Ацетатная пленка – один из самых важных инструментов в кондитерском искусстве. Она помогает создать красивые и профессиональные десерты, сохранить форму и текстуру изделий, а также защитить их от внешних воздействий. Давайте разберемся, почему ацетатная пленка так важна и как правильно ее использовать.
Для чего нужна ацетатная пленка?
Основное назначение ацетатной пленки в кондитерском искусстве – создание красивого и ровного внешнего вида десертов. Благодаря пленке можно легко добиться идеально ровных боковин тортов, пирожных и других сладостей. Она также помогает сохранить форму и текстуру изделий, защищает их от внешних воздействий, таких как пыль, влага и посторонние запахи.
Ацетатную пленку также часто использую для приготовления и подачи порционных десертов. Многослойные пирожные великолепно смотрятся через прозрачную пленку, демонстрируя аппетитность своих слоев.
Кроме того, ацетатная пленка может использоваться для создания декоративных элементов для десертов. Например, ее можно использовать для создания красивых шоколадных узоров, которые украсят ваш торт или пирожное. Для этого нужно просто выложить шоколад на ацетатную пленку, разровнять его и дать застыть. После этого вы сможете легко отделить узор от пленки и использовать его для украшения десерта.
Как использовать ацетатную пленку для сборки тортов?
Обычные круглые торты собираются в кольце – так они получаются идеально ровными и стабильными. Чтобы изолировать металлическое кольцо от коржей и иметь возможность убрать кольцо после сборки торта, используют ацетатную пленку. После съемки кольца, ацетатная пленка продолжает поддерживать форму торта, не дает коржам расползаться, а крему – вытекать наружу. Таким образом, торт лучше пропитывается и стабилизируется в холодильнике.
Чем можно заменить ацетатную пленку?
Заменить ацетатную пленку достаточно сложно. Все зависит от того, какого именно эффекта вы хотите добиться. Если вы хотели использовать пленку для сборки торта, а её не оказалось под рукой, вероятно, на помощь придет силиконизированный пергамент. Если пленка должна была послужить основой под шоколадные элементы, тогда лучше использовать силиконовый коврик для выпечки без перфорации.
Курсы для кондитеров в онлайн-школе Maru Expert
Ацетатная пленка – это незаменимый инструмент в кондитерском искусстве, который помогает создавать красивые, профессиональные и вкусные десерты. Благодаря ей вы сможете легко добиться идеально ровных боковин тортов, многослойные десерты и декоративные элементы. Если вы хотите совершенствоваться, приглашаем вас на наши кондитерские курсы для начинающих и профи! Наша онлайн-школа позволит сделать вам новые шаги в кондитерском мире, освоить новые уникальные рецепты и отточить мастерство на практике!
