Яркая коллекция изысканных тарталеток

Курс по тарталеткам "Tarto’clock"

Тарталетки – идеальный по формату порционный десерт, который может содержать различные текстуры, но неизменно одно – основа из песочного теста. В этом курсе мы разберем все аспекты работы с песочным тестом и превратим вас в маэстро тарталеток!
Формат обучения
Онлайн
Длительность
1 месяц
Количество изделий
8
Книга рецептов
25+ рецептов
Присоединиться к курсу

Этот курс для вас, если вы

Любите изделия из рассыпчатого песочного теста
Хотите уверенно работать с песочным тестом и получать идеальный результат
Планируете готовить тарталетки на заказ и зарабатывать на этом
Хотите, чтобы основы тарталеток были хрустящими и рассыпчатыми
Думаете о том, как разнообразить свой ассортимент изделий из песочного теста
Уже пробовали готовить тарталетки, но разочаровались: основы для тарталеток получались неровными, бортики оползали, тесто получалось грубым и тд.

Кому подойдет этот курс

Новичкам

Вы узнаете о песочном тесте все, от выбора инвентаря и подбора ингредиентов, до простых, но изысканных вариантов декора тарталеток. Курс построен так, что  вы справитесь, даже если раньше никогда не работали с песочным тестом.

Любителям

Вы научитесь новым лайфхакам и приемам, которые оптимизируют работу и позволят получать стабильно хороший результат. Вы узнаете, как работают ингредиенты, какие ошибки могут быть при работе с тестом, и как избежать их в дальнейшем.

Продвинутым

В курсе вы найдете новые для себя техники и вкусовые сочетания. Большой ассортимент новых вкусов позволит расширить линейку десертов и привлечь еще больше клиентов. Простые в исполнении, изысканные тарталетки станут вашей визитной карточкой.

Все нужные ингредиенты можно найти в кондитерских магазинах и на маркетплейсах, вам не придется заказывать их из другой страны

В курсе

Готовая линейка изысканных тарталеток

Восемь совершенно разных тарталеток — это готовое решение для витрины кондитерской или для работы на заказ. Не тратьте время на поиски текстур и вкусов. Все тарталетки уже проработаны Шефом и одобрены самыми взыскательными клиентами.

Грамотный
выбор
инвентаря

Мы подготовили для вас материалы по выбору инвентаря, чтобы избежать лишних трат и сэкономить место на кухне. Мы расскажем, как выбрать формы для приготовления теста и декора, и как материал формы влияет на тесто.

Разные типы песочного теста и варианты выпечки

В курсе собрано несколько видов песочного теста, чтобы продемонстрировать различные техники и возможности разнообразить вкусы. Вы увидите, как отличается текстура теста, приготовленного по разных технологиям, и сможете выбрать стиль, который подходит именно вам.

Оптимизация
работы и
масштабируемость

Вы научитесь строить работу как профи: правильно хранить и подготовливать изделия для выдачи клиенту быстрее, чем могли подумать. Все рецепты из этого курса можно с легкостью повторить в большом количестве. Декоры тарталеток просты в исполнении, минималистичны и не требуют много времени.

Чтобы записаться на курс, заполните контактные данные

Убедитесь, что номер телефона указан правильно, и у вас установлено приложение WhatsApp
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.

Программа курса

Мы постарались сделать каждую из восьми недель обучения особенной!
Теория тарталеток
Декор тарталеток

Вы узнаете, какие варианты декора можно использовать для оформления ваших тарталеток, а также преимущества и недостатки каждого из них.

Теория тарталеток
Инвентарь

Урок посвящен обзору инвентаря, который необходим для приготовления тарталеток. Здесь вы найдете информацию о том, какие формы для тарталеток выбрать, где замешивать тесто, какой материал использовать для раскатки теста и на чем лучше выпекать.

Теория тарталеток
Ингредиенты для песочного теста

Вы узнаете какие ингредиенты мы используем при приготовлении песочного теста, их характеристики и роли, которую они выполняют в тесте.

Теория тарталеток
Виды песочного теста

Вы узнаете какие виды песочного теста существуют, их характеристики, чем они отличаются, особенностях использования и технологии приготовления.

Урок 1
Тарталетка «Клубника-песто»

Сочетание клубники и базилика стало уже классическим. Но базилик именно в форме песто - это что-то совершенно новое. Тарталетка сочетает в себе хрустящие, нежные текстуры и 2 ярких вкуса.

Урок 2
Тарталетка «Шоколад-гречка»

Открытая тарталетка на хрустящей основе из крамбла с намелакой из темного и молочного шоколада и пралине из гречки. Изящный декор из шоколада - еще одна текстура, которая дополняет тарталетку и приятно контрастирует с нежной намелакой.

Урок 3
Тарталетка «Арахис-смородина»

Арахис удивительно хорошо сочетается с кислой и яркой смородиной. Основной таратлетки служит сабле с арахисом, влажный арахисовый бисквит и конфидента из черной смородины. Верх декорируется взбитым ганашем со смородиной и арахисом.

Урок 4
Тарталетка «Малина-фисташка»

Сочетание малины и фисташки вряд ли оставит кого-то равнодушным. Эта тарталетка соединяет хрустящую основу из сабле и слоя с вафельной крошкой, нежное фисташковое креме, малиновый гель и взбитый малиновый ганаш.

Урок 5
Тарталетка «Жемчужина»

Шоколадное сабле в винтажной форме, ароматное фундучное финансье, ганаш на карамелизованном шоколаде, сердцевина из тягучей шоколадной карамели. Верхушку тарталетки венчает нежный карамельный крем с бобами тонка.

Урок 6
Тарталетка «Смородина-гибискус»

Гибискус прекрасно гармонирует с красными ягодами. Именно поэтому родилась идея тарталетки, где сочетается гибискус и красная смородина. Миндальное пралине придает ореховый оттенок и хрустящую текстуру, а ванильный крем оттеняет яркий гибискус и смородину.

Урок 7
Тарталетка «Фундук-абрикос»

Абрикос – доминирующей вкус, который смягчается фундучным кремом и сливочным чизкейком. А нотка тимьяна в абрикосовом конфи — это тот самый штрих, который делает вкус объёмным и завершенным.

Урок 8
Тарталетка «Вишня-мак»

На создание этой тарталетка меня вдохновил круассан с начинкой “Вишня мак”. В тарталетке я воплотила этот вкус, как хрустящую песочную основу, сочный бисквит с амаретто и маком, взбитый вишневый крем с маком и вишневый гель. Желе из агара в декоре эффектно завершает это изделие.

Как проходит обучение

Обучение построено так, чтобы вы не боялись ошибаться, получали опыт, поддержку и обратную связь от преподавателей и кураторов.

Видеоматериалы

После оплаты курса вам каждую неделю будут открываться новые уроки. Так вы сможете поддерживать эффективный ритм обучения. Доступ к курсу сохраняется на 1 год с момента оплаты. В этот период можно просматривать материалы неограниченное количество раз.

Практика

Самостоятельная работа помогает закрепить теоретический материал. Наши курсы построены так, что вы сразу начнете применять новые знания в деле! Наставники и эксперты проверят и оценят ваши работы, объяснят ошибки и дадут персональные рекомендации.

Обратная связь

Каждую неделю вы будете готовить изделие из урока и отправлять его на проверку через специальную форму (фото + описание). Опытный куратор поможет вам справиться со всеми сложностями, а рекомендации преподавателя помогут вам отточить навык до совершенства.

Сертификат

После успешного прохождения курса вы получите сертификат. Для этого необходимо выполнить 100% всех заданий курса и выслать отчеты куратору. Сертификат выдается на английском языке, благодаря чему вы сможете подтвердить свои знания в любой стране мира.

Кто проведёт курс

Екатерина Курбатова
Шеф-кондитер. Основатель кондитерской академии Maru.expert

Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки! 

Каждый студент курса дополнительно получает

+3 рецепта начинок для тарталеток

В дополнение к видео-урокам мы подарим вам еще 3 pdf-рецепта тарталеток с подробным описанием всех процессов приготовления. Итого вы получите 11 рабочих рецептур тарталеток, которые можно уже завтра использовать в своей работе или готовить дома. 

Частые ошибки в работе с песочным тестом и их решения

Мы подготовили для вас гайд с описанием самых частых ошибок при работе с песочным тестом: причины ошибок и способы их решения. Зная самые распространенные ошибки, проще избежать, а если что-то пойдет не так, у вас есть шпаргалка, к которой можно обратиться в любой момент.

Миндальный бисквит из тарталетки «Вишня-мак»

Получите пробный урок из курса бесплатно
Убедитесь, что номер телефона указан правильно, и у вас установлено приложение WhatsApp
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.

Что вы получите в результате обучения

Вы освоите различные типы начинок и сможете создавать свои варианты тарталеток
Ваши песочные основы будут с ровными бортиками, тонкими, хрустящими и рассыпчатыми
Ваши клиенты и друзья будут счастливы попробовать десерты, как в европейской кондитерской
Вы получите навык, который поможет вам зарабатывать в любой стране
Вы получите уверенность. Теперь вы всегда будете получать стабильный результат. Вы перестанете переживать, сидя перед духовкой, а все вопросы и страхи касательно работы с песочным тестом исчезнут
Вы получите готовую линейку тарталеток на любой вкус и сможете сразу предложить их своим клиентам

Что говорят наши студенты

Курс и сам десерт тарталетка - это любовь с первого изделия. Каждый урок - это новый вкус, новая текстура, новый декор. Таким образом, можно охватить большое число техник и невероятных вкусовых комбинаций. Некоторые из них -удивительное открытие! Настолько неповторимы сочетания, что просто невозможно выбрать лучший.
Уроки подробны, в них обращено внимание на важные детали процесса приготовления. Дополнительно в чате Катерина отвечает на все возникающие вопросы и дает рекомендации, что абсолютно бесценно и порой очень важно. Поддержка от других участниц курса колоссальна!
Спасибо за этот опыт и новую меня!
Курс по тарталеткам стал для меня удивительным расширением вкусовых горизонтов. Каждая тарталетка - это идеальный богатый на текстуры и вкусы десерт. Отдельное внимание хочется уделить качественный обратной связи  и поддержки куратора Екатерины, которая дает стабильную уверенность, что всё точно получится!
Тарталетки для меня были неизведанны до момента курса. Я их не готовила и мои знания относительно песочного теста не были широкими. 
Точно могу сказать, что курс это изменил. Четкая теория, видео приготовления составлено «без воды», в хорошем качестве и с качественной подачей продукта. Это не первый мой курс в школе «Maru» и каждый раз я отмечаю для себя, сколько опыта и знаний я выношу из обучения. 
Очень быстрая и профессиональная обратная связь от преподавателя, безумно дружелюбная атмосфера в чате (я люблю групповое обучение), детальный разбор ошибок. 
Я осталась очень довольна результатом своих работ и качеством пройденного курса

Сертификат MARU

Для получения сертификата студентам необходимо выполнить 100% заданий курса и прислать фотографии изделий своему куратору.

*Сертификат выдается на английском языке

Выбрать тариф

Cамостоятельный
€149
Подробнее о тарифе
  • Доступ к курсу 6 месяцев
  • Книга рецептов
  • +3 рецепта начинок для тарталеток
  • Частые ошибки в работе с песочным тестом и их решения
  • Сертификат
  • Поддержка куратора
  • 2 личных консультации до 1 часа
Индивидуальный
€398
Подробнее о тарифе
  • 12 месяцев доступ к курсу
  • Книга рецептов
  • +3 рецепта начинок для тарталеток
  • Частые ошибки в работе с песочным тестом и их решения
  • Сертификат
  • Поддержка куратора
  • 2 личных консультации до 1 часа

Часто задаваемые вопросы

Справлюсь ли я, если я никогда ранее не работала с песочным тестом?

Да, курс построен таким образом, чтобы справился и новичок. Все процессы в курсе показаны максимально подробно. Практическим урокам предшествуют теоретические материалы, которые помогут вам понять нюансы работы с тестом и при отработках получить желаемый результат.

Какие ингредиенты и инвентарь понадобятся для курса?

Вы получите список инвентаря и ингредиентов сразу после оплаты курса. У вас будет достаточно времени, чтобы изучить его и подготовиться к следующим занятиям.

Кому я смогу задать вопросы, если они возникнут?

Все вопросы можно задать нам, написав на почту hello@maru.expert , в What's app или Telegram.

Что делать, если я не смогу найти какие-то ингредиенты?

По вопросу замены ингредиентов вы в любой момент можете обратиться к куратору, и он поможет вам найти замену ингредиентов, которые невозможно приобрести в вашем регионе.

Нужны ли особые условия для работы с песочным тестом?

Для комфортной работы с тестом важно, чтобы температура в помещении не превышала 25С. Если есть возможность, помещение лучше охладить до 20-22С. Работать с тестом возможно и при более высокой температуре, но это требует определенных навыков и опыта.

Смогу ли я делать тарталетки заранее и замораживать их?

Да, изделия из курса можно готовить заранее и замораживать. Про особенности заморозки и хранения мы подробно расскажем на курсе.

Смогу ли я готовить на заказ или продавать тарталетки из курса в своей кондитерской?

Все изделия курса подходят для продажи на витрине кондитерской или приготовление на заказ. Мы всегда радуемся, когда видим на витринах изделия по рецептам из наших курсов.

Напишите нам!