Велюровое покрытие – это элегантный способ придания десерту изысканного внешнего вида. Этот прием создает привлекательный визуальный эффект и может превратить обычный десерт в настоящее произведение искусства.
В чем особенность такого покрытия?
Велюровое покрытие – это прекрасный способ украшения готового десерта. Его делают при помощи смеси из шоколада и масла растительного. Подготовленную смесь наносят на поверхность десерта при помощи специализированного оборудования. Чаще всего используется краскопульт с диаметром от 2,5 до 3 мм.
Велюровое покрытие можно создать и при помощи кондитерского спрея велюр. Он продается в специальном баллончике, который напоминает баллончик с краской. Благодаря такой упаковке, пользоваться таким спреем очень легко. Целого баллончика обычно хватает примерно на 4-5 стандартных тортов.
Как сделать смесь для велюрового покрытия?
- Подготавливаем ингредиенты.
Вам понадобится какао-масло и шоколад в одинаковом количестве (для торта стандартного размера рекомендуется взять 55-60 грамм). Для получения качественного результата рекомендуется использовать профессиональные кондитерские ингредиенты. Если вы планируете в дальнейшем окрасить велюровую смесь, покупайте шоколад белый. Для получения естественного цвета подойдут стандартные виды шоколада. Воспользоваться можно гелевыми или жирорастворимыми красителями.
- Растапливаем ингредиенты.
Ингредиенты можно растопить либо в микроволновке, либо на водяной бане. Обратите внимание, что растапливать их необходимо по отдельности из-за разницы температур плавления.
- Подготавливаем смесь.
Смешиваем растопленные ингредиенты, добавляем краситель. Для этого можно воспользоваться блендером. Готовую смесь необходимо остудить до температуры 35-40 градусов. После того как смесь остынет, приступайте к процессу распыления незамедлительно.
- Подготавливаем десерт.
Десерт рекомендуется предварительно остудить. Так велюр ляжет на поверхность равномерно и красиво. Подготовьте специальное место для нанесения велюрового покрытия. Например, это может быть картонная коробка. Имейте в виду, что отмыть с незащищенной поверхности велюровые капли будет очень непросто.
Наносим велюр.
Здесь все просто. Берем краскопульт и наполняем его подготовленной заранее смесью. Достаем десерт из холодильника и сразу же приступаем к работе. Распылять смесь рекомендуется на расстоянии 20 см. В процессе аккуратно прокручивайте торт для равномерного распределения велюрового покрытия.
Проходите кондитерские курсы онлайн, чтобы научиться создавать уникальные десерты.