Выбирать проще всего от результата — от того, что вы хотите достать из духовки через месяц. Если это домашний хлеб, начните с курса «Свой хлеб»: он рассчитан на тех, кто ни разу не работал с закваской, и первые уроки посвящены тому, как вывести её из муки и воды. Если тянет к десертам — берите «Кондитерскую Одиссею»: пять изделий от простого к сложному и базовые техники, на которые дальше опирается всё остальное.
Хлебное направление продолжают два курса. «Ржаной мастер» — про ржаную закваску, кислотность и брожение, у которых свои правила и другой подход, чем у пшеничного теста. «Куличи на закваске» — про сдобное тесто без промышленных дрожжей. Оба курса удобнее проходить, когда закваска уже живёт у вас на кухне: если её нет, начните со «Своего хлеба» или с интенсива по выведению закваски.
Круассаны и слойка — отдельное ремесло со своей техникой ламинирования. Большой курс «Roll it» разбирает её с нуля и занимает восемь недель: замес, слоение, расстойка, выпечка и начинки. «New York Roll» — короткий курс на три недели для тех, кто уже дружит со слоёным тестом и хочет добавить в витрину современную форму.
Кондитерский блок собран по типам изделий: песочное тесто и тарталетки — «Tarto’clock», корпусные пирожные — «Sculpt Me», кексы — «Cake House», макарон — «Macaron Addiction». Особняком стоит «Мой кофейный мир»: курс обжарщика и бариста о том, как выбирать зерно и каждый день готовить свою чашку.
Формат у всех курсов одинаковый. Уроки открываются по одному в неделю, обучение занимает от двух до восьми недель, вы печёте дома в обычной духовке и раз в неделю отправляете куратору фото изделия с описанием процесса — он разбирает, что пошло не так в замесе, расстойке или выпечке. Доступ к материалам остаётся 12 месяцев, сертификат на английском языке выдаётся после выполнения всех заданий курса. Цены начинаются от €53, у части курсов есть бесплатный пробный урок. Если к курсу пока не готовы, посмотрите сборники рецептов в PDF и бесплатные калькуляторы пекаря.