Перфорированный силиконовый коврик
Перфорированный коврик — силиконовое покрытие с сеткой мелких отверстий по всей площади. Отверстия пропускают пар и позволяют горячему воздуху доходить до низа изделия.
Именно это отличает его от сплошного коврика. На глухом силиконе влага скапливается под изделием и низ остаётся мягким; на перфорированном она уходит, и подошва получается сухой, ровной и хрустящей. Заодно выравнивается поверхность низа — исчезает эффект «подушки».
Основное применение — тарты и тарталетки в перфорированных кольцах, где сетчатая структура работает в паре с кольцом, а также хлеб, багеты и всё, чему нужна корка снизу. Для макарон и безе он, наоборот, не подходит: отверстия оставят на юбочке рисунок.
Уход тот же, что у сплошного коврика, но моют внимательнее: тесто, забившееся в отверстия, засыхает и перекрывает их, после чего смысл перфорации пропадает.