Научитесь готовить кексы уровня французской пекарни у себя дома!

Курс по кексам "Cake House"

Кексы есть в каждой кондитерской, однако несмотря на кажущуюся простоту, в этой выпечке хватает своих секретов. Мы собрали в курсе 6 разных кексов, на примере которых вы узнаете все тонкости их приготовления.
Формат обучения
Онлайн
Длительность
1,5 месяца
Количество изделий
6
Книга рецептов
15+ рецептов
Присоединиться к курсу

Этот курс для вас, если вы хотите

готовить простую, натуральную выпечку для своих родных и клиентов
углубить свои знания о кексах
разнообразить ассортимент десертов для ваших клиентов
научиться готовить выпечку, которая быстро готовится и долго хранится
разбираться в технологии и понимать, как взаимодействуют ингредиенты в составе кекса
удивлять своих друзей и близких выпечкой, как в лучшей кондитерской

Кому подойдет это курс

Новичкам

Кексы откроются для вас с новой стороны. Вы узнаете, как замешивать тесто разными способами, и как это влияет на текстуру кекса. Научитесь из раза в раз получать кекс с нежным мякишем и красивым горбиком.

Любителям

Кексы откроются для вас с новой стороны. Вы узнаете, как замешивать тесто разными способами, и как это влияет на текстуру кекса. Узнаете, как получить кекс с более нежным мякишем и красивым горбиком.

Продвинутым

Вы получите более глубокое понимание того, как работают ингредиенты в тесте, добавите в свою обойму 6 новых рабочих рецептов и откроете для себя интересные техники декора и свежие вкусовые сочетания.

После нашего курса вы сможете готовить для своей семьи полезные и вкусные десерты как в лучших кондитерских

В курсе

Готовая к продаже линейка
изделий

Вам не придется ломать голову, что предложить клиентам. Шесть совершенно разных по вкусу и декору кексов - это готовое решение для кондитерской витрины или для работы на заказ. Все рецепты уже проработаны нашим Шефом и одобрены самыми взыскательными клиентами.

Понятные рецепты, доступные ингредиенты

Все рецепты наших кексов достаточно просты. Каждый этап приготовления прописан максимально детально, чтобы справился даже новичок, а необходимые ингредиенты можно приобрести в локальных кондитерских магазинах или на маркетплейсах

Различные типы глазури и
декора

Наш Шеф построил курс так, чтобы на примере 6 кексов показать максимальное количество техник и вариантов декора. Вы научитесь работать с глазурями на основе шоколада и фруктового пюре, делать декор из штройзеля, взбитого ганаша, орехов и шоколада.

Всесторонняя/полноценная поддержка куратора

Во время курсов у вас могут возникнуть вопросы, связанные с выбором ингредиентов, формы для выпечки или температуры выпекания. Все эти вопросы можно задать куратору и получить оперативный ответ.

Чтобы записаться на курс, заполните контактные данные

Убедитесь, что номер телефона указан правильно, и у вас установлено приложение WhatsApp
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.

Программа курса

Мы постарались сделать каждую из шести недель обучения особенной!
Неделя 1
Кекс «Арахис-карамель»

Это влажный кекс, приготовленный с ароматной мукой из обжаренного арахиса. Верхушка кекса покрыта слоем карамелизованного шоколада и декорирована кусочками арахиса.

Неделя 2
Кекс «Лимон-Базилик»

Тесто для кекса приготовлено с добавлением свежего зеленого базилика, что придает ему особую свежесть. Верх кекса покрыт лимонным кремом с шелковистой текстурой, а завершает все шапочка из воздушной обожженной меренги.


Неделя 3
Кекс финансье «Пьемонт»

Сочный кекс с фундуком и маслом нуазетт (ореховым маслом), которое придает особый аромат и влажную текстуру кексу. Внутри кекса встречаются кусочки джандуйи - шоколада с ореховой пастой. Это придает кексу особую изюминку. Верхушка кекса декорирована хрустящим карамельным крамблом.

Неделя 4
Кекс «Вельвет»

Шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами, покрытый шоколадной глазурью и декорированный шоколадными завитками. Кекс с глубоким шоколадным вкусом, бархатистой текстурой и ноткой апельсина. Матовая шоколадная глазурь покрывает кекс, а завитки в декоре придают ему динамику и изысканность.

Неделя 5
Кекс «Сицилийские каникулы»

Этот кекс – квинтэссенция фисташкового вкуса. Он совмещает в себе три текстуры: насыщенное по вкусу тесто с фисташковой пастой, фисташковый ганаш на белом шоколаде и хрустящие саблированные фисташки. Кекс покрыт глазурью на белом шоколаде с добавлением фисташковой пасты.


Неделя 6
Кекс «Руби»

Этот кекс покорит любителей ягодных десертов. Двухцветное сочное тесто с ванилью и малиной создает красивый рисунок мякиша. Кекс покрыт яркой глазурью на основе фруктового пюре и декорирован взбитым малиновым ганашем.

Как проходит обучение

Обучение построено так, чтобы вы не боялись ошибаться, получали опыт, поддержку и обратную связь от преподавателей и кураторов.

Видеоматериалы

После оплаты курса вам каждую неделю будут открываться новые уроки. Так вы сможете поддерживать эффективный ритм обучения. Доступ к курсу сохраняется на 1 год с момента оплаты. В этот период можно просматривать материалы неограниченное количество раз.

Практика

Самостоятельная работа помогает закрепить теоретический материал. Наши курсы построены так, что вы сразу начнете применять новые знания в деле! Наставники и эксперты проверят и оценят ваши работы, объяснят ошибки и дадут персональные рекомендации.

Обратная связь

Каждую неделю вы будете готовить изделие из урока и отправлять его на проверку через специальную форму (фото + описание). Опытный куратор поможет вам справиться со всеми сложностями, а рекомендации преподавателя помогут вам отточить навык до совершенства.

Сертификат

После успешного прохождения курса вы получите сертификат. Для этого необходимо выполнить 100% всех заданий курса и выслать отчеты куратору. Сертификат выдается на английском языке, благодаря чему вы сможете подтвердить свои знания в любой стране мира.

Кто проведёт курс

Екатерина Курбатова
Шеф-кондитер. Основатель кондитерской академии Maru.expert

Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки! 

Каждый студент курса дополнительно получает

Гайд “Особенности выбора ингредиентов”

Правильный выбор ингредиентов – первый шаг на пути к успеху. Мы собрали для вас рекомендации по выбору ингредиентов для приготовления кексов. Какое сливочное масло и сливки выбрать, что можно заменить тримолин глюкозой – ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в гайде.

Гайд “Ошибки кексового теста и варианты решения”

Мы собрали для вас информацию о том, какие ошибки бывают при приготовлении кексов, в чем их причина, и как этого избежать. Эта “шпаргалка” позволит вам избежать множества распространённых ошибок. Вы станете лучше понимать процесс и особенности приготовления кексов.

Получите пробный урок из курса бесплатно
Убедитесь, что номер телефона указан правильно, и у вас установлено приложение WhatsApp
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.

Что вы получите в результате обучения

Вы всегда будете получать стабильный результат, а не переживать, сидя перед духовкой
Вы узнаете, что важно для формирования правильного мякиша теста и красивого горбика.
Вы узнаете различные способы замешивания кексов и поймете, как это влияет на конечный результат.
Ваши кексы будут сочными и влажными внутри
Вы узнаете новые способы покрытия и декорирования кексов
Вы получите навык, который поможет вам зарабатывать кондитерским делом в любой стране

Сертификат MARU

Для получения сертификата студентам необходимо выполнить 100% заданий курса и прислать фотографии изделий своему куратору.

*Сертификат выдается на английском языке
Стоимость обучения
€119
Намекнуть о подарке
Заполните контактные данные, чтобы присоединиться к курсу
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь на обработку персональных данных и с договором оферты.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я выпекать кекс в форме другого размера?

Да, конечно. Но желательно предварительно согласовать этот момент с куратором. Он расскажет, какие есть особенности выпечки, и подойдет ли форма.

Нужен ли мне специальный инвентарь для приготовления кексов?

Приготовить кексы можно с минимальным набором кондитерского инвентаря. Кекс – один из самых простых видов выпечки. Достаточно иметь базовый набор кухонного инвентаря и желание учиться! Список инвентаря для курса вы можете скачать после оплаты.

Что мне делать, если в процессе приготовления у меня возникают вопросы?

По всем вопросам касательно изделий или технологии приготовления вы можете обратиться к куратору.

Что, если я не смогу найти все ингредиенты? Можно ли будет заменить какие-то ингредиенты?

Безусловно, куратор подскажет вам, какие есть альтернативы и как можно заменить ингредиент. В случае, если это возможно.

Какую форму для кексов лучше приобрести?

Я рекомендую выбирать форму из металла с антипригарным покрытием или без, размером ориентировочно 8*18 см. Не рекомендую силиконовые формы, если это не порционное изделие, и формы длиной более 20 см.