Пергаментная бумага еще с советских времен оставалась чуть ли не единственным материалом, который многие хозяйки использовали для того, чтобы выпечка не пригорала к форме. Сегодня появилось множество аналогов, которые ни в чем не уступают, а иногда даже и превосходят ее. Давайте разбираться, чем еще можно заменить пергамент, чтобы потом легко можно было извлечь из противня приготовленное блюдо.
Первый вариант – силиконовый коврик
Специальная силиконовая подложка прекрасно подойдет для приготовления десертов, выпечки и других блюд. Ее можно помещать в духовку, разогретую до 300С, и не опасаться, что она расплавится. Возможность многократного использования, гладкая поверхность и отличные антипригарные свойства сделали бы коврик идеальным вариантом, если бы не несколько “НО”:
- он легко впитывает жиры и потом трудно очищается
- не позволяет воздуху свободно циркулировать, поэтому его нежелательно использовать для блюд из песочного теста и эклеров
- необходимо обязательно подержать его два часа в духовке (200С) до первого использования
Второй вариант – тефлоновый коврик
По многим характеристикам похож на силиконовый (многоразовый, высокие антипригарные свойства, при нагревании не меняет форму), но в отличие от него, имеет некоторые преимущества:
- прост в очистке
- легко нагревается и остывает
- подходит для любых блюд
К его несущественным недостаткам можно отнести:
- возможность применения до 260С
- сахарный и фруктовый сиропы могут пригорать к его поверхности
- нужно хранить в свернутом состоянии для предотвращения заломов
Третий вариант – силиконизированный пергамент
Бумага с силиконовым покрытием – одна из лучших альтернатив пергаменту.
- можно использовать несколько раз
- подходит для выпечки и запекания любых блюд
- почти не впитывает жир
Четвертый вариант – калька
Еще один пережиток советского времени, к которому советуют прибегать в крайнем случае. К ее минусам относятся:
- одноразовое использование
- легко сдвигается при приготовлении
- необходимо смазывать маслом
- можно использовать до 200С
- блюдо с ней может подгореть
Пятый вариант – крафтовая бумага
Основное ее предназначение – это упаковка хлебобулочных изделий. Она реализуется в рулонах или листах, поэтому вы всегда сможете отрезать себе подходящий размер.
- достаточно прочная
- можно использовать при t выше 200С
- перед применением необходимо промаслить
Шестой вариант – рукав для запекания
Не самый лучший вариант по многим причинам:
- выдерживает t до 180С
- может расплавиться при соприкосновении со стенкой духовки
- не рекомендуется для выпечки кексов, тортов, пирогов
С его помощью можно приготовить печенье, но не более того.
Седьмой вариант – слой из пшеничной муки
Если у вас нет ничего из вышеперечисленных вариантов, то вполне можно обойтись и без них. Советуем воспользоваться следующим способом:
- Смажьте форму растительным или сливочным маслом
- Сверху равномерно насыпьте тонкий слой муки
- Смахните остатки муки с бортиков формы
Этот доступный метод всегда выручит вас и позволит выпечке не пригореть.
Какие материалы лучше не использовать
Если вы не хотите устроить пожар или отравиться продуктами распада некоторых веществ, то никогда не рассматривайте следующие варианты в качестве замены пергаментной бумаге:
- листы от газет, книг или тетрадей
- вощеную бумагу
- силиконовые подложки, не предназначенные для пищевых целей
- полиэтиленовую пленку
Еще больше кондитерских секретов вы сможете узнать на наших курсы для кондитеров онлайн. Записывайтесь, и мы обязательно с вами ими поделимся!