Силиконовый коврик
Силиконовый коврик — гибкое антипригарное покрытие для противня, чаще всего на основе стеклоткани, пропитанной пищевым силиконом. Заменяет пергамент и рассчитан на многократное использование.
Силикон проводит тепло хуже металла, поэтому низ изделия на коврике получается мягче и светлее, чем на голом противне или на пергаменте. Для макарон и безе это плюс: щадящий низ не даёт им подгореть. Для изделий, которым нужна хрустящая подошва, — минус, там коврик скорее мешает.
Рабочий диапазон обычно до 230–250 °C, точное значение указывает производитель. Резать на коврике нельзя: любой порез становится местом, где силикон начнёт отслаиваться от основы.
Моют мягкой стороной губки без абразива и сушат в развёрнутом виде. Жирный налёт, который со временем перестаёт отмываться, — признак того, что коврик отработал: с него начинают прилипать изделия.