У вас закончился разрыхлитель для теста? Не переживайте! Сейчас вы узнаете об альтернативных вариантах его замены, которые отлично работают.
Самодельный разрыхлитель
Его легко приготовить из продуктов, которые наверняка окажутся у вас под рукой. Для разрыхлителя понадобится:
- 12 граммов муки
- 5 граммов соды
- 3 грамма лимонной кислоты
Все составляющие необходимо тщательно перемешать и хранить в сухой закрытой емкости.
Обратите внимание: самодельный разрыхлитель добавляется непосредственно в муку в той же пропорции, что и покупной.
Пищевая сода
Пищевой соде для активации необходимы кислые компоненты. При их присутствии она образует пузырьки углекислого газа, которые поднимают тесто. В качестве таких компонентов могут выступать:
- Лимонный сок. Используйте его, если не боитесь, что ваша выпечка приобретет лимонный вкус и аромат. Если это не входит в ваши планы, то применяйте его только в тех рецептах, где не требуется большого количества разрыхлителя. Для замены 1 ч.л. разрыхлителя надо добавить четверть ч.л. соды к сухим компонентам и половину ч.л. лимонного сока к жидким.
- Уксус. Аналогично действует и он. Рекомендуется использовать столовый белый уксус, чтобы выпечка впоследствии не приобрела специфический вкус и аромат. При этом варианте замены 1 ч.л. разрыхлителя равна половине ч.л. уксуса и четверти ч.л. пищевой соды.
- Винный камень. Этот ингредиент содержится в промышленном разрыхлителе, поэтому, смешав его содой, вы практически его и получите. Для получения активного продукта смешайте 2 части винного камня с 1 частью соды и добавляйте эту смесь к сухим компонентам теста.
- Кисломолочные продукты: сметана, кефир, йогурт, простокваша. Добавив полстакана йогурта к жидким ингредиентам и четверть ч.л. соды к сухим, вы добьетесь того же эффекта, если бы использовали 1 ч.л. обычного разрыхлителя. При такой замене не забудьте немного подкорректировать рецепт: уменьшить объем жидких составляющих на полстакана, так как их заменил йогурт.
Самоподнимающаяся мука
Такая мука содержит в своем составе муку высшего сорта, соль и разрыхлитель. Поэтому при корректировке рецепта учтите этот нюанс и исключите из него перечисленные составляющие. Экспериментировать со сложными рецептами с такой мукой мы бы не советовали. А вот простые блюда (сырники и блинчики) должны хорошо получиться.
Вместо вывода
Все приведенные аналоги разрыхлителя можно смело использовать в различных рецептах. Чтобы свести к минимуму риск неудач, выделите дополнительное время для отработки замены разрыхлителя.
Еще больше различных “фишек” вы сможете узнать, пройдя наши онлайн-курсы кондитера с сертификатом!