Растопленный шоколад активно применяется как для создания десертов, так и для приготовления соусов, например, для мяса. Перед тем, как приступить к процессу растапливания, нужно изучить как это сделать правильно. Шоколад нельзя растапливать при высокой температуре, потому что какао-масло, которое содержится в составе, свернется хлопьями. Также при растапливании лучше использовать стеклянные, керамические или эмалированные емкости с толстыми стенками. Не используйте металлическую посуду.
Какие бывают разновидности шоколада?
Стоит отметить, что перед покупкой шоколада нужно обязательно изучить его состав, так как от него будет зависеть вкус и внешний вид плитки. В составе качественного шоколада не должно быть никаких посторонних масел, кроме какао-масла.
- Темный и горький шоколад. Горький шоколад на 98 % состоит из какао-продуктов и имеет вкус натурального шоколада без добавления сахара. В темном шоколаде сахар содержится, поэтому его вкус более мягкий.
- Белый шоколад. Из какао-продуктов белый шоколад содержит в своем составе только какао-масло. Такой вид шоколада сложно правильно растопить, потому что его температура плавления гораздо ниже.
- Молочный шоколад. Состав молочного шоколада схож с темным, только в первом варианте дополнительно добавляют молоко сухое.
Как растопить шоколад дома?
- Микроволновка. Положите плитку шоколада в сухую керамическую емкость и начните разогревать на режиме «разморозка». Мешать массу нужно постоянно, чтобы не перегреть, с интервалами 1 минута, 30, 15 и 10 секунд.
- Водяная баня. Первым делом поставьте на плиту кастрюлю, наполненную водой. После того как вода закипит, поставьте на кастрюлю емкость с шоколадом таким образом, чтобы ее дно не касалось воды. Постоянно помешивайте шоколадную массу.
- Мультиварка. В мультиварке шоколад растапливается по принципу водяной бани. Режим, который необходимо установить, – «на пару». Не закрывайте крышку мультиварки, чтобы не испортить шоколадную массу.
- Кондитерский мешок. Измельчите шоколад и положите его в кондитерский мешок, который потом необходимо плотно завязать. Далее опустите мешок в миску с горячей водой.
- Духовка. Измельчите шоколад и положите его в форму для выпекания. Духовку разогреваем на минимальной температуре, после чего ставит в нее подготовленную форму. Шоколад растопится в течение 7-8 минут. Не забывайте периодически заглядывать в духовку.
- Фен. Измельчите шоколад и положите его в емкость. Фен необходимо включить на минимальную скорость, снять насадку и направить воздушный поток на шоколад. Не забывайте мешать массу.
Записывайтесь на наши кондитерские курсы онлайн для начинающих, чтобы научиться работать с шоколадом.