Насадка «Венчик»
Венчик — насадка планетарного миксера из тонких проволочных дуг, предназначенная для введения воздуха. Ею взбивают белки, сливки, целые яйца с сахаром, меренги и лёгкие кремы.
Множество тонких прутьев создаёт большую площадь контакта и дробит воздух на мелкие пузырьки. Именно поэтому венчик не годится для плотных масс: густое тесто гнёт прутья, забивается между ними и в итоге ломает насадку.
Эффективность сильно зависит от того, достаёт ли венчик до дна чаши. Зазор в пару миллиметров оставляет внизу непровзбитый слой — у большинства миксеров высота регулируется винтом, и её стоит проверить.
Для малых объёмов венчик работает плохо: один-два белка размазываются по стенкам, не попадая в зону взбивания. В таких случаях выигрывает ручной венчик или узкая чаша.
Насадку моют сразу — засохшая масса между прутьями практически не вычищается, а следы жира на них помешают взбить белок в следующий раз.