Краситель пищевой – это специальный пигмент, который добавляют в пищу для придания цвета. Красители содержатся почти во всех продуктах, но мы даже не задумываемся о том, какую большую часть нашей повседневной жизни они занимают.
Какие пищевые красители бывают?
- Сухие. Такие красители имеют порошкообразную консистенцию. Сухие красители идеально подойдут для тех случаев, где запрещено использовать воду, или для работы с продуктами, в которых важна консистенция. Такой краситель чрезвычайно эффективен, поэтому рекомендуется использовать его в небольшом количестве.
- Гелевые. Краситель имеет очень концентрированную и густую текстуру. Для работы с такими красителями рекомендуется использовать зубочистку. При необходимости окуните ее в краситель и каждый раз понемногу добавляйте необходимое количество геля, чтобы не переборщить.
- Жидкие. Такой краситель продается в маленьких емкостях. Как правило, он менее интенсивный, чем предыдущие виды, поэтому при работе с ним не нужно бояться переборщить. Жидкий краситель идеально подойдет для глазури или теста с жидкой консистенцией.
- Синтетические. Такие красители обладают хорошей пигментацией, которая позволяет добиться однородного цвета.
- Натуральные. Такие красители получают из минералов или растений. Они обычно менее пигментированы, чем синтетические.
- Жирорастворимые. Для работы с таким видом красителей, масса для окрашивания должна содержать достаточное количество жира.
- Водорастворимые. Для работы с таким видом красителей, в массе для окрашивания должна присутствовать жидкость. Такие красители могут изменить текстуру кондитерских изделий.
- Кандурин. Такой краситель позволяет придать поверхности кондитерских изделий металлический оттенок (бронзовый, серебристый, золотой и другие). Может применяться как в сухом, так и в жидком виде.
- Глиттер. Его используют в случаях, когда необходимо придать готовому изделию уникальное сияние и блеск.
Рекомендации при работе с пищевыми красителями
Для того, чтобы создать яркий десерт, вам не нужно покупать все цвета пищевых красителей. Достаточно приобрести самые основные, а для создания новых оттенков, можно поэкспериментировать и смешать базовые цвета.
Учитывайте концентрацию красителей. Здесь важно не переборщить. Работайте при естественном освещении, чтобы максимально точно подобрать нужный цвет. После того, как окрашенная масса будет замешана, оставьте ее на несколько минут, чтобы краситель полностью сработал.
Используйте проверенные марки пищевых красителей, например, americolor, top decor или guzman.