Кондитерские термины

Каррагинан

Каррагинан - гелеобразователь, который получают из красных водорослей. При взаимодействии с кальцием образует плотные и хрупкие желеобразные структуры. Они тают при нагревании и возвращаются в первоначальное состояние при понижении температуры.