Большое количество всевозможных форм и колец на полках магазинов иногда может ввести в замешательство начинающих кондитеров.
Кольца для выпечки: основные преимущества
Кольцо для выпечки – это идеальный инвентарь для бисквитов. Это металлическое объемное кольцо, которое может иметь различные пропорции. Профессиональные кондитеры чаще всего используют формы от 16 до 20 см. Также в магазинах можно найти раздвижные кольца.
Кондитерские кольца удобны в эксплуатации. Они не нуждаются в смазывании и легко моются. Такие кольца удобны для выпекания высоких бисквитов, которые в дальнейшем можно разрезать на необходимое количество коржей, и для сборки высоких тортов.
Разновидности колец для выпечки
- С фиксированным диаметром
- Разъемные. Такие кольца оборудованы по бокам зажимами, которые убирают дно формы.
- Перфорированные. Это формы без дна с мелкими отверстиями по бокам.
- Раздвижные (без дна)
- Рамки. Для тортов прямоугольных и квадратных форм.
Все перечисленные виды колец кондитерских имеют свои достоинства и недостатки, поэтому перед покупкой стоит ознакомиться с каждым видом подробнее.
Как выбрать кольцо для выпечки профессиональному кондитеру
Первым делом при выборе кондитерского кольца необходимо определить цель его использования. Это поможет выбрать оптимальный размер, тип и форму. Рекомендуется покупать формы ходовых размеров, а также регулируемые кольца. Оптимальная высота формы – 6-10 см.
Также обращайте внимание на материал кольца и наличие стыков. Рекомендуется отдать предпочтение кольцам из нержавеющей стали. Стыки на форме должны быть максимально сглажены.
Использование колец без дна
- Дно из фольги. Застелите противень ковриком из силикона, а наверх положите фольгу размером больше диаметра кольца. Сгибая фольгу по диагонали с каждой стороны, создайте бортики по внешнему диаметру кольца.
- Чтобы легко снять кольцо с торта без его повреждения, рекомендуется использовать ацетатную пленку при сборке. Затем, осторожно проведите тонким ножом вдоль плёнки, разделяя её и форму. Обхватите теплыми руками кольцо и аккуратно покрутите его вправо и влево. Мягко снимите кольцо сверху торта.
- При сборке торта в кольце рекомендуется использовать ацетатную ленту. Начните выкладывать слои бисквита. Если в процессе сборки вы заметите разницу в диаметре бисквита и формы, то рекомендуется заменить кольцо на раздвижное. Начинку лучше отсаживать из кондитерского мешка. Можно предварительно разделить массу на равные части.
Если вы планируете заниматься выпечкой десертов, рекомендуется выбирать профессиональные кольца, а также пройти курсы кондитера онлайн.