Что делать, если после приготовления десерта остались неизрасходованные яичные желтки? Все, что осталось после процесса готовки, можно применить, поэтому не спешите их выбрасывать.
Что можно приготовить из оставшихся желтков?
- Крем-брюле.
Это очень популярный десерт как среди детей, так и среди взрослых. Карамельная корочка снаружи и сливочный пудинг внутри точно не оставят никого равнодушным.
- Домашнее мороженое.
Для приготовления мороженого необходимо смешать миксером 2 желтка, 0,5 чайной ложки ванильной пасты и 40 гр сахара до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет. Отдельно на низких оборотах смешиваем 70 гр молока и 250 гр сыра маскарпоне. Две изготовленные массы смешиваем при помощи силиконовой лопатки, затем накрываем пленкой и убираем в морозилку. Спустя 1,5 часа достаем массу и мешаем ее одну минуту миксером на средней скорости. Убираем мороженое на 1 час в морозилку. Повторяет такой цикл еще 2 раза. После 3 раза перемешиваем массу и убираем в морозилку на 4 часа.
- Песочное тесто.
Из песочного теста можно приготовить много вкусных десертов, например, основу для тарталеток или чизкейка или печенье.
- Заварной крем.
250 мл молока с 1 ложкой чайной ванилина довести до кипения. 50 гр желтков, 50 гр сахара и 15 гр крахмала кукурузного смешать в отдельной емкости. Кипящее молоко постепенно добавить к полученной массе, постоянно помешивая. Полученную основу крема поставить на средний огонь, продолжая непрерывно помешивать. После того как масса закипит, варить ее до густой консистенции 4 минуты. Далее остудите крем до 45 градусов и добавьте 100 гр сливочного масла, предварительно нарезанное кубиками. Заварной крем готов.
- Пирожные и торты с муссовой начинкой.
Если вам жалко выкидывать желтки, попробуйте такой вариант десерта. Результат вас приятно удивит.
- Тарталетки с курдом (манговым).
Для приготовления курда необходимо смешать 60 гр желтков, 120 гр мангового пюре и 100 гр сахара и нагреть до 80 градусов. Смесь нужно постоянно мешать. Снимаем сотейник с огня, остужаем приготовленную массу и добавляем к ней 60 гр размягченного сливочного масла, перебиваем блендером и убираем в холодильник на 8 часов. Манговый курд готов. Тарталетки также можно изготовить на основе оставшихся желтков.
Как правильно хранить неиспользованные желтки?
Неиспользованные желтки можно хранить в холодильнике. Но их срок годности в таком случае не превысит 4 дня. Если вы хотите сохранить желтки на более длительный промежуток времени, положите их в морозилку с тримолином или сахарам, чтобы они не сгустились. Замораживайте каждый желток отдельно. В таком виде желтки можно хранить до 6 месяцев.