Интенсив «Куличи на закваске» – традиция с безупречным результатом
Этот интенсив для вас, если
Кому подойдёт этот интенсив?
Если вы только начинаете знакомство с выпечкой на закваске, этот интенсив поможет вам уверенно разобраться в процессе. Вы научитесь выводить и правильно кормить закваску, поймёте, как замешивать высокорецептурную сдобу и контролировать ферментацию. Благодаря пошаговым видеоурокам и поддержке куратора, вы сможете без страха испечь свой первый идеальный кулич. В курсе предусмотрены два рецепта куличей с разными вкусами, так что вы сможете выбрать тот, который вам ближе.
пекарям
Если вы уже печёте хлеб на закваске, но хотите освоить более сложную сдобную выпечку, этот курс поможет вам прокачать навыки. Мы разберём два вида куличей, их особенности и нюансы работы со сдобным, маслянистым тестом. Вы научитесь добиваться правильной структуры мякиша — волокнистой, влажной и ароматной, а также освоите два варианта декора: от классической глазури до более современных покрытий. А куратор курса поможет разобраться с нюансами и ответит на все вопросы.
Если вы печёте на заказ или хотите добавить в ассортимент качественные куличи на закваске, этот курс поможет вам отточить технологию. Мы детально разберём, как стабильно получать предсказуемый результат, как продлевать срок хранения, выбирать правильные ингредиенты. Важной частью курса станет декорирование: вы освоите два варианта оформления куличей, которые помогут вам создать привлекательный и современный продукт. А благодаря поддержке куратора сможете адаптировать рецепты под свои задачи и масштабировать производство.
В интенсиве
Все рецепты курса разработаны так, чтобы их можно было приготовить в обычных домашних условиях, но при этом они подходят и для профессионального использования. В уроках мы разберём замес в бытовом планетарном миксере, покажем, как правильно формовать тесто, расстаивать и выпекать куличи в домашней электрической духовке.
Сдобное тесто на закваске требует внимания к деталям и понимания процессов. Опытный преподаватель поделится ключевыми нюансами, которые не найти в обычных рецептах, объяснит, как избежать типичных ошибок и получить стабильный, предсказуемый результат. Курс наполнен теоретической базой и практическими рекомендациями, которые помогут вам не просто следовать рецепту, а понимать саму технологию.
связь
от куратора
Сдобное тесто и работа с закваской вызывает множество вопросов в процессе работы, поскольку тесто может вести себя по-разному в зависимости от особенностей ингредиентов и активности закваски. Куратор всегда на связи, ответит на ваши вопросы, поможет скорректировать работу и быстрее приведет вас к желанному результату.
подробные
уроки
Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.
Программа интенсива
В этом модуле вы узнаете, какие ингредиенты выбрать для сдобы и на что обратить внимание при выборе
В этом модуле вы узнаете, какой инвентарь желательно иметь для работы со сдобным тестом, чтобы работа была приятной, а конечный результата вас радовал
В этом модуле вы узнаете, как выводить закваску с нуля, поддерживать ее в активном состоянии и при необходимости консервировать
В этом модуле вы узнаете особенности работы со сдобным тестом на закваске, приготовления помадки, сахарного и шоколадного декора для куличей
В этом модуле вы узнаете, как готовить кулич с насыщенным шоколадным вкусом, особенности ферментации и хранения готового изделия
Кто проведет интенсив
Я практикующий мастер-кондитер. Проходила обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Также я обучалась на сертифицированных курсах таких мастеров кулинарного искусства, как Нина Тарасова, Татьяна Вербицкая, Патрик Казул, Кантен Баи и других мастеров высочайшего уровня. Я знаю, какие сложности встречаются у современных кондитеров, поэтому изучила опыт мировых мастеров и соединила эти знания с технологическими секретами из личной практики, чтобы создать для вас эффективные и интересные обучающие материалы. Курсы Maru дадут вам возможность свободно творить, используя актуальные знания и навыки!
Что вы получите в результате обучения
Выбрать тариф
- 12 месяцев доступа к материалам
- Готовые к печати .PDF рецепты
- Чат студентов
- Поддержка куратора
- 12 месяцев доступа к материалам
- Готовые к печати .PDF рецепты
- Чат студентов
- Поддержка куратора
Часто задаваемые вопросы
Сдобное тесто с большим количеством сахар и масла лучше всего замешивать в планетарном мискере, так вы получите лучшую текстуру изделия. Но даже если у вас нет миксера тесто возможно замешать вручную или используя ручной миксер или хлебопечку.
Да! Мы подробно разберем процесс приготовления с нуля, от создания и поддержания закваски до замеса теста, расстойки и выпечки. Даже если вы новичок, у вас всё получится!
Да! Мы расскажем, как создать нужные условия для выпечки в газовой духовке, чтобы куличи получались воздушными и не пересушивались.
Курс рассчитан на 3 недели- это время активной работы в чате с поддержкой куратора, но вы можете проходить его в удобном для вас темпе. Доступ к материалам останется у вас на 12 месяцев, поэтому вы можете пересматривать его в любое время.
Все уроки проходят в закрытой онлайн-платформе. Вы сможете смотреть их с телефона или компьютера, а также задавать вопросы в чате с куратором.
Да! Мы расскажем, как адаптировать рецепты под коммерческое производство, работать с большими объемами теста и правильно рассчитывать себестоимость.
Вам понадобятся мука с высоким содержанием белка, яйца, сливочное масло, сахар, 100% пшеничная закваска, а также дополнительные ингредиенты: какао, цукаты апельсина, изюм. Полный список с рекомендациями по выбору продуктов вы получите после оплаты курса.