Как правильно подготовить порошковый желатин: инструкция для начинающих
Желатин — это универсальный загуститель и стабилизатор, который широко применяется в кондитерском деле. Он бывает двух форм: порошковый и листовой. Принципиальной разницы между ними нет — главное, учитывать силу желатина (Bloom), которая определяет степень его желирующих свойств.
Сегодня разберём, как правильно подготовить к работе именно порошковый желатин.
Почему лучше выбирать порошковый желатин?
Порошковый желатин мелкого помола быстрее набухает и растворяется, не оставляя гранул. В отличие от более крупных кристаллов или гранул, он не образует неприятных комочков в кремах и муссах.
Чаще всего в магазинах продаётся желатин силой 180–200 Bloom, но этот параметр лучше уточнять у производителя.
Пропорции для разведения
Порошковый желатин замачивается в холодной воде в соотношении 1:5.
- На 1 грамм желатина — 5 граммов воды.
- Например, 20 граммов желатина разводим в 100 граммах холодной воды.
Очень важно использовать именно холодную воду — ледяную из-под крана или предварительно охлаждённую в холодильнике.
Пошаговая инструкция
- Отмерьте нужное количество желатина и воды.
- В холодную воду всыпьте порошок и сразу перемешайте, чтобы не образовались комочки.
- Оставьте набухать на 10–15 минут (лучше в холодильнике).
- Полученную желатиновую массу можно хранить до 3 суток (72 часа) в холодильнике.
Совет: для удобства можно нарезать готовую массу кубиками и добавлять в горячие смеси.
Как использовать набухший желатин?
- В горячих массах (например, крем):
- добавьте кубики желатина при температуре не ниже 60 °C и размешайте венчиком до полного растворения.
- В холодных массах (например, чизкейк):
- сначала растопите желатин, затем смешайте его с небольшой частью холодной массы и только после этого введите обратно. Такой приём предотвратит образование комочков.
Можно ли замораживать?
Да, десерты с желатином можно замораживать и затем размораживать — их текстура сохранится.
Порошковый желатин — простой и удобный ингредиент, если знать правильные пропорции и технику разведения. Соблюдая эти правила, вы получите идеально гладкие и стабильные десерты без комочков.
