Эмульсия

Эмульсия – дисперсная система, состоящая из микроскопических капель жидкости, распределенных в другой жидкости. Эмульсии могут быть образованы двумя любыми несмешивающимися жидкостями; в большинстве случаев одной из фаз эмульсий является вода, а другой — жир. Одна из первых изученных эмульсий — молоко. В нём капли молочного жира распределены в водной среде.