Большой курс по круассанам и слоеной выпечке “Roll it”
Этот курс для вас если
Кому подойдет этот курс
Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом, перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними. Вы точно сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких, а может быть даже откроете в себе новый талант!
Вы получите мощную теоретическую базу по слоено-дрожжевому тесту и подниметесь еще на ступеньку в своем мастерстве. Лайфхаки и приемы, которые вы почерпнете в этом курсе, позволят получать стабильно хороший результат и оптимизировать работу, расширяя возможности для вашего развития и заработка.
Вы расширите свою кондитерскую линейку и добавите на витрину новые интересные изделия. Программа курса и количество изделий позволяет несколько раз в год менять ассортимент, вводить новые позиции и удивлять клиентов.
Обучение у нас на сайте вы можете купить в рассрочку и без переплаты - ровно за ту стоимость, что указана на сайте!
В курсе
Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.
Курс включает классические изделия, такие как сливочные круассаны и круассаны с начинкой, а также авторскую выпечку. Ролл “чизкейк со смородиной”, слойку с ягодной начинкой, куин аман с гречкой и кардамоном вы не встретите ни в одной пекарне, но их вкус вас точно впечатлит.
Программа курса включает максимальное разнообразие вкусов. Каждый найдет свой фаворит – и любители шоколада, и любители ягод, и чизкейка. Вы откроете для себя новые сочетания и узнаете, как форма изделий влияет на их текстуру
Слоеное тесто вызывает множество вопросов в процессе работы, поскольку в зависимости от ингредиентов тесто может получаться разным. Куратор всегда на связи, ответит на ваши вопросы, поможет скорректировать работу и быстрее приведет вас к желанному результату.
Все рецепты курса рассчитаны и на приготовление в домашних условиях, но при этом их можно применять и на производстве, в цеху. В уроках демонстрируется ручная раскатка теста, замес в бытовом планетарном миксере и выпечка в домашней электрической духовке.
Слоено тесто таит в себе много секретов. Опытный преподаватель поделится нюансами, которых не встретишь рецепте. Курс полон теоретической информацией, которая поможет понять технологию работы и основные принципы работы с тестом.
Шеф поделится с вами секретами, как организовать работу с тестом не жертвуя сном. Вы будете управлять тестом, а не оно вами. Узнаете, на каком этапе можно прервать работу с тестом, и когда восстановить.
Гарантируем, что после курса вы уже не захотите покупать выпечку в магазине, потому что поймете: вы можете лучше. А ваши родные и друзья будут особенно рады вашему новому увлечению, ведь нет ничего вкуснее свежего домашнего круассана.
Получи на email список инвентаря и консультацию специалиста
Программа курса
Ингредиенты для слоено -дрожжевого теста
На лекции вы узнаете все о выборе ингредиентов для слоеного теста и о том, какие функции они выполняют.
Лекция посвящена технологии работы с тестом, в ней подробно описан каждый этап и нюансы, которые необходимо при работе, чтобы достичь идеального результата.
Сливочный, хрустящий и воздушный круассан — это классика, которая есть в любой пекарне. Домашний круассан на сливочном масле станет для вас откровением и повернёт ваше представление о выпечке.
Твист — это изделие, закрученное спиралью с наполнением из орехового ганаша. Шоколадно-фундучный крем и воздушное сливочное тесто. Беспроигрышная комбинация!
Ролл — это сочная выпечка с сердцевинной из творожного сыра, марципана и яркой смородины. Изделие прекрасно сбалансировано и сочетает несколько текстур, которые идеально дополняют друга.
На примере этого изделия вы научитесь работать с цветным тестом и ягодной начинкой. Слойка выглядит очень изысканно и долго остается мягкой, благодаря своей форме, а ягодная начинка отлично оттеняет сливочный вкус теста.
Этот круассан можно смело назвать “королевским”. Благодаря начинке и повторному запекания сочный мякиш прекрасно контрастирует с хрустящей корочкой, которая рассыпается на миллион слоев. Томленая вишня с амаретто — яркий вкусовой акцент, а спокойная фисташка служит отличной основой для этого яркого вкуса.
Краффин — это изделие из теста для круассанов в форме маффина с начинкой внутри. Благодаря выпеканию форме изделие получается особенно нежным с хрустящей шапочкой и яркой по вкусу начинкой из лимонного креме с маком и черничного конфи.
Это французская классика, изюминку которой придает использование сверху цветного слоя теста и оригинальный декор. Кроме того, в уроке вы узнаете, как самостоятельно приготовить шоколадные палочки с ореховым пралине.
Шоссон — это классика, которую вы найдете во многих традиционных пекарнях во Франции. Это выпечка на основе бездрожжевого рассыпчатого слоеного теста и нежной яблочной начинки с нотками ванили и лимона.
Изделие, которое вас точно удивит своим вкусом. Слоеное бездрожжевое тесто с добавлением гречневой муки и кардамона, слои которого присыпаются сахаром, что дает влажность внутри и карамельную корочку снаружи. Гречка и кардамон придают тесту просто фантастический аромат.
Закусочный вариант слойки, полосочка слоеного теста с начинкой из домашнего песто, моцареллы и вяленых томатов.
Основа из песочного теста запекается с сырным кремом, сверху это все дополняется насыщенным по вкусу томатным конфи и завершается свежими томатами черри с оливковым маслом, свежемолотым перцем и солью.
Летний аппетитный вариант слойки с запечённым заварным кремом и свежими ягодами
Слойка с интересной техникой слоев наружу с нежным ореховым кремом и каллетами шоколада.
Как проходит обучение
Обучение построено так, чтобы вы не боялись ошибаться, получали опыт, поддержку и обратную связь от преподавателей и кураторов.
После оплаты курса вам каждую неделю будут открываться новые уроки. Так вы сможете поддерживать эффективный ритм обучения. Доступ к курсу сохраняется на 1 год с момента оплаты. В этот период можно просматривать материалы неограниченное количество раз.
Самостоятельная работа помогает закрепить теоретический материал. Наши курсы построены так, что вы сразу начнете применять новые знания в деле! Наставники и эксперты проверят и оценят ваши работы, объяснят ошибки и дадут персональные рекомендации.
Каждую неделю вы будете готовить изделие из урока и отправлять его на проверку через специальную форму (фото + описание). Опытный куратор поможет вам справиться со всеми сложностями, а рекомендации преподавателя помогут вам отточить навык до совершенства.
После успешного прохождения курса вы получите сертификат. Для этого необходимо выполнить 100% всех заданий курса и выслать отчеты куратору. Сертификат выдается на английском языке, благодаря чему вы сможете подтвердить свои знания в любой стране мира.
Кто проведёт курс
Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки!
Каждый студент курса дополнительно получает
5 восхитительных начинок для круассанов
Круассан двойного запекания с насыщенным по вкусу фундучным кремом и кусочками темного шоколада- это идеальная альтернатива миндальному круассану.
Круассан с миндально-апельсиновым кремом, ярким вкусом цукатов и изюминкой в виде зернышек мака, которе делают текстуру начинки особенно приятной.
Этот круассан-воплощение осени в одном вкусе. Хрустящее сливочное тесто, томленые яблоки с миндальным кремом и ноткой рома - и вот ты уже вдыхаешь запах осени и пробуешь ее на вкус.
Эта начинка точно прийдется по вкусу любителям пряностей и шоколада. Нежный взбитый крем на основе молочного шоколада, ароматизированный кардамоном. Контраст нежной начинке создает хрустящий крамбл с кардамоном.
Неожиданное и на удивление вкусное сочетание кокосового крема и клюквенного конфи с выраженной кислинкой.
Это круассан напоминает пирог со щедрой порцией маковой начинки, только еще вкуснее, тк дополнен сочной кисленькой вишней.
Любите и сливочность круассана и шоколад? Шоколадное слоено-дрожжевое тесто- это идеальное комбо для тех кто любит выпечку и шоколад, и не готов выбирать что-то одно.
Что вы получите в результате обучения
Пробный урок "Миндально-апельсиновый круассан"
Что говорят наши студенты
Я не очень верила, что на своей кухне (где нет кондиционера, хорошего миксера и духовка газовая) все же смогу научиться печь слойки.
Но благодаря помощи кураторов, подробным урокам, обратной связи... Читать полностью от студентов в чате - все получилось!
На курсе я получила не просто навык приготовления выпечки по предложенным рецептам, но и понимание процессов (была удивлена сколько же факторов влияет на итоговый продукт).
Без сильного миксера и в жару работать со слойкой было правда сложно. Чтобы достичь результатов потребовалось много отработок, упорства и терпения, не все получалось с первого раза.
Но теперь я не боюсь слоеного теста и люблю каждый этап работы с ним.
Отдельно хочется отметить разнообразие изделий и вкусов. Спасибо за вашу работу!
Но когда очень жарко, сложно выполнить задание. Без кондиционера практически нереально, когда выше +33. В такие моменты энтузиазм снижается.
В остальном , большое спасибо за знания... Читать полностью :)
Еще вернусь! 💔
Я бы хотела подчеркнуть несколько позитивных моментов, которые сформировали для меня общее впечатление:
1) Поддержка. Было бы очень легко сдаться с моим перфекционизмом уже после первой попытки, но благодаря вам и вашим советам получалось взять себя в руки и продолжать. В конце концов, это всего лишь тесто:)
2) Качество материалов. Съемка, фото, инструкции - все сделано на очень высоком уровне и с такими учебными материалами очень приятно работать!
3) Сами изделия. Как иногда необычно можно преподнести что-то базовое! Я просто в восторге от сочетаний вкусов, представленных в курсе, ни одно изделие я не могу назвать "приемлемым", все просто бомбически вкусные!
Круассан: идеальный. Нежный, маслянистый, ну вот просто невозможно остановиться на одном!
Твисты: необычная формовка, нежная ореховая начинка, просто 10 из 10!
Круассан с томленой вишней: сложносочиненное и очень сытное сочетание выпечки и начинки, великолепно как обычным, так и подогретым.
Слойка с ягодной начинкой: наверное, самое красивое изделие:) Обожаю ягодное пюре в этом рецепте!
Ролл с начинкой чизкейк: это просто мадре миа как вкусно! В этом замесе я точно лишилась нескольких изделий только потому, что ела крем прям из чаши. Лопаточкой:) Лично я терпеть не могу марципан, но вы открыли мне его с новой стороны и именно эта нотка в начинке стала решающей - это мой фаворит!
Теперь мне нужно худеть и только после этого браться за следующий курс, потому что я понимаю, как невозможно вкусно будет абсолютно все. Спасибо!
Дальше поддержка Екатерины вызывает у меня просто неизгладимое впечатление. На любой вопрос можно получить практически моментальное разьяснение! Причём не просто технические моменты, но и разбор " полётов " вплоть до получения идеального результата.
В итоге после курса по слойке я научилась печь круассаны... Ещё год назад я об этом даже и не мечтала, а теперь у меня дома мини пекарня для моей семьи.
На данный момент я понимаю, что любой курс от Екатерины - это лучшее вложение в своё развитие.
Безмерно благодарна за такие шикарные умения, которым я теперь обладаю благодаря вам!
По началу, когда делаешь первый замес, так страшно, боишься ошибиться, дергаешься, куча вопросов - на... Читать полностью всю суету одна рекомендация (лучшая!) - «не бойтесь, пробуйте, это всего лишь тесто!». По началу может показаться, что это не совсем правильно, но именно этот момент заставляет «включаться и чувствовать». Именно этот толчок помогает при каждом следующем замесе быть менее мнительным и все более уверенным! Да, можно комментировать каждый шажок и держать неотрывно руку, но стоит понимать, что и результат будет не тот и не так быстро. Я получила гораздо больше, чем ожидала от курса. Катя, вы раскрываете новые грани человека и его возможностей. Спасибо большое Вам за возможность обучаться у Вас!!! За ВОЗМОЖНОСТЬ СДЕЛАТЬ САМОМУ ВКУСНЕЙШИЙ КРУАССАН!!! Все кто пробовал круассан 🥐- был в полном шоке от органолептики)), вкуса. Поскольку люди впервые пробовали настоящий круассан! Слойка отныне навсегда в моем 💓.
Недавно мне посчастливилось пройти курс по выпечке, и я не могу не выразить свою глубокую признательность. Благодаря наставничеству Екатерины, я научилась испечь самые лучшие круассаны самостоятельно, и они быстро стали... Читать полностью любимым угощением в моем доме. Я пробовала их много в разных пекарнях, но ни один не сравнится с этими.
В заключение, этот курс стал кулинарным наслаждением, а обучение Екатерины сделало его исключительным. Я бесконечно благодарнa за лучшие круассаны в моей жизни и навыки для их повторения. Спасибо, Maru Expert, за незабываемый опыт!!!!
Elena
San Diego, California
Ещё раз благодарю за колоссально проделанную Вами работу.
Катя - невероятная! Этот курс не только про слойку, но и про людей, которые его создали и которые ему обучаются
Прекрасная обратная связь, разбор ошибок, помощь, поддержка!
Я безумно рада была участвовать... Читать полностью в этом курсе, рада, что достигла положительного результата, научилась хорошо слоить, хотя раньше, это казалось невозможным
У курса есть один минус - зависимость…
Хочется слоить, печь и есть все, что испек)))
Спасибо огромнейшее♥️
Это же такой восторг, когда у тебя получилось действительно не хуже, а где-то... Читать полностью даже и лучше, чем в пекарне!
Теперь смотришь на некоторые круассаны в кондитерских и видишь все косяки 😅 Уже и особого желания нет брать такой круассан. Планка качества слойки после курса взлетела до небес 🥹
Поддержка на протяжении всей отработки и спасибо чату и девочкам, которые делились своими успехами и неудачами.
Сертификат MARU
Для получения сертификата студентам необходимо выполнить 100% заданий курса и прислать фотографии изделий своему куратору.
Выбрать тариф
- 12 месяцев доступ к курсу
- Книга рецептов
- +6 рецептов начинок для круассанов
- Сертификат
- Чат со студентами
- Поддержка куратора
- 2 личных консультации с Шефом
- 12 месяцев доступ к курсу
- Книга рецептов
- +6 рецептов начинок для круассанов
- Сертификат
- Чат со студентами
- Личная поддержка Шефа
- 2 личных консультации с Шефом
Часто задаваемые вопросы
Для приготовления слоено-дрожжевого теста и изделий на его основе понадобится сильная мука с содержанием белка 13-15%.
Сразу после оплаты курса вам откроется доступ к блоку предобучения, где вы узнаете как правильно выбрать ингредиенты и инвентарь. У вас будет время, чтобы изучить его и подготовиться к следующим занятиям.
Да, круассаны, которые мы готовим в рамках курса, можно замораживать на разных стадиях. Про сроки и особенности заморозки подробно расскажем на курсе.
Мы гарантируем результат при следовании технологии, соблюдении всех рекомендаций Шефа и использовании соответствующих ингредиентов. Если у вас есть вопросы или сложности с приготовлением, вы всегда можете обратиться к куратору за помощью, написав на почту hello@maru.expert , в What's app или Telegram.
Да, курс рассчитан на приготовление круассанов в домашних условиях, но подойдет также и для небольших пекарен.
Для приготовления слоеного теста не требуется большого набора инвентаря. Для легкой и быстрой работы желательно иметь планетарный миксер, но можно работать и без него. Просто процесс займет чуть больше времени. Остальной инвентарь уже наверняка есть на вашей кухне. Полный список всего необходимого для курса вы получите сразу после оплаты.
Да, мы даем студентам доверительную рассрочку от школы. Платеж разбивается на 2 части. Первая часть вносится сразу, вторая - в течение месяца. До внесения второй части платежа оставшаяся часть уроков остаётся закрытой.