Венская выпечка и слоеное тесто

Курс по слойке “Roll it” - Индивидуальный

Домашняя слойка — это непередаваемое удовольствие. Даже те, кто никогда не занимался выпечкой, проникаются процессом слоения и после курса балуют семью домашними круассанами. Откройте в себе новые грани кулинарного таланта!
Формат обучения
Онлайн
Длительность
1,5 месяца
Количество изделий
6
Книга рецептов
15+ рецептов
Присоединиться к курсу

Этот курс для вас если

Круассаны, которые вы пекли раньше, были похожи на обычные булочки
Мысль о слоеном тесте вызывает у вас нервную дрожь
Вы любите радовать семью свежей выпечкой, которая намного вкуснее магазинной
Вы хотите удивить близких изысканной выпечкой и получить комплименты
Мечтаете получать такой же кружевной мякиш, как французских пекарей
Вы планируете разнообразить ассортимент на витрине своей пекарни или кондитерской

Кому подойдет этот курс

Новичкам

Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом, перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними. Вы точно сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких, а может быть даже откроете в себе новый талант!

Любителям

Вы получите мощную теоретическую базу по слоено-дрожжевому тесту и подниметесь еще на ступеньку в своем мастерстве. Лайфхаки и приемы, которые вы почерпнете в этом курсе, позволят получать стабильно хороший результат и оптимизировать работу, расширяя возможности для вашего развития и заработка.

Продвинутым

Вы расширите свою кондитерскую линейку и добавите в свое портфолио новые отточенные рецептуры. Вы освоите новую подачу привычных изделий из слоено-дрожжевого теста и наверняка удивите клиентов.

Курсы Мару дарят возможность развить собственный вкус и попробовать новые сочетания в десертах

В курсе

Максимально подробные уроки

Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.

Разнообразие изделий

Программа курса включает максимальное разнообразие вкусов. Каждый найдет свой фаворит – и любители шоколада, и любители ягод, и чизкейка. Вы откроете для себя новые сочетания и узнаете, как форма изделий влияет на их текстуру

Удобство и оптимизация работы

Шеф поделится с вами секретами, как организовать работу с тестом не жертвуя сном. Вы будете управлять тестом, а не оно вами. Узнаете, на каком этапе можно прервать работу с тестом, и когда восстановить.

Обратная связь от куратора

Слоено-дрожжевое тесто вызывает много вопросов в процессе работы, поскольку в зависимости от ингредиентов тесто может получаться разным. Куратор поможет вам скорректировать работу и быстрее приведет вас к желанному результату.

Адаптация технологии и рецептов для дома

Все рецепты курса рассчитаны и на приготовление в домашних условиях, но при этом их можно применять и на производстве. В уроках демонстрируется ручная раскатка теста, замес в бытовом планетарном миксере и выпечка в домашней электрической духовке.

Тонкости работы со слоено-дрожжевым тестом

Слоено-дрожжевое тесто таит в себе много секретов. Опытный преподаватель поделится хитростями, которых не встретишь рецепте. Курс полон теоретической информацией, которая поможет понять технологию работы и основные принципы работы с тестом.

Классические и авторские
вкусы

Курс включает классические изделия, такие как сливочные круассаны и круассаны с начинкой, а также авторскую выпечку. Ролл “чизкейк со смородиной” и слойку с ягодной начинкой вы не встретите в пекарнях, но их вкус вас точно удивит.

Зависимость от свежей домашней выпечки

Гарантируем, что после курса вы уже не захотите покупать выпечку в магазине, потому что поймете: вы можете лучше. А ваши родные и друзья будут особенно рады вашему новому увлечению, ведь нет ничего вкуснее свежего домашнего круассана.

Чтобы записаться на курс, заполните контактные данные

Убедитесь, что номер телефона указан правильно, и у вас установлено приложение WhatsApp
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.

Программа курса

Неделя 1
Классический круассан

Сливочный, хрустящий и воздушный круассан — это классика, которая есть в любой пекарне. Домашний круассан на сливочном масле станет для вас откровением и повернёт ваше представление о выпечке.

Неделя 2
Твист с ореховым ганашем

Твист — это изделие, закрученное спиралью с наполнением из орехового ганаша. Шоколадно-фундучный крем и воздушное сливочное тесто. Беспроигрышная комбинация!

Неделя 3
Роллы с начинкой чизкейк и смородиной

Ролл — это сочная выпечка с сердцевинной из творожного сыра, марципана и яркой смородины. Изделие прекрасно сбалансировано и сочетает несколько текстур, которые идеально дополняют друга.

Неделя 4
Двухцветная слойка с начинкой из красных ягод

На примере этого изделия вы научитесь работать с цветным тестом и ягодной начинкой. Слойка выглядит очень изысканно и долго остается мягкой, благодаря своей форме, а ягодная начинка отлично оттеняет сливочный вкус теста.

Неделя 5
Круассан с фисташковым кремом и томленой вишней

Этот круассан можно смело назвать “королевским”. Благодаря начинке и повторному запекания сочный мякиш прекрасно контрастирует с хрустящей корочкой, которая рассыпается на миллион слоев. Томленая вишня с амаретто — яркий вкусовой акцент, а спокойная фисташка служит отличной основой для этого яркого вкуса.

Как проходит обучение

Обучение построено так, чтобы вы не боялись ошибаться, получали опыт, поддержку и обратную связь от преподавателей и кураторов.

Видеоматериалы

После оплаты курса вам каждую неделю будут открываться новые уроки. Так вы сможете поддерживать эффективный ритм обучения. Доступ к курсу сохраняется на 1 год с момента оплаты. В этот период можно просматривать материалы неограниченное количество раз.

Практика

Самостоятельная работа помогает закрепить теоретический материал. Наши курсы построены так, что вы сразу начнете применять новые знания в деле! Наставники и эксперты проверят и оценят ваши работы, объяснят ошибки и дадут персональные рекомендации.

Обратная связь

Каждую неделю вы будете готовить изделие из урока и отправлять его на проверку через специальную форму (фото + описание). Опытный куратор поможет вам справиться со всеми сложностями, а рекомендации преподавателя помогут вам отточить навык до совершенства.

Сертификат

После успешного прохождения курса вы получите сертификат. Для этого необходимо выполнить 100% всех заданий курса и выслать отчеты куратору. Сертификат выдается на английском языке, благодаря чему вы сможете подтвердить свои знания в любой стране мира.

Кто проведёт курс

Екатерина Курбатова
Шеф-кондитер. Основатель кондитерской академии Maru.expert

Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки! 

Каждый студент курса дополнительно получает

Бонусный урок “Даниш с ягодами”

Мы записали для вас видео-урок по приготовлению аппетитного даниша с заварным кремом и свежими ягодами. Это легкий и при этом невероятно привлекательный вариант слойки для летнего сезона. 

+ 5 рецептов начинок для круассанов

Мы подготовили для вас сборник из 5 рецептов начинок для круассанов. Вы сможете попробовать новые интересные вкусы и разнообразить меню пекарни.

Получите пробный урок из курса бесплатно
Убедитесь, что номер телефона указан правильно, и у вас установлено приложение WhatsApp
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.
В любой момент вернем деньги

Вы можете вернуть деньги за оставшееся время обучения. Для этого не нужно ничего доказывать.

Что вы получите в результате обучения

Вы получите навык, который не только позволит вам радовать близких качественной выпечкой, но и даст новые возможности для заработка
Вы освоите различные способы формовки слоено-дрожжевого теста и увидите, как на базе одного и того же теста можно создавать совершенно разные изделия.
Вы получите невероятное удовлетворение и радость от того, что собственными руками можете приготовить круассан лучше, чем в пекарне.
Ваши клиенты и друзья будут счастливы попробовать круассаны уровня европейской кондитерской.
Вы будете уверенно работать со слоено-дрожжевым тестом, раз за разом получая превосходный результат.
Вне зависимости от того, где вы находитесь, в Португалии или США, вы всегда сможете порадовать себя и близких французским сливочным круассаном

Сертификат MARU

Для получения сертификата студентам необходимо выполнить 100% заданий курса и прислать фотографии изделий своему куратору.

*Сертификат выдается на английском языке
Стоимость обучения
€299
Намекнуть о подарке
Заполните контактные данные, чтобы присоединиться к курсу
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.

Часто задаваемые вопросы

Какая мука понадобится для теста?

Для приготовления слоено-дрожжевого теста и изделий на его основе понадобится сильная мука с содержанием белка 13-15%.

Какой инвентарь и ингредиенты понадобятся для курса?

Сразу после оплаты курса вы получаете список инвентаря и ингредиентов. У вас будет время, чтобы изучить его и подготовиться к следующим занятиям.

Можно ли замораживать круассаны из курса?

Да, круассаны, которые мы готовим в рамках курса, можно замораживать на разных стадиях. Про сроки и особенности заморозки подробно расскажем на курсе.

Что, если у меня не получится?

Мы гарантируем результат при следовании технологии, соблюдении всех рекомендаций Шефа и использовании соответствующих ингредиентов. Если у вас есть вопросы или сложности с приготовлением, вы всегда можете обратиться к куратору за помощью, написав на почту hello@maru.expert , в What's app или Telegram.

На курсе готовят круассаны с ручной раскаткой?

Да, курс рассчитан на приготовление круассанов в домашних условиях, но подойдет также и для небольших пекарен.

Обязательно ли нужен миксер для курса?

Для приготовления слоеного теста не требуется большого набора инвентаря. Для легкой и быстрой работы желательно иметь планетарный миксер, но можно работать и без него. Просто процесс займет чуть больше времени. Остальной инвентарь уже наверняка есть на вашей кухне. Полный список всего необходимого для курса вы получите сразу после оплаты.

Напишите нам!