Что делать, если после приготовления десерта остались неизрасходованные яичные желтки? Все, что осталось после процесса готовки, можно применить, поэтому не спешите их выбрасывать.
Что можно приготовить из оставшихся желтков?
Это очень популярный десерт как среди детей, так и среди взрослых. Карамельная корочка снаружи и сливочный пудинг внутри точно не оставят никого равнодушным.
Для приготовления мороженого необходимо смешать миксером 2 желтка, 0,5 чайной ложки ванильной пасты и 40 гр сахара до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет. Отдельно на низких оборотах смешиваем 70 гр молока и 250 гр сыра маскарпоне. Две изготовленные массы смешиваем при помощи силиконовой лопатки, затем накрываем пленкой и убираем в морозилку. Спустя 1,5 часа достаем массу и мешаем ее одну минуту миксером на средней скорости. Убираем мороженое на 1 час в морозилку. Повторяет такой цикл еще 2 раза. После 3 раза перемешиваем массу и убираем в морозилку на 4 часа.
Из песочного теста можно приготовить много вкусных десертов, например, основу для тарталеток или чизкейка или печенье.
250 мл молока с 1 ложкой чайной ванилина довести до кипения. 50 гр желтков, 50 гр сахара и 15 гр крахмала кукурузного смешать в отдельной емкости. Кипящее молоко постепенно добавить к полученной массе, постоянно помешивая. Полученную основу крема поставить на средний огонь, продолжая непрерывно помешивать. После того как масса закипит, варить ее до густой консистенции 4 минуты. Далее остудите крем до 45 градусов и добавьте 100 гр сливочного масла, предварительно нарезанное кубиками. Заварной крем готов.
- Пирожные и торты с муссовой начинкой.
Если вам жалко выкидывать желтки, попробуйте такой вариант десерта. Результат вас приятно удивит.
- Тарталетки с курдом (манговым).
Для приготовления курда необходимо смешать 60 гр желтков, 120 гр мангового пюре и 100 гр сахара и нагреть до 80 градусов. Смесь нужно постоянно мешать. Снимаем сотейник с огня, остужаем приготовленную массу и добавляем к ней 60 гр размягченного сливочного масла, перебиваем блендером и убираем в холодильник на 8 часов. Манговый курд готов. Тарталетки также можно изготовить на основе оставшихся желтков.
Как правильно хранить неиспользованные желтки?
Неиспользованные желтки можно хранить в холодильнике. Но их срок годности в таком случае не превысит 4 дня. Если вы хотите сохранить желтки на более длительный промежуток времени, положите их в морозилку с тримолином или сахарам, чтобы они не сгустились. Замораживайте каждый желток отдельно. В таком виде желтки можно хранить до 6 месяцев.
