Бисквит наделен одной характерной особенностью, он может осесть. Чтобы избежать такой неприятный эффект, его не нужно сразу же вынимать из формы, а дать сначала остыть.
Разрезать бисквит на коржи нужно правильно. Например, бисквиту нужно остыть в холодильнике от 6 до 8 часов. Это делается для того, чтобы коржи не крошились и были аккуратными. Поэтому рекомендуется выпекать бисквит вечером, а разрезать его на коржи и собирать в готовый торт утром. Существует несколько способов, чтобы разрезать бисквит на аккуратные коржи.
Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи?
1. Нитка.
Такой метод является наиболее простым. Все, что вам понадобится, – это заточенный нож и крепкая нитка. Для начала ножом нужно наметить необходимую высоту коржей. После этого возьмите нитку и оберните ей бисквит таким образом, чтобы она попала в намеченные ранее разрезы от ножа. Концы нитки необходимо скрестить и не спеша потянуть за них. Такой метод поможет разрезать бисквит на идеальные коржи.
2. Форма разъемная со специальными разметками.
В кондитерских магазинах можно найти невероятно удобное изобретение, такое как форма разъемная со специальными разметками для разрезания бисквита. Работать с такой формой очень просто. Вам необходимо испечь и остудить бисквит. Далее возьмите тонкий нож и аккуратно отделите бисквит от формы, затем разрежьте изделие по специальным отметкам на форме.
3. Нож.
В таком случае рекомендуется взять длинный нож со специальными зубчиками. На бисквите предварительно сделайте насечки со всех сторон. Они должны быть на одном уровне. Далее необходимо взять нож, приложить его к нанесенным ранее насечкам и начать аккуратно и не спеша разрезать бисквит параллельно вращая его.
4. Фиксатор для ножа.
При помощи такого устройства разрезать бисквит будет гораздо проще. Необходимо просто закрепить лезвие в специальных углублениях фиксатора. На выходе получатся ровные коржи.
5. Струна.
Струна – это еще одно приспособление, которое облегчит процесс разрезания бисквита на коржи. Для начала необходимо выложить остывший бисквит на тарелку и выбрать подходящую для дальнейшей работы толщину коржа. Далее при помощи струны отрежьте бисквит. Высота струны регулируется заранее.
Записывайтесь на наши курсы кондитеров онлайн с выдачей сертификата, чтобы освоить все техники работы с бисквитом!