Курс по круглым круассанам «New York Roll»
Самостоятельный, С поддержкой — сразу после оплаты
Это сделали студенты курса
Все фотографии — работы студентов, снятые дома на телефон. Ни студийного света, ни профессионального оборудования.
Что вы будете уметь через 3 недели
Программа курса
Как проходит обучение
Три недели и одно изделие в трёх начинках — самый короткий вход в слоёное тесто. Материалы открываются сразу, темп выбираете вы.
Курс короткий, ждать неделю нечего: смотрите теорию, разбираете рецепт и идёте к тесту. Доступ — 12 месяцев, пересматривать можно сколько угодно.
Срез — главный кадр этого курса: по спирали видно, разошлись слои или слиплись, и что происходило с маслом при раскатке.
Форма в личном кабинете: фото и короткое описание, что и в каком порядке вы делали. В ответ — где потеряли слои и что поправить. Поддержка куратора входит в оба тарифа.
После всех выполненных заданий курса. На английском языке — его принимают в любой стране.
Чем отличаются тарифы
Уроки и книга рецептов одинаковые во всех тарифах. Отличается поддержка, срок доступа и бонусы.
| Что входит | Самостоятельный €89 Записаться | Популярный С поддержкой €148 Записаться |
|---|---|---|
| 12 месяцев доступ к курсу | ||
| Книга рецептов | ||
| + 3 бонусных рецепта начинок | ||
| Сертификат | ||
| Поддержка куратора | ||
| Закрытая группа для студентов |
Кто проведёт курс
- Практикующий мастер-кондитер, автор всех курсов школы
- Училась в Международной кондитерской школе Оливье Бажара, Франция — курс «Сложные торты и пирожные»
- Сертифицированные курсы Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи
- Основала кондитерскую академию Maru.expert
«Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, — поэтому соединила опыт мировых мастеров с технологическими секретами из своей практики».
Начинки, которых нет в основной программе
Открываются вместе с курсом и остаются у вас навсегда
Роскошная по вкусу и текстуре начинка для любителей шоколада. Креме можно использовать не только для начинки роллов, но и для шу, эклеров, тарталеток, пирожных и тортов.
Деликатная по вкусу и нежнейшая по текстуре начинка с приятным ореховым вкусом. Вы приготовите фисташковое пралине, которое служит базой для крема, и в тоже время может быть отдельным вкусовым акцентом.
Уверена, эта начинка станет абсолютным хитом. Хрустящее слоеное тесто, воздушный мякиш, фисташковое песто, тончайшая мортаделла и сливочная буратта- это сочетание сведет с ума даже гурмана.
Входят в тарифы: «С поддержкой»
Отзывы студентов
Большая благодарность и низкий поклон!!!
Я рекомендую этот курс каждому любителю и почитателю слойки. Полученные знания окупят себя моментально!
Катя, я восхищаюсь Вашим подходом к каждому курсу и желаю процветания вашей школе.
С любовью,
Ольга Догадайло
Сертификат об окончании курса
Именной документ с названием курса и датой. Приходит в личный кабинет — скачать и распечатать можно в любой момент.
- Именной Ваше имя, название курса и дата окончания
- На английском языке Понятен за пределами страны — можно показать работодателю или клиенту
- PDF в личном кабинете Печатается на A4 и остаётся у вас навсегда
Выдаётся тем, кто выполнил все задания курса и прислал куратору фотографии изделий.
Часто задаваемые вопросы
Какой инвентарь понадобятся для курса?
• Миксер с насадкой «крюк»
• Металлические кольца для выпечки диаметром 10 * 3,5 см (8 шт мин)
• Весы
• Скалка
• Острый нож или канцелярский нож
• Линейка
• Кондитерские мешки 6-7 шт
• Венчик
• Термометр игольчатый
• 2 противня
• Пищевая пленка
Какие ингредиенты понадобятся?
- Мука пшеничная слабая 10 г белка
- Мука пшеничная сильная 15 г белка
- Дрожжи свежие прессованные
- Соль
- Сахар
- Мед натуральный (густой)
- Масло сливочное 82%
- Молоко 3,2%
- Сливки 33%
- Яйца
- Крахмал кукурузный
- Карамелизованный шоколад 32%
- Молочный шоколад 33%
- Белый шоколад 32%
- Пралине из фундука
- Яйца
- Крахмал кукурузный
- Желатин
- Пектин NH
- Мак
- Пюре вишни
- Боб тонка
- Лимонная кислота
- Миндаль
- Красный водорастворимый краситель
- Лимон
- Лайм
- Смесь пряностей (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех)
- Стручок ванили или ванильная паста
Нужен ли опыт работы со слоёным тестом?
Нет. Первые два урока — ингредиенты и инвентарь, третий целиком посвящён приготовлению слоёно-дрожжевого теста: замес, раскатка, формовка, расстойка и выпечка показаны по шагам. Три недели — это самый короткий путь войти в слоёную выпечку, не начиная с большого курса по круассанам.
Чем этот курс отличается от большого курса по круассанам «Roll it»?
«New York Roll» — это три недели и одно изделие в трёх вариантах начинки: быстрый вход в тему и трендовая позиция для витрины. «Roll it» — восемь недель и тринадцать изделий из одной базы, с теорией, разбором технологии и работой над стабильностью. Если слоёное тесто вы делаете впервые и хотите быстрый результат, начинать логично отсюда.
Сколько времени занимает одна выпечка?
Слоёное тесто — это два дня, но активной работы в них немного: замес, раскатки с паузами в холоде и расстойка проходят без вашего участия. Курс рассчитан на три недели, но проходить его можно в своём темпе: доступ к урокам открыт 12 месяцев.
Чем заменить кольца для выпечки?
Кольца диаметром 10 × 3,5 см задают ту самую форму, ради которой изделие и делается: без них тесто расплывётся и спираль потеряется. Это самая заметная покупка в списке инвентаря, остальное чаще всего уже есть на кухне. По конкретной замене напишите куратору до старта.
Смогу ли я продавать роллы из курса?
Да, курс на это и рассчитан: необычная форма, обилие начинки и декор делают изделие заметным на витрине, а слоёное тесто можно замораживать заготовками и печь свежее каждое утро. Три начинки из курса — это уже линейка, а не одна позиция.
Что остаётся после курса?
Видеоуроки и книга рецептов на 12 месяцев, три бонусных рецепта начинок, поддержка куратора, закрытая группа для студентов и сертификат на английском языке.
Сколько стоит курс
- 12 месяцев доступ к курсу
- Книга рецептов
- + 3 бонусных рецепта начинок
- Сертификат
- Поддержка куратора
- Закрытая группа для студентов
- 12 месяцев доступ к курсу
- Книга рецептов
- + 3 бонусных рецепта начинок
- Сертификат
- Поддержка куратора
- Закрытая группа для студентов
Подарить этот курс
Сертификат придёт вам на почту — вручите его в день праздника. Получатель сам выберет, когда начать.