Спекулос
Спекулос — тонкое хрустящее печенье родом из Бельгии и Нидерландов, на основе коричневого сахара и смеси пряностей. Классический набор включает корицу, мускатный орех, гвоздику, имбирь, кардамон и белый перец.
Характерный вкус и цвет даёт тростниковый сахар вержуаз с высоким содержанием патоки. Он же обеспечивает влагоудержание, из-за чего печенье остаётся хрустящим, но не пересушенным.
Традиционно тесто формуют в резных деревянных досках, оставляющих на поверхности рельефный рисунок — отсюда и название, восходящее к латинскому speculum, «зеркало», по одной из версий.
Изначально печенье пекли к празднику святого Николая шестого декабря, но сегодня оно продаётся круглый год.
В современной кондитерской спекулос используют не только как самостоятельное изделие: измельчённое в крошку, оно идёт в основы для чизкейков и тартов, а пастой из него, известной как speculoos spread, наполняют конфеты и прослаивают торты.