Курс по хлебу на закваске «Свой хлеб»
Этот курс для вас если
Кому подойдет этот курс
Хлеб на закваске, особенно свежеиспеченный, это самодостаточное блюдо- настолько он вкусен сам по себе. За счет технологии приготовления хлеб на закваске приобретает характерный вкус и текстур мякиша. Такой хлеб определенно станет фаворитом у тех, кто ценит качественные продукты.
Работа с тестом на закваске — это потрясающий опыт. Это продукт натуральной ферментации со своими особенностями в технологии. Если вам интересна выпечка, то хлеб на закваске станет для вас новым потрясающим опытом. На курсе вы получите глубокие знания по теме и на практике освоите более 7 видов изделий из теста.
Хлеб на закваске особенно интересен с точки зрения питательной ценности для тех, кто следит за своим питанием и питанием своей семьи. Такой хлеб богаче питательными веществами, витаминами и минералами. Он легче усваивается организмом и не имеет таких последствий в виде вздутия живота или тяжести, как промышленный хлеб.
Обучение у нас на сайте вы можете купить в рассрочку и без переплаты - ровно за ту стоимость, что указана на сайте!
В курсе
Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.
и практика
В курсе вас ждут не только уроки с рецептами, но и теория, которая даст полное представление о том, что такое закваска, как она работает, что влияет на активность и пр. Теория, которую вы получите в курсе, станет отличной базой для отработки на практике изделий курса.
комьюнити
В чате курса собираются единомышленники, которые всегда с радостью помогают друг другу, радуются успехам и поддерживают при неудаче. Уважительное отношение, поддержка, теплая атмосфера — это то, что отличает чаты нашей школы. Многие студенты во время обучения находят себе друзей и продолжают общение после курса
У новичка хлеб на закваске вызывает много вопросов в процессе работы, поскольку еще нет понимания, какой должна быть закваска и тесто. Куратор поможет вам скорректировать работу и быстрее приведет вас к желанному результату.
Все рецепты курса рассчитаны и на приготовление в домашних условиях, но при этом их можно применять и на производстве. В уроках демонстрируется ручной замес теста и выпечка в домашней электрической духовке.
хлеба
Гарантируем, что после прохождения курса вы больше не сможете покупать магазинный хлеб, потому что поймет, что своими руками можете сделать хлеб в разы полезнее и вкуснее. А особенно вашему увлечению будут рады друзья и знакомые
Программа курса включает максимальное разнообразие видов и вкусов пшеничного хлеба. Каждый найдет свой фаворит. Вы откроете для себя новые сочетания и узнаете, как комбинация разных видов муки и технологий ведения теста влияют на конечный вкус и текстуру хлеба.
Вам не придется жертвовать сном или временем с семьей, чтобы испечь хлеб. Шеф поделится информацией, как вписать ведение закваски и выпечку хлеба в свою жизнь. Достаточно 1–2 раза в неделю покормить закваску и один раз испечь хлеб, чтобы на всю неделею обеспечить семью здоровым хлебом.
Программа курса
Выведение, кормление, консервация
В этом модуле вы узнаете, какой инвентарь желательно иметь для работы с хлебом, чтобы работа была приятной, а конечный результата вас радовал
В этом модуле вы узнаете, чем отличается мука для хлеба, как ее выбирать, какую роль играют другие ингредиенты в процессе приготовления хлеба
Разберем каждый этап приготовления хлеба, начиная с кормления закваски и заканчивая охлаждением. Вы узнаете все нюансы каждого их этапов, что поможет на практике получить лучший результат
Это хлеб для гурманов и его можно назвать абсолютно самодостаточным, даже десертным, т. к. благодаря солоду мякиш приобретает карамельно-шоколадный оттенок во вкусе, а клюква придает приятную кислинку
Самый простой базовый хлеб преимущественно на пшеничной муке с невысокой гидратацией6 на примере которого вы освоите процесс приготовления подового хлеба
Вкусный и ароматный хлеб с влажным мякишем, который получается благодаря овсяным хлопьям, которые добавляются в тесто.
Этот хлеб отличается своей текстурой и вкусом благодаря высокому содержанию цельнозерновой муки и различных семян. Этот вариант особенно понравится тем, кто придерживается здорового питания, т. к. хлеб богат витаминами и клетчаткой
Хлеб, с которого лучше всего начинать свое знакомство с выпечкой хлеба на закваске. Это хлеб мелкопористый с влажным нежным мякишем идеально подойдет к завтраку или для сендвичей
Хлеб с очень необычной текстурой и вкусом. Готовиться с добавлением полбяной муки, чеддера и халапеньо. Этим хлебом с легкостью можно покорить сердце любого мужчины. Легкая острота халапеньо идеально сочетается с чеддером, создавая идеальный баланс вкуса.
Простая итальянская выпечка с тестом высокой гидратации и добавлением оливкового масла. Благодаря этому фокачча имеет очень пористый воздушный мякиш, пропитанный оливковым маслом. Это идеальная закуска к вину или основа для сендвичей для пикника.
Как проходит обучение
Обучение построено так, чтобы вы не боялись ошибаться, получали опыт, поддержку и обратную связь от преподавателей и кураторов.
После оплаты курса вам каждую неделю будут открываться новые уроки. Так вы сможете поддерживать эффективный ритм обучения. Доступ к курсу сохраняется на 1 год с момента оплаты. В этот период можно просматривать материалы неограниченное количество раз.
Самостоятельная работа помогает закрепить теоретический материал. Наши курсы построены так, что вы сразу начнете применять новые знания в деле! Наставники и эксперты проверят и оценят ваши работы, объяснят ошибки и дадут персональные рекомендации.
Каждую неделю вы будете готовить изделие из урока и отправлять его на проверку через специальную форму (фото + описание). Опытный куратор поможет вам справиться со всеми сложностями, а рекомендации преподавателя помогут вам отточить навык до совершенства.
После успешного прохождения курса вы получите сертификат. Для этого необходимо выполнить 100% всех заданий курса и выслать отчеты куратору. Сертификат выдается на английском языке, благодаря чему вы сможете подтвердить свои знания в любой стране мира.
Кто проведёт курс
Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки!
И это ещё не всё!
В зависимости от выбранного тарифа студенты дополнительно получают
Хрустящие карамельные снаружи и нежные внутри, эти вафли станут идеальным вариантом для завтрака. 15 минут- и роскошный завтра готов.
Тесто для пиццы на закваске получается особенным- влажным, воздушным с аппетитным румяным бортиком.
Попробовав бриошь на закваске, вы уже точно не захотите вернуться к варианту на дрожжах. Бриошь на закваске имеет восхитительно нежный, воздушный мякиш и глубокий аромат.
Остатки закваски- то, что всегда в избытке у тех, кто печет хлеб. Вы можете собрать остатки от нескольких кормлений и приготовить на них роскошные нежные блинчики к завтраку
Что вы получаете в результате обучения
Марафон по выведению закваски
Что говорят наши студенты
Всё началось с выведения закваски, и это было для меня невероятно сложно, ничего не получалось неделями. Без чуткой и мгновенной обратной связи, а также поддерживающей атмосферы в... Читать полностью чате я бы не справился. Ведь банки с закваской и путешествовали со мной по городу, и ездили 2 раза в день на работу и с работы, а закваска не хотела расти никак.
Но в итоге набравшись терпения и применяя по очереди все советы от Кати и Татьяны, я вывел свою зрелую, сильную закваску. А та закваска в видеоуроках, что сперва казалась недостижимой фантастикой, стала реальностью у меня на кухне.
Зато с выпечкой хлеба всё пошло гораздо успешнее. Все видеоуроки были максимально полезные, снятые профессионально на фантастически красивой кухне. К видео есть и удобные таймкоды, и субтитры. И это невероятно удобно при многократных пересмотрах. Повторяя за подробным процессам, и опираясь на поддержку в чате, я смог успешно испечь все изделия курса. И отставая изначально, догнал однокурсников уже к середине курса. Для меня было очень важно, что темп обучения был спокойный, без спешки и стрессов, что очень важно.
Все рецепты хлеба на курсе просто изумительные. Объяснена база, всё разложено по полочкам, есть изделия и посложнее, и попроще, но результат всегда потрясающий. Все знакомые и друзья не верят, что такое можно испечь дома, даже без миксера.
А в конце курса открылись дополнительные рецепты, которые не были анонсированы, что безумно приятно, спасибо Кате большое!
Ну и огромная ценность курса - это удивительный по атмосфере чат с замечательными студентами, Катей, и куратором Татьяной, которая по ощущениям трудилась 24/7, отвечая на любые вопросы и справлялась с поддержкой на все 300%.
Рекомендую всем, кто ещё сомневается, не откладывать, и пройти этот курс.
Особенно хочется отметить поддержку куратора курса Татьяны. Она всегда была на связи, помогала разобраться с любыми сложностями и делилась полезными советами. Благодаря такому вниманию к деталям я смогла освоить не только базовые навыки, но и почувствовать уверенность в своих силах.
Теперь я пеку хлеб дома, и это приносит огромное удовольствие! Кроме восторгов моих и моей семьи к поклонникам хлеба по вашим рецептам и технологии присоединяются и мои клиенты, для которых я уже через пару недель начала готовить хлебушек на закваске на заказ! Как его называли? Чаще всего "божественный", "невероятный", "вкуснейший". Хлеб даже покупали, чтобы отвезти своим друзьям из Флориды, где я живу, в Бостон.
Рекомендую этот курс всем, кто хочет научиться готовить настоящий хлеб с душой. Спасибо Екатерине и Татьяне за ваш труд и вдохновение!
Очень понравилось как выстроен курс. От простых рецептов к более сложным и интересным. Знания плавно наращиваются, сама не успела заметить как к концу курса стало всё намного проще и понятнее. Ну и сами рецепты прекрасны каждый сам по себе. Выпекать по ним хлеба одно удовольствие.
Спасибо вам большое за этот курс! С удовольствием посоветовала бы его всем, кто хочет научиться печь хлеб.
Мне всегда интересно учится и повышать свой уровень.
Проходила курсы в школах офлайн, а затем и онлайн.
Шоколад, торты, хлеб, теория... Читать полностью и практика по работе ингредиентов в изделиях, кексы…
После эмиграции сменила профессию технолога фармпромышленности на кондитера. Теперь это не просто хобби, теперь это моя профессия. И не смотря на практику, которую совершенствую каждый день, мне до сих пор интересно учится в а курсах разной тематики и расширять свой горизонт.
Это сложный и в тоже время увлекательный процесс. С начала курса мои мысли... Читать полностью заняты хлебом))
Очень благодарна Екатерине и Татьяне за обучение, поддержку, обратную связь 24/7.
Без их поддержки ничего бы не получилось.
Конечно впереди много труда,много упорства и трудностей,но это все опыт и я верю в то,что все получилось. Не может не получится с такими преподавателями.
Очень надеюсь, что в скором времени приду к вам на курс по слойке))
Процветания вашей школе,успехов,открытия новых курсов!
Очень благодарна!
Очень понравилось наполнение: разнообразные виды хлеба, точно покрывающие абсолютно все вкусовые предпочтения и открывающие новые горизонты.
Очень подробные уроки и неоценимая помощь куратора в достижении крутого результата
Особая благодарность Екатерине и куратору курса Татьяне за поддержку, за советы, за ответы на все вопросы в любое время дня и ночи.
Этот курс превзошел все мои ожидания, так как шла я сюда научится печь хлеб, просто уметь это делать, но не планировала печь постоянно. А в итоге, попробовав один раз свой свежий хлеб, покупать магазинный я больше не смогла, поэтому пеку хлеб каждую неделю. А бонусные рецепты к курсу вообще попали в самое сердечко, за них отдельное спасибо! Закваска же стала домашним питомцем и о том, что её нужно вовремя покормить помнит каждый член семьи)))
Я от всего сердца благодарю Екатерину и Татьяну за это увлекательное путешествие в мир хлеба и желаю им неиссякаемого творческого вдохновения, достижения новых вершин в своем мастерстве и успешных новых проектов!
Екатерина и Татьяна настоящие профессионалы - поддерживают и дают... Читать полностью советы на каждом этапе.
Рекомендую всем, кто хочет освоить выпечку на закваске!
Спасибо Кате за курс. Он получился бомбическим!
Спасибо Тане за помощь в выведении закваски и выпечке хлеба, рецензии и обратную связь на платформе курса и в чате!
Несмотря на то, что курс выпал на время переезда в... Читать полностью другую страну, с недостающими инвентарем и привычными продуктами, глобальной загрузки на работе, я все равно пошла на курс, так как это была давняя мечта, и я ждала курса именно от Екатерины, потому что уверенна в качестве курсов, и мне очень близка философия жизни наставника. Несмотря на то, что поздно начала, не с первого раза получилось вывести закваску, мы добились желаемого результата, и буду стараться успеть отработать все задания до конца курса!
Спасибо Катерине и Татьяне за возможность прикоснуться к творчеству ремесленного хлеба и получать бурю эмоций от своих результатов 🤍
Сертификат MARU
Для получения сертификата студентам необходимо выполнить 100% заданий курса и прислать фотографии изделий своему куратору.
Стоимость обучения
- Самостоятельное обучение
- Книга рецептов
- 6 месяцев доступа к курсу
- +4 бонусных рецепта
- Закрытая группа для студентов
- Сертификат
- 1 групповая и одна персональная встреча в zoom
Часто задаваемые вопросы
Да, мы даем студентам доверительную рассрочку от школы. Платеж разбивается на 2 части. Первая часть вносится сразу, вторая - в течение месяца. До внесения второй части платежа оставшаяся часть уроков остаётся закрытой.
Да, в газовой духовке получается отличный хлеб при использовании камня для выпечки и/или чугунного казана.
Для курса понадобится пшеничная мука с содержанием белка 13–15%, цельнозерновая пшеничная, полбяная, ржаная, гречневая мука.
Для курса желательно иметь:
- Камень или чугунную посуду для выпечки
- Термометр
- Росстоечные корзины (ориентировочный размер 14*21, 15*24)
- Пергамент для выпечки
Конечно, доступ к материалам сохраняется 12 месяцев и приступить вы можете в любое удобное время. Помощь куратора также актуальна все это время. Сроки ответа могут немного увеличиваться в отличие от времени курса, но поддержка в любом случае сохраняется.
Мы гарантируем результат при следовании технологии, соблюдении всех рекомендаций Шефа и использовании соответствующих ингредиентов. Если у вас есть вопросы или сложности с приготовлением, вы всегда можете обратиться к куратору за помощью.
Нет, планетарный миксер не обязателен. Замес хлеба можно произвести ручным способом, и эта техника демонстрируется в курсе.