Новинка

Курс по слойке "New York Roll"

NY rolls - новый супер современный вид слоеной выпечки, который все прочнее занимает позиции среди классических круассанов и пан о школя. Необычная стильная форма, обилие начинки и декор привлекают взгляды клиентов. Научитесь их готовить прямо сейчас, чтобы быть первым.
Формат обучения
Онлайн
Длительность
3 Недели
Количество изделий
3
Книга рецептов
8 рецептов
Присоединиться к курсу

Этот курс для вас если

Если вы любите слоеную выпечку с начинкой и хотите научиться ее готовить
Вы хотите делать трендовую выпечку и зарабатывать на этом
Вы любите слоеную выпечку и хотите научиться работать с тестом, но еще не готовы к длительному обучению
Если вы уже умеете готовить слоено-дрожжевое тесто, но просто круассаны уже слишком просто и хочется чего-то нового

Кому подойдет этот курс

Новичкам

Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом, перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними. Вы точно удивите близких, а может быть даже откроете в себе новый талант!

Любителям

Вы получите навык работы со слоено-дрожжевым тестом и приготовите самое трендовое изделие.

Лайфхаки и приемы, которые вы почерпнете в этом курсе, позволят получать стабильно хороший результат и оптимизировать работу, расширяя возможности для вашего развития и заработка.

Продвинутым

Вы сможете пополнить свой ассортимент новой трендовой выпечкой или даже запустить отдельную линейку нью-йоркских роллов. С нами вы точно будете востребованными и удивите своих клиентов.

В курсе

Максимально подробные уроки

Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.

Разнообразие вкусов

Программа курса включает 6 разных начинок для роллов. Каждый найдет свой фаворит – и любители шоколада, и любители ягод, и орехов. Вы откроете для себя новые сочетания и удивите близких и клиентов.

Трендовые
изделия

Нью-йоркские роллы — это яркое изделие, которое сразу привлекает свое внимание на витрине и уж точно удивит тех, кто не знаком со слоено-дрожжевой выпечкой. Яркие, необычные по своей форме-эти изделия часто становятся визитной карточкой или флагманским продуктом.

Обратная связь от куратора

Слоено-дрожжевое тесто вызывает у новичков много вопросов, а куратор, который всегда на связи, ответит на вопросы и поможет найти решение. С помощью куратора вы в разы быстрее придёте к успеху, чем обучаясь самостоятельно.

Адаптация технологии и рецептов для дома

Все рецепты курса рассчитаны и на приготовление в домашних условиях, но с тем же успехом изделия можно готовить в пекарне. В уроках демонстрируется ручная раскатка теста, замес в бытовом планетарном миксере и выпечка в домашней электрической духовке.

Тонкости работы со слоено-дрожжевым тестом

Слоено-дрожжевое тесто таит в себе много секретов. Опытный преподаватель поделится хитростями, которых не встретишь рецепте на YouTube. Вам остается только четко следовать рекомендациям и успех не заставит себя ждать.

Удобство и оптимизация работы

В рамках курса Шеф поделиться способом, как построить свою работу так, чтобы работа с тестом легко вписывалась в вашу насыщенную жизнь и не пришлось жертвовать сном.

Зависимость от свежей домашней выпечки

Гарантируем, что после курса вы уже не захотите покупать выпечку в магазине, потому что поймете: вы можете лучше. А ваши родные и друзья будут особенно рады вашему новому увлечению, ведь нет ничего вкуснее свежей домашней выпечки.

Программа курса

Урок 1
Ингредиенты

Урок посвящен обзору ингредиентов, которые необходимы для работы со слоено-дрожжевым тестом

Урок 2
Инвентарь

Из урока вы узнаете, какой инвентарь выбрать для курса и на что обращать внимание при выборе.

Урок 3
Слоено-дрожжевое тесто для роллов New York

В уроке максимально подробно демонстрируется технология приготовления, формовки, расстойки и выпечки теста для нью-йоркских роллов.

Урок 4
Начинка «Нутелла»

Урок посвящён приготовлению начинки с ореховым пралине и шоколадом

Урок 5
Начинка «Карамельный пряник»

Урок посвящен приготовлению пряной начинки с карамелизованным шоколадом

Урок 6
Начинка «Мак-вишня»

Урок посвящен приготовлению двойной начинки для ролла, которая состоит из крема с маком и вишневого конфи

Как проходит обучение

Обучение построено так, чтобы вы не боялись ошибаться, получали опыт, поддержку и обратную связь от преподавателей и кураторов.

Видеоматериалы

После оплаты курса вам откроются видеоматериалы. Рекомендуем вам ознакомиться с видео уроками, изучить печатный рецепт, сделать пометки, задать вопросы куратору и приступить к отработкам. Доступ к курсу сохраняется на 1 год с момента оплаты. В этот период можно просматривать материалы неограниченное количество раз.

Практика

Самостоятельная работа помогает закрепить теоретический материал. Наши курсы построены так, что вы сразу начнете применять новые знания в деле! Наставники и эксперты проверят и оценят ваши работы, объяснят ошибки и дадут персональные рекомендации.

Обратная связь

Для эффективного прохождения курса приготовьте изделие из урока и отправьте его на проверку через специальную форму в личном кабинете (фото + описание). Опытный куратор поможет вам справиться со всеми сложностями, а рекомендации преподавателя помогут вам отточить навык до совершенства.

Сертификат

После успешного прохождения курса вы получите сертификат. Для этого необходимо выполнить 100% всех заданий курса и выслать отчеты куратору. Сертификат выдается на английском языке, благодаря чему вы сможете подтвердить свои знания в любой стране мира.

Кто проведёт курс

Екатерина Курбатова
Шеф-кондитер. Основатель кондитерской академии Maru.expert

Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки! 

Бонус студентам курса тарифа "С поддержкой"

Начинка «100% шоколад»

Роскошная по вкусу и текстуре начинка для любителей шоколада. Креме можно использовать не только для начинки роллов, но и для шу, эклеров, тарталеток, пирожных и тортов.

Начинка «Фисташковое пралине»

Деликатная по вкусу и нежнейшая по текстуре начинка с приятным ореховым вкусом. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить фисташковое пралине, которое служит базой для крема, и в тоже время может быть отдельным вкусовым акцентом. 

Начинка «Мортаделла-фисташки»

Уверена, эта начинка станет абсолютным хитом. Хрустящее слоеное тесто, воздушный мякиш, фисташковое песто, тончайшая мортаделла и сливочная буратта- это сочетание сведет с ума даже гурмана.

Что вы получите в результате обучения

Вы получите навык, который не только позволит радовать близких, но и зарабатывать
В домашних условиях вы сможете приготовить нью-йоркские роллы, заплатив за это в 5 раз меньше, чем в пекарне
Вы освоите приготовление 6ти видов начинок и при желании можете запустить доставку наборов нью-йоркских роллов с разными вкусами
Вы будете в числе первых, кто готовит трендовую выпечку
Вы получите особенное удовлетворение от того, что собственными руками на домашней кухне можете создавать такую удивительную выпечку
Вне зависимости от того, где вы живите, вы всегда сможете порадовать себя выпечкой, как из лучшей пекарни

Что говорят наши студенты

Татьяна Геврасёва
Татьяна Геврасёва
Начинки у Екатерины - это всегда какой-то невероятный вальс вкусом! Всегда ярко, органично, запоминающеся. Человек наделен даром, создавать невероятные вкусы и с удовольствием делится с нами результатом, как такое пропустить?! Правильно - ни как!!! Нет... Читать полностью ни одного клиента, который после обучения у Екатерины,  купил у меня круассан или ролл и не сказал потом «ВАУ»! 
Большая благодарность и низкий поклон!!!
На самом деле деле собираю необычные рецепты, рецепты с историей (хобби у меня такое), готовлю для себя. Поэтому устоять я просто не могла. Курс разложил по полочкам: как делать, почему именно так, а не иначе,... Читать полностью в каком порядке, как удобнее, варианты, плюс замечательные начинки!
Увлечение кондитеркой началось на карантине, до этого из кондитерки был только медовик и зефир) Cначала понемногу пекла для себя, потом на заказ, потом бросила делать на заказ и стала покупать интересные обучения) и потихоньку докатилась... Читать полностью до слойки. У меня подруга купила Катин курс по круассанам и я попробовала катать их тоже. С этого момента началась моя любовь к слойке❤️
Курс приятно удивил и очень порадовал очень подробным видео и понятными тех.картами. Индивидуальный подход к каждому студенту, внимание к каждому вопросу и обратная связь -визитная карточка школы. 
Я рекомендую этот курс каждому любителю и почитателю слойки.... Читать полностью Полученные знания окупят себя моментально!
Катя, я восхищаюсь Вашим подходом к каждому курсу и желаю процветания вашей школе.
С любовью,
Ольга Догадайло
Я осталась очень довольна курсом. Информация очень полезная, детальная, всегда с поддержкой и определением нюансов, что очень помогало. Спасибо вам огромное и процветания!!
Татьяна Ермолаева
Татьяна Ермолаева
Со слоеным тестом у меня произошло первое знакомство. Я не кондитер и не повар.  Но то, как профессионально, детально все было по видео  инструкции и тех картам, что с  первого же раза все получилось. Это... Читать полностью невероятно интересно. Про общий чат отдельное спасибо, хотя я не любитель таких чатов, это занимает много времени. Но благодаря другим участникам и их вопросам, кто начал отработку раньше меня, мне было гораздо проще работать, я не допустила многих ошибок. К моменту отработки была хорошо подготовлена уже. Видела наглядно как правильно, а как не должно быть. Благодарю Екатерину и ее команду за такую замечательную работу. Вы супер.  Я с вами первый и не последний раз, это точно!
Курс по слойке «New York Roll” создан очень профессионально и с душой. Быстрая и качественная обратная связь, четкие и понятные рекомендации по отработкам для улучшения результата. Однозначно могу рекомендовать этот курс.
Светлана Федько
Светлана Федько
Курс отличный! Все до подробностей объяснено и показано. Получила большой багаж знаний. Бери и делай!
Как всегда курс замечательный! Все четко, без воды. все процессы от А до Я! Спасибо!

Сертификат MARU

Для получения сертификата студентам необходимо выполнить 100% заданий курса и прислать фотографии изделий своему куратору.

*Сертификат выдается на английском языке

Выбрать тариф

Cамостоятельный
€49
Подробнее о тарифе
  • 12 месяцев доступ к курсу
  • Книга рецептов
  • + 3 бонусных рецепта начинок
  • Сертификат
  • Поддержка куратора
  • Закрытая группа для студентов

Часто задаваемые вопросы

Какой инвентарь понадобятся для курса?

• Миксер с насадкой «крюк»

• Металлические кольца для выпечки диаметром 10 * 3,5 см (8 шт мин)

• Весы

• Скалка

• Острый нож или канцелярский нож

• Линейка

• Кондитерские мешки 6-7 шт

• Венчик

• Термометр игольчатый 

• 2 противня

• Пищевая пленка

Какие ингредиенты понадобятся?
  • Мука пшеничная слабая 10 г белка
  • Мука пшеничная сильная 15 г белка
  • Дрожжи свежие прессованные
  • Соль
  • Сахар
  • Мед натуральный (густой)
  • Масло сливочное 82%
  • Молоко 3,2%
  • Сливки 33% 
  • Яйца
  • Крахмал кукурузный
  • Карамелизованный шоколад 32%
  • Молочный шоколад 33%
  • Белый шоколад 32%
  • Пралине из фундука
  • Яйца
  • Крахмал кукурузный
  • Желатин
  • Пектин NH
  • Мак
  • Пюре вишни
  • Боб тонка
  • Лимонная кислота
  • Миндаль
  •  Красный водорастворимый краситель
  • Лимон
  • Лайм
  • Смесь пряностей (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех) 
  • Стручок ванили или ванильная паста