Если вы слышите, что кто-то говорит о кондитерском креме: “творожно-сливочный”, “сырный”, “сливочно-сырный”, то знайте, речь, скорее всего, идет об одном из самых популярных кремов. И это крем-чиз!
Как следует из названия, в его составе присутствует сыр. Давайте разберемся, как не ошибиться при его выборе и чем можно и нельзя этот ингредиент заменить.
Сыры, подходящие для крем-чиза
“Cream-cheese”
Сыр-тезку крема делают и на основе сливок, и на основе творога. При его выборе ориентируйтесь на информацию, напечатанную на упаковке, чтобы выбрать подходящий процент жира и состав.
“Филадельфия”
Этот сыр тоже может подойти для крем-чиза. Главное, обратите внимание, чтобы он не был излишне соленым!
Сливочный
Основа этого сыра – сливки, которые придают ему великолепный сливочный вкус.
Творожный
Сыр с кисломолочным привкусом, обладающий мягкой текстурой и приятным ароматом.
Творожно-сливочный
Готовится из творожного сыра, в который добавляются сливки. Правильно подобранный, он станет отличным вариантом для приготовления нужного нам крема.
Какие факторы нужно учитывать при выборе сыра
Итак, с видами сыров мы разобрались. Теперь посмотрим, что следует учесть при выборе их в магазине.
- Состав. Избегайте ароматизированных добавок, которые придают сыру специфический вкус.
- Процент жира. Можно брать сыр с 28% жиров и больше.
- Цвет. Лучше, когда продукт будет однородного белого или сливочного цвета. Если увидите, что цвет приближен к кремовому, и он достаточно яркий и интенсивный, значит, в него добавили краситель. Такой продукт лучше отложить.
- Аромат. Он должен быть молочным, легким и ненавязчивым. Если при открывании коробочки вам в нос ударит резкий кислый запах, то этот сыр определенно не подойдет.
- Консистенция. Однородная мягкая консистенция без расслоений и крупинок – это то, что нам нужно!
- Вкус. Сливочный вкус с кислыми и солоноватыми нотками можно уверенно использовать для крема.
Какие сыры не подходят для приготовления крем-чиза
Даже если вы не нашли в продаже вышеперечисленных вариантов сыра, то их точно не стоит заменять на:
- сыр от бренда “Чудское озеро” (неподходящая консистенция)
- маскарпоне (неподходящий вкус)
- рикотта (и опять же, его вкус нам не подойдет)
Выбирайте для своих блюд только проверенные, качественные ингредиенты, и тогда отличный результат не заставит себя ждать! Если вы хотите узнать еще больше о секретах приготовления различных блюд, приглашаем вас зарегистрироваться на наши онлайн-курсы повара-кондитера. Желаем сладких экспериментов!