Венская выпечка и слоеное тесто

Курс по слойке “Roll it”

Домашняя слойка — это непередаваемое удовольствие. Даже те, кто никогда не занимался выпечкой, проникаются процессом слоения и после курса балуют семью домашними круассанами. Откройте в себе новые грани кулинарного таланта!
Формат обучения
Онлайн
Длительность
1,5 месяца
Количество изделий
6
Книга рецептов
15+ рецептов
Присоединиться к курсу

Этот курс для вас если

Круассаны, которые вы пекли раньше, были похожи на обычные булочки
Мысль о слоеном тесте вызывает у вас нервную дрожь
Вы любите радовать семью свежей выпечкой, которая намного вкуснее магазинной
Вы хотите удивить близких изысканной выпечкой и получить комплименты
Мечтаете получать такой же кружевной мякиш, как французских пекарей
Вы планируете разнообразить ассортимент на витрине своей пекарни или кондитерской

Кому подойдет этот курс

Новичкам

Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом, перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними. Вы точно сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких, а может быть даже откроете в себе новый талант!

Любителям

Вы получите мощную теоретическую базу по слоено-дрожжевому тесту и подниметесь еще на ступеньку в своем мастерстве. Лайфхаки и приемы, которые вы почерпнете в этом курсе, позволят получать стабильно хороший результат и оптимизировать работу, расширяя возможности для вашего развития и заработка.

Продвинутым

Вы расширите свою кондитерскую линейку и добавите в свое портфолио новые отточенные рецептуры. Вы освоите новую подачу привычных изделий из слоено-дрожжевого теста и наверняка удивите клиентов.

Курсы Мару дарят возможность развить собственный вкус и попробовать новые сочетания в десертах

В курсе

Максимально подробные уроки

Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.

Разнообразие изделий

Программа курса включает максимальное разнообразие вкусов. Каждый найдет свой фаворит – и любители шоколада, и любители ягод, и чизкейка. Вы откроете для себя новые сочетания и узнаете, как форма изделий влияет на их текстуру

Удобство и оптимизация работы

Шеф поделится с вами секретами, как организовать работу с тестом не жертвуя сном. Вы будете управлять тестом, а не оно вами. Узнаете, на каком этапе можно прервать работу с тестом, и когда восстановить.

Обратная связь от куратора

Слоено-дрожжевое тесто вызывает много вопросов в процессе работы, поскольку в зависимости от ингредиентов тесто может получаться разным. Куратор поможет вам скорректировать работу и быстрее приведет вас к желанному результату.

Адаптация технологии и рецептов для дома

Все рецепты курса рассчитаны и на приготовление в домашних условиях, но при этом их можно применять и на производстве. В уроках демонстрируется ручная раскатка теста, замес в бытовом планетарном миксере и выпечка в домашней электрической духовке.

Тонкости работы со слоено-дрожжевым тестом

Слоено-дрожжевое тесто таит в себе много секретов. Опытный преподаватель поделится хитростями, которых не встретишь рецепте. Курс полон теоретической информацией, которая поможет понять технологию работы и основные принципы работы с тестом.

Классические и авторские
вкусы

Курс включает классические изделия, такие как сливочные круассаны и круассаны с начинкой, а также авторскую выпечку. Ролл “чизкейк со смородиной” и слойку с ягодной начинкой вы не встретите в пекарнях, но их вкус вас точно удивит.

Зависимость от свежей домашней выпечки

Гарантируем, что после курса вы уже не захотите покупать выпечку в магазине, потому что поймете: вы можете лучше. А ваши родные и друзья будут особенно рады вашему новому увлечению, ведь нет ничего вкуснее свежего домашнего круассана.

Чтобы записаться на курс, заполните контактные данные

Убедитесь, что номер телефона указан правильно, и у вас установлено приложение WhatsApp
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.

Программа курса

Неделя 1
Классический круассан

Сливочный, хрустящий и воздушный круассан — это классика, которая есть в любой пекарне. Домашний круассан на сливочном масле станет для вас откровением и повернёт ваше представление о выпечке.

Неделя 2
Твист с ореховым ганашем

Твист — это изделие, закрученное спиралью с наполнением из орехового ганаша. Шоколадно-фундучный крем и воздушное сливочное тесто. Беспроигрышная комбинация!

Неделя 3
Роллы с начинкой чизкейк и смородиной

Ролл — это сочная выпечка с сердцевинной из творожного сыра, марципана и яркой смородины. Изделие прекрасно сбалансировано и сочетает несколько текстур, которые идеально дополняют друга.

Неделя 4
Двухцветная слойка с начинкой из красных ягод

На примере этого изделия вы научитесь работать с цветным тестом и ягодной начинкой. Слойка выглядит очень изысканно и долго остается мягкой, благодаря своей форме, а ягодная начинка отлично оттеняет сливочный вкус теста.

Неделя 5
Круассан с фисташковым кремом и томленой вишней

Этот круассан можно смело назвать “королевским”. Благодаря начинке и повторному запекания сочный мякиш прекрасно контрастирует с хрустящей корочкой, которая рассыпается на миллион слоев. Томленая вишня с амаретто — яркий вкусовой акцент, а спокойная фисташка служит отличной основой для этого яркого вкуса.

Как проходит обучение

Обучение построено так, чтобы вы не боялись ошибаться, получали опыт, поддержку и обратную связь от преподавателей и кураторов.

Видеоматериалы

После оплаты курса вам каждую неделю будут открываться новые уроки. Так вы сможете поддерживать эффективный ритм обучения. Доступ к курсу сохраняется на 1 год с момента оплаты. В этот период можно просматривать материалы неограниченное количество раз.

Практика

Самостоятельная работа помогает закрепить теоретический материал. Наши курсы построены так, что вы сразу начнете применять новые знания в деле! Наставники и эксперты проверят и оценят ваши работы, объяснят ошибки и дадут персональные рекомендации.

Обратная связь

Каждую неделю вы будете готовить изделие из урока и отправлять его на проверку через специальную форму (фото + описание). Опытный куратор поможет вам справиться со всеми сложностями, а рекомендации преподавателя помогут вам отточить навык до совершенства.

Сертификат

После успешного прохождения курса вы получите сертификат. Для этого необходимо выполнить 100% всех заданий курса и выслать отчеты куратору. Сертификат выдается на английском языке, благодаря чему вы сможете подтвердить свои знания в любой стране мира.

Кто проведёт курс

Екатерина Курбатова
Шеф-кондитер. Основатель кондитерской академии Maru.expert

Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки! 

Каждый студент курса дополнительно получает

Бонусный урок “Даниш с ягодами”

Мы записали для вас видео-урок по приготовлению аппетитного даниша с заварным кремом и свежими ягодами. Это легкий и при этом невероятно привлекательный вариант слойки для летнего сезона. 

+ 5 рецептов начинок для круассанов

Мы подготовили для вас сборник из 5 рецептов начинок для круассанов. Вы сможете попробовать новые интересные вкусы и разнообразить меню пекарни.

Получите пробный урок из курса бесплатно
Убедитесь, что номер телефона указан правильно, и у вас установлено приложение WhatsApp
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.
В любой момент вернем деньги

Вы можете вернуть деньги за оставшееся время обучения. Для этого не нужно ничего доказывать.

Что вы получите в результате обучения

Вы получите навык, который не только позволит вам радовать близких качественной выпечкой, но и даст новые возможности для заработка
Вы освоите различные способы формовки слоено-дрожжевого теста и увидите, как на базе одного и того же теста можно создавать совершенно разные изделия.
Вы получите невероятное удовлетворение и радость от того, что собственными руками можете приготовить круассан лучше, чем в пекарне.
Ваши клиенты и друзья будут счастливы попробовать круассаны уровня европейской кондитерской.
Вы будете уверенно работать со слоено-дрожжевым тестом, раз за разом получая превосходный результат.
Вне зависимости от того, где вы находитесь, в Португалии или США, вы всегда сможете порадовать себя и близких французским сливочным круассаном

Что говорят наши студенты

Добрый день. Курс понравился, узнала для себя много интересного, хотя пеку много. Изделия с каждым новым уроком получались все лучше и лучше. Начинки супер. Большое спасибо. Удачи вам.
Я решилась на прохождение курса после марафона, на котором Екатерина давала участникам урок по изготовленю бриоши. Манера подачи материала, разьяснение доступным и понятным языком всех процессов меня просто поразили. Насколько грамотно построен урок, составлены техкарты, что все этапы процесса становится понятными.
Дальше поддержка Екатерины вызывает у меня просто неизгладимое впечатление. На любой вопрос можно получить практически моментальное разьяснение! Причём не просто технические моменты, но и разбор " полётов " вплоть до получения идеального результата.
В итоге после курса по слойке я научилась печь круассаны... Ещё год назад я об этом даже и не мечтала, а теперь у меня дома мини пекарня для моей семьи.
На данный момент я понимаю, что любой курс от Екатерины - это лучшее вложение в своё развитие.
Безмерно благодарна за такие шикарные умения, которым я теперь обладаю благодаря вам!
Татьяна Геврасёва
Татьяна Геврасёва
Курс потрясающий! Обратная связь, подача, суть - все отлично. Хочу сказать большое спасибо за профессионализм, тактичность, элегантность ведения и подачи информации. 
По началу, когда делаешь первый замес, так страшно, боишься ошибиться, дергаешься, куча вопросов - на всю суету одна рекомендация (лучшая!) - «не бойтесь, пробуйте, это всего лишь тесто!». По началу может показаться, что это не совсем правильно, но именно этот момент заставляет «включаться и чувствовать». Именно этот толчок помогает при каждом следующем замесе быть менее мнительным и все более уверенным! Да, можно комментировать каждый шажок и держать неотрывно руку, но стоит понимать, что и результат будет не тот и не так быстро. Я получила гораздо больше, чем ожидала от курса. Катя, вы раскрываете новые грани человека и его возможностей. Спасибо большое Вам за возможность обучаться у Вас!!! За ВОЗМОЖНОСТЬ СДЕЛАТЬ САМОМУ ВКУСНЕЙШИЙ КРУАССАН!!! Все кто пробовал круассан 🥐- был в полном шоке от органолептики)), вкуса. Поскольку люди впервые пробовали настоящий круассан! Слойка отныне навсегда в моем 💓.
Огромная благодарность за грамотно предоставленный курс  по слоеным изделиям Екатерине,  Лизе за поддержку и рекомендации. Жду следующий курс
Восхитительное приключение с благодарностью: Лучшие круассаны!
Недавно мне посчастливилось пройти курс по выпечке, и я не могу не выразить свою глубокую признательность. Благодаря наставничеству Екатерины, я научилась испечь самые лучшие круассаны самостоятельно, и они быстро стали любимым угощением в моем доме. Я пробовала их много в разных пекарнях, но ни один не сравнится с этими.
В заключение, этот курс стал кулинарным наслаждением, а обучение Екатерины сделало его исключительным. Я бесконечно благодарнa за лучшие круассаны в моей жизни и навыки для их повторения. Спасибо, Maru Expert, за незабываемый опыт!!!!
Elena
San Diego, California
Отличный курс, информация преподносится очень доступно, очень хорошая обратная связь, ну и сами изделия шикарные!
Виктория Каленская
Виктория Каленская
Екатерина, спасибо Вам большое за замечательный курс. Все было доступно, четко, последовательно и информации было достаточно для получения хорошего результата. С Вами было очень просто и комфортно работать, Вы очень позитивный светлый человек, излучающий положительную энергетику. В дальнейшем хотелось бы пройти ещё под Вашим руководствам интересующие меня курсы.
Ещё раз благодарю за колоссально проделанную Вами работу.
Наталья Палто
Наталья Палто
Начну с главного на этом курсе:
Катя - невероятная! Этот курс не только про слойку, но и про людей, которые его создали и которые ему обучаются
Прекрасная обратная связь, разбор ошибок, помощь, поддержка!
Я безумно рада была участвовать в этом курсе, рада, что достигла положительного результата, научилась хорошо слоить, хотя раньше, это казалось невозможным
У курса есть один минус - зависимость…
Хочется слоить, печь и есть все, что испек)))
Спасибо огромнейшее♥️
Спасибо, что «по полочкам» разложили работу со слоено-дрожжевым тестом. Оказалось не таким и страшным, если следовать рекомендациям в плане работы и выборе ингредиентов. 
Это же такой восторг, когда у тебя получилось действительно не хуже, а где-то даже и лучше, чем в пекарне! 
Теперь смотришь на некоторые круассаны в кондитерских и видишь все косяки 😅 Уже и особого желания нет брать такой круассан. Планка качества слойки после курса взлетела до небес 🥹
Как указывала ранее с Екатериной познакомилась на марафоне, где был урок по королевской бриоши. До этого я готовила изделия на дрожжевом тесте, но мало и вообще боялась дрожжей, потому что мне казалось что это сложно. Скажу честно при отработке урока по бриоши я прошла все эмоциональные стадии))) я была уверена что получится ерунда т.к мной были допущены ошибки, НО не смотря на это, на вкус это было что-то нереальное!!! Это был такой вкусовой восторг, что я пристально стала наблюдать за Екатериной в инстаграм и когда было объявлено о новом потоке на курс по слойке я сомневалась, но решила все же записаться в лист предзаписи и после постепенно до открытия продаж сама себя прогрела мыслью, что мне обязательно нужно попробовать и вот когда открылись продажи,я не думая сразу оплатила курс и я НЕ ПОЖАЛЕЛА ни на миг и даже сама себе за это благодарна! Потому что курс бомбический! Все четко, с полным погружением в процесс. Очень ценно что по полочкам изложен не только сам процесс приготовления, но и дана подробная информация о ингредиентах и  их свойствах, для того что бы понимать еще лучше как все устроено и как работает! Во-вторых это разнообразие изделий! Казалось бы тесто одно и то же а вкусы и ощущения разные! Очень классно,что даны разные техники формовки и разные варианты начинок, не зря в начале Екатерина говорила что после курса можно спокойно открывать свою пекарню, потому что витрина точно была бы заполнена разнообразными изделиями! В-третьих это обратная связь! Очень четкая, с высокой вовлеченностью и подробными комментариями, все направлено на достижение лучшего результата! В-четвертых это вкус изделий, это правда лучшая слойка из всех,что я когда-то пробовала,она нежная, воздушная,хрустящая,сливочная, в общем просто песня!!! Я бесконечно благодарна Екатерине и всей команде кто создавал курс, мои ожидания оправданы больше чем на 100%. Я счастлива, что у меня была возможность пройти это обучение,потому что я получила бесценные знания!!! Желаю успехов и процветания Екатерине и ее школе. Обязательно еще вернусь на другие курсы, потому что Екатерина это уже знак качества!!!
Это был мой первый курс в этой школе и единственное, что я знала, когда на него шла из отзывов других  - если хочешь научиться печь круассаны, то нужно идти к Екатерине. Очень понравились подробные видеоматериалы, гайды по выбору ингредиентов и инвентаря, поддержка в чате 24/7 во время всего курса, когда ни один вопрос не остался незамеченным и очень подробный разбор ошибок с советами, как можно исправить/улучшить результаты, как разбить процессы на несколько дней, потому что выпечка для меня является увлечением и все отработки я делала только по вечерам. По прошествии всех 5 недель курса многие словили себя на мысли, как жаль, что так быстро пролетело время и в понедельник не откроется доступ к видеоуроку нового изделия. Екатерина заряжает всех своей любовью к слойке, подбадривает, когда что-то не получается и радуется успехам и это очень мотивирует. Спасибо школе MARU за знания и надеюсь вернуться еще за новыми курсами!
Очень понравился формат - одна технология теста, но каждую неделю разные изделия. Хочешь, не хочешь, набиваешь руку в процессе замеса и раскатки/слоения теста.   Вырабатывается «память в руках».  Уважаю, что критерии оценки преподавателя были строгие.  Это ещё раз мотивирует стремиться к высокому качеству и вырабатывает высокий уровень знаний.  Обратная связь преподавателей была на очень профессиональном уровне.  Благодарна и абсолютно рекомендую этот курс!
Пройдя курс Екатерины я понял одно, что я умею делать вкусные изделия из слоеного теста. Теперь проходя мимо пекарни я даже не посмотрю в сторону круассанов, даже если их приготовил знаменитый шеф из масла коровы, последней в своем роде на свете, которая  жевала травку на левой строне , на высоте 1000м метров на склоне гор Швейцарии пока слушала Бетховена , а просто зайду в магазин  куплю масло президент и дома достану свою 40см скалку и утром разбужу свою семью свежими круассанами. 
Поддержка на протяжении всей отработки и спасибо чату и девочкам, которые делились своими успехами и неудачами.
Спасибо большое за очередной курс, который я прошла вместе Екатериной Курбатовой и школой MARU. Я очень горжусь тем ,что являюсь студенткой такой крутой школы, благодаря которой у меня ушли все предрассудки по поводу онлайн обучения, по крайней мере у вас.Спасибо за тот опыт ,которым вы делитесь, за знания и за терпение, когда мы заваливаем вас в чате возможно неоднократно повторяющимися вопросами.Процветания вам и конечно же творческих идей и создания новых уроков!

Сертификат MARU

Для получения сертификата студентам необходимо выполнить 100% заданий курса и прислать фотографии изделий своему куратору.

*Сертификат выдается на английском языке

Выбрать тариф

Cамостоятельный
€120
Подробнее о тарифе
  • 12 месяцев доступ к курсу
  • Книга рецептов
  • Бонусный урок “Даниш с ягодами”
  • + 5 рецептов начинок для круассанов
  • Сертификат
  • Поддержка куратора
  • 2 личных консультации до 1 часа

Часто задаваемые вопросы

Какая мука понадобится для теста?

Для приготовления слоено-дрожжевого теста и изделий на его основе понадобится сильная мука с содержанием белка 13-15%.

Какой инвентарь и ингредиенты понадобятся для курса?

Сразу после оплаты курса вы получаете список инвентаря и ингредиентов. У вас будет время, чтобы изучить его и подготовиться к следующим занятиям.

Можно ли замораживать круассаны из курса?

Да, круассаны, которые мы готовим в рамках курса, можно замораживать на разных стадиях. Про сроки и особенности заморозки подробно расскажем на курсе.

Что, если у меня не получится?

Мы гарантируем результат при следовании технологии, соблюдении всех рекомендаций Шефа и использовании соответствующих ингредиентов. Если у вас есть вопросы или сложности с приготовлением, вы всегда можете обратиться к куратору за помощью, написав на почту hello@maru.expert , в What's app или Telegram.

На курсе готовят круассаны с ручной раскаткой?

Да, курс рассчитан на приготовление круассанов в домашних условиях, но подойдет также и для небольших пекарен.

Обязательно ли нужен миксер для курса?

Для приготовления слоеного теста не требуется большого набора инвентаря. Для легкой и быстрой работы желательно иметь планетарный миксер, но можно работать и без него. Просто процесс займет чуть больше времени. Остальной инвентарь уже наверняка есть на вашей кухне. Полный список всего необходимого для курса вы получите сразу после оплаты.

Напишите нам!