Кондитерские термины

Автолиз

Автолиз - короткий период отдыха после смешивания муки и воды и до введения остальных компонентов (15-60 минут). В это время происходят процессы, которые позволяют развить клейковину и получить лучшие характеристики хлеба и сдобы после выпечки.