Интенсив по выведению закваски. Классический
Самостоятельный, C поддержкой — сразу после оплаты
Что вы будете уметь через 6 дней
Чем отличаются тарифы
Уроки и книга рецептов одинаковые во всех тарифах. Отличается поддержка, срок доступа и бонусы.
| Что входит | Самостоятельный Бесплатно Записаться | Популярный C поддержкой €29 Записаться |
|---|---|---|
| Выводим закваску за 6 дней | ||
| Подробные уроки | ||
| Пошаговые инструкции | ||
| Гайд по закваске | ||
| Ответы на частые вопросы | ||
| Поддержка куратора |
Кто проведет интенсив
- Практикующий мастер-кондитер, автор всех курсов школы
- Училась в Международной кондитерской школе Оливье Бажара, Франция — курс «Сложные торты и пирожные»
- Сертифицированные курсы Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи
- Основала кондитерскую академию Maru.expert
«Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, — поэтому соединила опыт мировых мастеров с технологическими секретами из своей практики».
Отзывы студентов
В итоге - всё получилось.
Благодарю за Ваш опыт и знания.
Не хватило времени, чтобы получить результат
Уроки мне очень понравились!
Из фишек могу сказать, что недооценила роль температуры- у меня на кухне было 25° , вроде как достаточно, но закваска не росла ... я взяла второй термометр для контроля, тёплую воду для кормления закваски и увеличила температуру помещения. Тогда процесс пошёл))
Курс прекрасный , подача, подробности, наглядность, структура ... даже нет замечаний
Часто задаваемые вопросы
Сколько стоит интенсив?
Нисколько — интенсив бесплатный. Нужно только оставить имя и контакты в форме на этой странице, доступ к урокам открывается сразу.
Что нужно, чтобы начать выводить закваску?
Мука, вода, чистая банка и весы — больше ничего. Никакого стартера покупать не нужно: в этом и смысл классического способа, закваска поднимается из того, что уже есть в муке. Что именно брать и в каких пропорциях, показано в первом же уроке.
Сколько времени в день это занимает?
Несколько минут: покормить закваску и посмотреть, что с ней происходит. Шесть дней — это срок, за который она набирает силу, а не объём вашей работы. Всё остальное время закваска работает сама.
Закваска не поднимается или странно пахнет. Это нормально?
На разных днях — по-разному, и это самая частая причина, по которой люди бросают на середине. На интенсиве разбираем, как выглядит и пахнет закваска на каждом дне, какие признаки нормальны, а какие означают, что нужно поменять муку, температуру или график кормления.
Что делать, когда закваска готова?
Печь на ней. Готовая пшеничная закваска — это входной билет и на курс «Свой хлеб», где из неё получаются подовые изделия с открытым мякишем, и на курс «Куличи на закваске». В гайде, который остаётся после интенсива, описано, как поддерживать закваску между выпечками и законсервировать её на время отъезда.
Сколько стоит интенсив
- Выводим закваску за 6 дней
- Подробные уроки
- Пошаговые инструкции
- Гайд по закваске
- Ответы на частые вопросы
- Поддержка куратора
- Выводим закваску за 6 дней
- Подробные уроки
- Пошаговые инструкции
- Гайд по закваске
- Ответы на частые вопросы
- Поддержка куратора
Как вывести закваску с нуля
Закваска — это живая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которая поднимает тесто вместо промышленных дрожжей и даёт хлебу вкус, аромат и долгую свежесть. Классический способ выведения не требует ни сахара, ни мёда, ни фруктов: только мука и вода. Именно поэтому он предсказуем — вы получаете культуру, которая ведёт себя одинаково от партии к партии, а не разовый удачный результат.
На выведение обычно уходит от пяти до семи дней при комнатной температуре 22–26 °C. В прохладной кухне процесс идёт медленнее, и это нормально: закваска ориентируется на температуру, а не на календарь. Начинают чаще всего с цельнозерновой муки — в ней больше того, из чего культуре предстоит подняться, — а на белую переводят позже. Вода нужна без хлора: отстоянная или фильтрованная.
Второй и третий день сбивают с толку почти всех. Сначала банка бурно пузырится и резко пахнет, потом всё замирает: пузырей нет, запаха нет, кажется, что ничего не вышло. Это самая частая точка, где закваску выбрасывают. На деле в этот момент сменяется состав культуры — ранние бактерии уступают место тем, которые и будут поднимать ваш хлеб. Через день-два активность возвращается, и уже надолго.
Готовой закваску считают не по дню календаря, а по поведению: после кормления она стабильно увеличивается в объёме в два раза за четыре — восемь часов, держит купол и пахнет кисломолочным с яблочной кислинкой. Резкий запах ацетона или растворителя означает, что культура голодает и её пора кормить чаще. С этого момента закваску можно ставить в хлеб, поддерживать одним кормлением в неделю и убирать в холодильник на время отъезда.