Курс «Куличи на закваске» – традиция с безупречным результатом
Этот курс для вас, если
Кому подойдёт этот курс?
Если вы только начинаете знакомство с выпечкой на закваске, этот курс поможет вам уверенно разобраться в процессе. Вы поймёте, как замешивать высокорецептурную сдобу на закваске, работать с тестом и контролировать ферментацию. Благодаря пошаговым видеоурокам и поддержке куратора, вы сможете без страха испечь свой первый идеальный кулич. В курсе предусмотрены 5 рецептов куличей с разными вкусами, так что вы сможете выбрать тот, который вам ближе.
Если вы уже печёте хлеб на закваске, но хотите освоить более сложную сдобную выпечку, этот курс поможет вам прокачать навыки. Мы разберём 5 видов куличей, их особенности и нюансы работы со сдобным, маслянистым тестом. Вы научитесь добиваться правильной структуры мякиша - волокнистой, влажной и ароматной, а также освоите несколько вариантов декора. А куратор курса поможет разобраться с нюансами и ответит на все вопросы.
Если вы печёте на заказ или хотите добавить в ассортимент качественные куличи на закваске, этот курс поможет вам отточить технологию. Мы детально разберём, как стабильно получать предсказуемый результат, как продлевать срок хранения, выбирать правильные ингредиенты. Важной частью курса станет декорирование: вы освоите несколько вариантов оформления куличей, которые помогут вам создать привлекательный и современный продукт.
В курсе
Все рецепты курса разработаны так, чтобы их можно было приготовить в обычных домашних условиях, но при этом они подходят и для профессионального использования. В уроках мы разберём замес в бытовом планетарном миксере, покажем, как правильно формовать тесто, расстаивать и выпекать куличи в домашней электрической духовке. Вы получите универсальную технологию, которую сможете применять как для личного использования, так и для работы в цеху или на заказ.
Сдобное тесто на закваске требует внимания к деталям и понимания процессов. В этом курсе мы разберём тонкости работы с влажным, маслянистым тестом, научимся контролировать ферментацию и добиваться правильного подъёма без промышленных дрожжей. Опытный преподаватель поделится ключевыми нюансами, которые не найти в обычных рецептах, объяснит, как избежать типичных ошибок и получить стабильный, предсказуемый результат. Курс наполнен теоретической базой и практическими рекомендациями, которые помогут вам не просто следовать рецепту, а понимать саму технологию.
Сдобное тесто и работа с закваской вызывает множество вопросов в процессе работы, поскольку тесто может вести себя по-разному в зависимости от особенностей ингредиентов и активности закваски. Куратор всегда на связи, ответит на ваши вопросы, поможет скорректировать работу и быстрее приведет вас к желанному результату.
Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.
Программа курса
В этом модуле вы узнаете, какие ингредиенты выбрать для сдобы и на что обратить внимание при выборе
В этом модуле вы узнаете, какой инвентарь желательно иметь для работы со сдобным тестом, чтобы работа была приятной, а конечный результата вас радовал
В этом модуле вы узнаете особенности работы со сдобным тестом на закваске, приготовления помадки, сахарного и шоколадного декора для куличей
В этом модуле вы узнаете, как готовить кулич с насыщенным шоколадным вкусом, особенности ферментации и хранения готового изделия
В этом модуле вы узнаете, как приготовить кулич с ягодным вкусом, в чем особенность введения фруктового пюре в тесто и как избежать повреждения клейковины
В этом модуле вы узнаете один из способов придания кофейного вкуса выпечке, особенности введения ореховой пасты в тесто и приготовите кулич с изысканным вкусом
В этом модуле вы узнаете, как приготовить кулич с экзотическими вкусом, как добавить яркие вкрапления вкуса в тесто и при этом получить максимально свежий яркий вкус и влажную текстуру
Кто проведёт курс
Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки!
Что вы получите в результате обучения?
Выбрать тариф
- 5 подробных видеоуроков
- .PDF рецепты в формате A4 готовые для печати
- 6 месяцев доступа к курсу
- Поддержка куратора в чате
- 5 подробных видеоуроков
- .PDF рецепты в формате A4 готовые для печати
- 12 месяцев доступа к курсу
- Поддержка куратора в чате
Часто задаваемые вопросы
Сдобное тесто с большим количеством сахар и масла лучше всего замешивать в планетарном мискере, так вы получите лучшую текстуру изделия. Замешивать такое тесто ручным способом крайне трудно.
Да, для выпечки куличей вам нужна готовая 100% пшеничная закваска. Вывести ее можно самостоятельно на нашем бесплатном интенсиве.
Да! Мы подробно разберем процесс приготовления с нуля, от замеса теста до расстойки и выпечки. Даже если вы новичок, у вас всё получится!
Конечно, сдобу можно выпекать и в газовой духовке.
Курс рассчитан на 3 недели- это время активной работы в чате с поддержкой куратора, но вы можете проходить его в удобном для вас темпе. Доступ к материалам останется у вас на 12 месяцев, поэтому вы можете пересматривать его в любое время.
Все уроки проходят в закрытой онлайн-платформе. Вы сможете смотреть их с телефона или компьютера, а также задавать вопросы в чате с куратором.
Конечно, вы можете увеличить рецептуру до необходимого объёма и использовать ее для производства куличей на заказ в частном порядке, или в пекарне.
Вам понадобятся мука с высоким содержанием белка, яйца, сливочное масло, сахар, 100% пшеничная закваска, а также дополнительные ингредиенты: какао, цукаты апельсина, изюм. Полный список с рекомендациями по выбору продуктов вы получите после оплаты курса.