Велюр
Велюр — бархатистое покрытие, наносимое напылением на замороженное изделие. Состав представляет собой смесь шоколада и какао-масла, обычно в пропорции около один к одному, с добавлением жирорастворимого красителя.
Эффект возникает от резкого перепада температур. Мельчайшие капли жировой смеси попадают на поверхность с температурой около минус восемнадцати и застывают мгновенно, не успев растечься. Каждая капля остаётся отдельной точкой — так и получается матовая ворсистая фактура.
Условий два, и оба обязательны. Изделие должно быть глубоко заморожено: недостаточно холодная поверхность даст вместо велюра гладкий глянцевый слой. Смесь должна быть при 40–45 °C: холоднее — забьётся сопло, горячее — капли растекутся.
Напыляют с расстояния 20–30 сантиметров, ведя краскопульт непрерывно и не задерживаясь на одном месте. Возвращаться к уже покрытому участку не стоит — там ляжет второй слой и фактура сгладится.