Чтобы не испортить кондитерское или хлебобулочное изделие, в состав которого будут входить дрожжи, перед его приготовлением следует обязательно проверить активность дрожжей.
Какие виды дрожжей бывают
- “Живые” или прессованные. Именно их предпочитают профессиональные пекари, так как выпечка на них получается ароматной и пышной. Имеют небольшой срок годности.
- Сухие. Долго хранится при соблюдении правильных условий. Активируются в сладкой теплой воде.
- Сухие быстродействующие. Добавляются прямо в тесто. Годны несколько лет.
Что вам потребуется для проверки дрожжей?
Для проверки подготовьте:
- собственно, сами дрожжи
- сахар
- муку
- подогретую воду или молоко
Начинаем проверку
Методы проверки не сильно отличаются для всех видов дрожжей:
- Перед проверкой свежих дрожжей оцените их органолептические свойства. Годные к применению, они имеют кремовый оттенок, выраженный кисловатый запах и некрошащуюся консистенцию. Для проверки возьмите по одной чайной ложке дрожжей и сахара и растворите их в четверти чашки теплой жидкости. Если спустя полчаса над емкостью образуется пена, значит, они активны.
- При проверке сухих дрожжей действуйте следующим образом: в теплое молоко или воду (t до 40С) добавьте немного сахара, дрожжей и муки. Затем получившуюся массу аккуратно перемешайте и закройте полотенцем. Если через полчаса масса увеличится в объеме, и над ней образуется пена, то дрожжи рабочие.
- Быстродействующие (быстрорастворимые) дрожжи проверить, к сожалению, не получится, так как они добавляются сразу в тесто. Но не расстраивайтесь, при соблюдении всех условий хранения, указанных на упаковке, они прослужат вам ни один год без потери своих свойств.
Признаки испорченных дрожжей
Если “живые” дрожжи стали слипаться и поменяли свой цвет – значит, пора их выбрасывать. Чтобы быть 100% уверенным в их непригодности, проверьте дрожжи вышеописанным способом.
Если вам понадобилось заморозить свежие дрожжи, то после разморозки в холодильнике их тоже лучше проверить на активность.
Сухие дрожжи теряют свои свойства, если становятся влажными и перестают крошиться. Перед покупкой в магазине потрясите пакетик с продуктом, и если гранулы дрожжей в нем не будут рассыпаться, то откажитесь от них, даже если срок годности еще будет в норме.
По каким причинам тесто может не подходить
- срок годности дрожжей истек
- вы выбрали некачественный продукт
- неправильное хранение дрожжей привело к их деактивации (рекомендуем хранить их в холодильнике)
- вы добавили замного муки, и тесто стало слишком тугим
- во время расстойки теста температура была слишком высокой или слишком низкой (оптимальная температура – около 30С)
Хотите, чтобы у вас всегда получалась пышная выпечка с дразнящим ароматом? Тогда вам непременно следует пройти курсы кондитера онлайн в нашей академии. Из них вы узнаете множество тонкостей приготовления блюд от лучших мастеров кондитерского искусства и станете в этом деле настоящим экспертом!