Крем-чиз – это наиболее распространенный крем в кондитерских изделиях. С его помощью можно создать разнообразные варианты десертов, от декорирования капкейков до выравнивания поверхности торта.
Разновидности крем-чиза
1. На масле. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Рецепт (для выравнивания торта на 16-18 см):
- 200 гр сливочного масла и 50-90 гр сахарной пудры взбиваем миксером до пышности на средней скорости.
- К полученной смеси добавляем 400 гр сливочного сыра. Взбиваем миксером на средних или низких оборотах.
- Если крем оказался слишком мягким, положите его ненадолго в холодильник.
2. На основе ягодного пюре. Для приготовления данного вида крема все ингредиенты рекомендуется заранее охладить.
Рецепт (для выравнивания торта на 16-18 см):
- На низких оборотах миксера смешиваем 80 гр охлажденных 33-35% сливок и 450 гр сливочного сыра, добавляем 25-50 гр сахарной пудры.
- Постепенно в два этапа добавляем 100 гр пюре.
На сливках. Для приготовления крема все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными.
Рецепт (для выравнивания торта на 16-18 см):
- 40-80 гр сахарной пудры смешиваем с 500 гр творожного сыра, добавляем 100 гр 33-35% сливок. Объединяйте все ингредиенты насадкой «лопатка».
- Полученную массу необходимо взбить миксером на средней скорости не больше 3 минут.
Со сгущенкой. Ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Рецепт (10-12 капкейков):
- 100 гр сливочного масла взбиваем миксером на средней скорости до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет.
- К полученной массе добавляем 200-250 гр сливочного сыра и взбиваем миксером на низких оборотах.
- Постепенно в 2-3 этапа добавляем 150-200 гр вареной сгущенки. Перемешиваем массу до однородной консистенции.
Для рулетов. Для приготовления данного вида крема все ингредиенты рекомендуется заранее охладить.
Рецепт (на 1 рулет):
- Взбиваем 120 гр 33-35% охлажденных сливок и 30-50 гр сахарной пудры до мягких пиков.
- В полученную массу добавляем 120 гр сливочного сыра. Смешиваем все ингредиенты миксером на низких оборотах.
Что нужно знать перед приготовлением?
- Обращайте внимание на температуру продуктов. Если для приготовления крема вы используете сливочное масло – ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если вы выбрали рецепт на сливках – используйте охлажденные ингредиенты.
- Выбирайте продукты высокого качества.
- Учитывайте время взбивания и скорость. Начинайте взбивать массу с минимальных оборотов. Не взбивайте крем слишком долго, чтобы он не расслоился.