Курс «Куличи на закваске» – традиция с безупречным результатом
сразу после оплаты
Что вы будете уметь через 3 недели
Программа курса
Кто проведёт курс
- Практикующий мастер-кондитер, автор всех курсов школы
- Училась в Международной кондитерской школе Оливье Бажара, Франция — курс «Сложные торты и пирожные»
- Сертифицированные курсы Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи
- Основала кондитерскую академию Maru.expert
«Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, — поэтому соединила опыт мировых мастеров с технологическими секретами из своей практики».
Отзывы студентов
Классные, необычные сочетания вкусов и техник, казалось бы невозможных на практике, дающих в итоге потрясающий вкус, аромат и свежесть, которая сохраняется очень долго! Даже выделить сложно какой-то один, вкусно все!
Благодарю за знания и ваш опыт❤️❤️❤️
Часто задаваемые вопросы
Понадобится ли мне планетарный миксер?
Сдобное тесто с большим количеством сахар и масла лучше всего замешивать в планетарном мискере, так вы получите лучшую текстуру изделия. Замешивать такое тесто ручным способом крайне трудно.
Нужна ли закваска для прохождения курса?
Да, для выпечки куличей вам нужна готовая 100% пшеничная закваска. Вывести ее можно самостоятельно на нашем бесплатном интенсиве.
Подойдет ли мне курс, если я никогда не пекла на закваске?
Да! Мы подробно разберем процесс приготовления с нуля, от замеса теста до расстойки и выпечки. Даже если вы новичок, у вас всё получится!
Можно ли пройти курс, если у меня нет электрической духовки?
Конечно, сдобу можно выпекать и в газовой духовке.
Сколько длится курс и как долго остаётся доступ?
Три недели — это время активной работы в чате с поддержкой куратора, но проходить курс можно в своём темпе. Доступ к материалам зависит от тарифа: 6 месяцев на самостоятельном и 12 месяцев на тарифе с поддержкой. Всё это время уроки можно пересматривать.
Где проходит обучение?
Все уроки проходят в закрытой онлайн-платформе. Вы сможете смотреть их с телефона или компьютера, а также задавать вопросы в чате с куратором.
Смогу ли я печь куличи на заказ после этого курса?
Конечно, вы можете увеличить рецептуру до необходимого объёма и использовать ее для производства куличей на заказ в частном порядке, или в пекарне.
Какие ингредиенты понадобятся?
Вам понадобятся мука с высоким содержанием белка, яйца, сливочное масло, сахар, 100% пшеничная закваска, а также дополнительные ингредиенты: какао, цукаты апельсина, изюм. Полный список с рекомендациями по выбору продуктов вы получите после оплаты курса.
Когда начинать курс, чтобы успеть к Пасхе?
Курс рассчитан на три недели активной работы, и это разумный запас: за это время вы успеваете разобраться с тестом и испечь пробную партию до праздничной. Если закваски пока нет, добавьте к этому ещё неделю на её выведение — её можно вывести бесплатно на нашем интенсиве.
Почему кулич получается сухим и плотным?
Сдобное тесто — самое капризное: много сахара и масла тормозят брожение, а закваска работает медленнее дрожжей. Сухость и плотность обычно означают недостаточную расстойку, перегрев при выпечке или неверный порядок введения масла. Курс разбирает каждый этап отдельно, поэтому ошибку видно ещё до духовки.
Какие формы для куличей нужны?
Подойдут обычные бумажные формы для куличей — рецептуры курса рассчитаны на них, а размер вы выбираете под себя. Полный список инвентаря и ингредиентов с рекомендациями по выбору выдаётся после оплаты, там же указаны варианты замен.
Чем этот курс отличается от курса «Свой хлеб»?
«Свой хлеб» — про хлеб на закваске с нуля: выведение закваски, подовые изделия, шесть недель. Здесь речь только о сдобе: кулич ведёт себя иначе, чем хлебное тесто, и требует своего подхода к ферментации и расстойке. Готовая пшеничная закваска для этого курса нужна на старте, а вывести её можно на бесплатном интенсиве.
Что остаётся после курса?
Пять подробных видеоуроков и PDF-рецепты в формате A4, готовые для печати, — на 6 месяцев на самостоятельном тарифе и на 12 месяцев на тарифе с поддержкой куратора. Пересматривать уроки и печь по ним можно и после Пасхи: сдобное тесто из курса работает круглый год.
Сколько стоит курс
- 5 подробных видеоуроков
- .PDF рецепты в формате A4 готовые для печати
- 6 месяцев доступа к курсу
Подарить этот курс
Сертификат придёт вам на почту — вручите его в день праздника. Получатель сам выберет, когда начать.