Автолиз - короткий период отдыха после смешивания муки и воды и до введения остальных компонентов (15-60 минут). В это время происходят процессы, которые позволяют развить клейковину и получить лучшие характеристики хлеба и сдобы после выпечки.
Остались вопросы? Напишите нам!
Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами cookie
Сборник рецептов "Классические десерты"
11 проверенных рецептов для приготовления дома и продажи на заказ
