Автолиз - короткий период отдыха после смешивания муки и воды и до введения остальных компонентов (15-60 минут). В это время происходят процессы, которые позволяют развить клейковину и получить лучшие характеристики хлеба и сдобы после выпечки.
Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами cookie
Предоплата за «Большой курс по круассанам и слоеной выпечке».
