Автолиз - короткий период отдыха после смешивания муки и воды и до введения остальных компонентов (15-60 минут). В это время происходят процессы, которые позволяют развить клейковину и получить лучшие характеристики хлеба и сдобы после выпечки.
Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами cookie
Живая закваска за 6 дней: хлеб, который невозможно купить
Всего за 6 дней ты создашь свою ржаную закваску с нуля — без сложностей и страха. Научишься понимать её «характер» и испечёшь настоящий ржаной хлеб с ароматом детства. После интенсива ты больше не захочешь магазинный хлеб.
