Виды дрожжей: как выбрать, хранить и правильно использовать

Какие бывают дрожжи и как их правильно использовать?

Дрожжи — это живые микроорганизмы, которые играют ключевую роль в хлебопечении и кондитерском деле. Они ферментируют сахара, выделяют углекислый газ и ароматические вещества, благодаря чему тесто становится воздушным, мягким и приобретает характерный вкус.

Существует несколько видов дрожжей, и каждый из них имеет особенности в применении, хранении и активации.

Основные виды дрожжей

1. Прессованные (свежие)

Выпускаются в виде плотных брикетов, чаще всего по 100–500 г.

Имеют кремовый оттенок, пластичную текстуру, легко крошатся.

Отличаются высокой активностью, но требуют правильного хранения.

Срок годности — около 30 дней.

Хранение: только в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Замораживать нельзя — после разморозки дрожжи теряют активность и текут.

Применение: разводят в холодной или слегка тёплой воде, затем добавляют в тесто.

2. Сухие активные

Изготавливаются путём сушки прессованных дрожжей.

Перед использованием их нужно активировать: замочить в тёплой воде или молоке на 10–15 минут.

Хранятся дольше, чем свежие, при комнатной температуре в закрытой упаковке.

Совет: в сдобной выпечке с большим количеством сахара и жира обычные сухие дрожжи работают хуже, поэтому лучше выбирать специальные осмотолерантные.

3. Сухие инстантные

Более мелкие и лёгкие гранулы, чем у активных.

Не требуют предварительного замачивания, можно сразу смешивать с мукой.

Очень удобны в работе, быстро начинают действовать.

Применение: идеально для хлеба, булочек и быстрой выпечки.

4. Осмотолерантные дрожжи

Специальный вид сухих дрожжей, созданный для теста с высоким содержанием сахара и жира.

Отлично подходят для сдобы: куличей, бриошей, кексов.

Обычно выпускаются в «золотых пакетиках».

Как выбрать дрожжи?

Проверяйте дату производства — чем свежее, тем лучше.

У прессованных дрожжей должна быть пластичная текстура без крошливости.

Для домашней выпечки оптимальны инстантные дрожжи — они удобнее в использовании и дольше хранятся.

Для сладкой и жирной сдобы — осмотолерантные.

Как хранить дрожжи?

Прессованные — только в холодильнике, до 2 недель после вскрытия.

Сухие активные и инстантные — в плотно закрытой упаковке при комнатной температуре. После вскрытия лучше хранить в баночке с крышкой.

Никогда не храните дрожжи во влажных условиях.

Как правильно применять дрожжи?

Прессованные — растворить в жидкости и ввести в тесто.

Сухие активные — активировать в тёплой жидкости с небольшим количеством сахара.

Инстантные — можно сразу вмешивать в муку.

Осмотолерантные — использовать для сдобного теста с большим количеством сахара и масла.

Правильный выбор и использование дрожжей — залог воздушного хлеба и пышной выпечки. Если вы хотите добиться стабильного результата, подбирайте дрожжи под конкретный рецепт и всегда соблюдайте правила хранения.

Большой курс по круассанам и слоеной выпечке “Roll it”