В процессе приготовления десертов мы часто используем загустители, чтобы создать разные начинки, стабилизировать мармелад или зефир, а также приготовить муссовые десерты. Для получения правильной формы и консистенции нужно научиться выбирать подходящий вариант загустителей.
Желатин, без сомнения, является одним из самых популярных загустителей, который можно встретить во многих распространенных десертах, таких как суфле, муссы и маршмеллоу. Его популярность объясняется тем, что он довольно прост в использовании.
Какой желатин выбрать?
Существует листовой и порошковый желатин, и для разных десертов используется разный его вид. Эти виды желатина взаимозаменяемы, поэтому, если у вас под рукой не оказалось нужного варианта, вы всегда можете заменить его другим видом желатина в такой же пропорции.
В чем разница?
- Процесс подготовки. Если вы используете порошковый желатин, его необходимо залить определенным количеством воды, указанным на упаковке. Для листового желатина ограничений нет. Его достаточно просто замочить в емкости с холодной водой, а пластина сама впитает необходимое количество воды.
- Внешний вид. Порошковый желатин чаще всего встречается в виде порошка или гранул, листовой в свою очередь имеет вид тонкой пластины.
- Время набухания. Для порошкового желатина достаточно пары минут, листовой набухает чуть дольше – 5 минут. Если вы приобрели желатин в гранулах, то придется подождать 20-25 минут. Учитывайте время набухания желатина и замачивайте его заранее.
Разные виды желатина имеют свои особенности, которые необходимо учесть при выборе. Выбирайте тот вариант, который будет наиболее подходящим для вас.
Как сделать правильный выбор?
Нет разницы, в какой форме вы приобрели желатин. Однако, если вы решите заменить один вид желатина другим, необходимо учесть их силу.
Единицей измерения силы желатина является Bloom. И, соответственно, чем сильнее желатин, тем выше значение этого показателя. Чаще всего встречается желатин с показателем 180 и 200 Bloom. Не рекомендуется брать желатин с другой силой, потому что на выходе получится изделие с неправильной консистенцией. Если у вас под рукой оказался желатин с неподходящей силой, можно воспользоваться специальными таблицами пересчета желатина.
Также обращайте внимание на состав желатина. Он не должен содержать ничего лишнего, только желатин пищевой. Рекомендуем обратить внимание на такие марки, как Ewald или Dr.Oetker.