Как жарить орехи правильно? Секрет невероятно вкусных ореховых десертов

Здравствуйте! Меня зовут Курбатова Екатерина, я основатель и преподаватель кондитерской онлайн-школы Maru Expert. В кондитерском деле орехи используются очень часто - для приготовления бисквитов, ореховых паст, пралине. И именно от правильной обжарки зависит их вкус и аромат.

Магазинные орехи, даже если они уже обжаренные, редко обладают насыщенным ароматом. Поэтому я всегда советую обжаривать орехи самостоятельно. Давайте рассмотрим процесс на примере фундука.

Подготовка орехов

1. Орехи необходимо тщательно промыть под проточной водой.
2. Слить воду и откинуть их на сито.
3. Разложить тонким слоем на противне, застеленном пергаментом.

Важно: не замачивайте орехи надолго. Излишняя влага не успеет испариться, и орехи могут прогоркнуть.

Процесс обжарки

• Разогрейте духовку до 150 °C.
• Отправьте противень с орехами на 15-20 минут.
• Ориентируйтесь не столько на время, сколько на: цвет ореха - он должен стать золотисто-карамельным, состояние шелухи - она трескается и легко отделяется, аромат - яркий, насыщенный
• После достижения нужной степени обжарки орехи достают и быстро охлаждают.

Очистка от шелухи

Есть быстрый способ очистки

1. Пересыпьте теплые орехи на полотенце.
2. Сложите его конвертом и слегка потрите орехи друг об друга.
3. Шелуха легко отойдет, а орешки останутся чистыми.

Некоторые орехи могут сохранить шелуху - это не страшно. В кондитерских изделиях она может придать дополнительный цвет и натуральный вкус. Французские шефы нередко используют шелуху даже для декора.

Хранение и использование

Остывшие орехи перекладывают в герметичную емкость и хранят при комнатной температуре.

Применение обжаренных орехов:

• бисквиты и торты (например, киевский)
• ореховая мука
• ореховая паста или пралине
• карамелизация для декора

Аромат и вкус таких орехов не сравнятся с магазинными!