборка изделий с начинками из мусса. Чтобы аккуратно достать из формы торт с такой начинкой, рекомендуется при сборке использовать бортовую ленту.
Что нужно знать про ацетатную пленку:
- Повторно использовать бортовую пленку не рекомендуется. Если вы готовите десерты на заказ, лучше приобрести бортовую ленту в рулоне большого объема;
- Если вы работаете с формами с острыми углами, рекомендуется разрезать ленту на отдельные части и закрепить на каждом борту;
- При выборе ацетатной ленты стоит обращать внимание на ее параметры, потому что для разных кондитерских изделий лучше подойдет определенный вид ленты;
- Такую пленку нельзя использовать в духовке;
- Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую;
- Если вы используете пленку, чтобы проложить борта формы, то следует учитывать некоторые правила. Смочите форму при помощи воды, чтобы лента лучше прилегала к кольцу. Отрежьте необходимое количество ленты с небольшим запасом, а место стыка закрепите при помощи скрепки.
Для создания качественных десертов необходимо не только иметь опыт в кондитерском деле, но и обладать качественным инвентарем, который нужно умело использовать. На сегодняшний день эти навыки легко получить на онлайн-курсах кондитерского искусства.