Тест масел для круассанов: President, Бабушкина крынка, Брест-Литовское, Простоквашино

Приготовление круассанов — процесс, где важны не только техника и мастерство пекаря, но и выбор правильного масла. От него зависят пластичность теста, воздушность слоёв, аромат и конечный результат выпечки. Я провела небольшой эксперимент и протестировала четыре марки сливочного масла жирностью 82%:

• President (эталон, которым пользуюсь регулярно)
• Брест-Литовское
• Простоквашино
• Бабушкина крынка

Подготовка масла

Все масла были нарезаны слайсами, охлаждены и использованы при слоении одинакового базового теста.

• Брест-Литовское — держит форму, не слишком мягкое, но и не суперпластичное.
• Простоквашино — неплохое, не тает, не крошится.
• Бабушкина крынка — оказалась слишком мягкой, с высоким содержанием влаги, что усложнило работу.
• President — показал себя идеально: пластичное, ароматное, не крошится и не тает.

Выпечка и результаты

Все круассаны прошли одинаковые этапы расстойки и выпечки. Вот что получилось:

• Брест-Литовское — отличные, воздушные, слоистые круассаны.
• Бабушкина крынка — удивили! Несмотря на сложность в работе, результат оказался очень достойным: лёгкие, слоистые, но чуть светлее.
• President — безупречный результат, чёткие слои, насыщенный вкус и аромат.
• Простоквашино — разочарование. Круассаны расплылись, слои не раскрылись, текстура получилась грубой.

Выводы

Эксперимент показал, что три марки масла дали отличные результаты, а хуже всего справилось Простоквашино. Но главный вывод — успех зависит не только от бренда масла, но и от техники работы с тестом. Умение правильно слоить и печь играет более важную роль, чем марка масла.

В Европе для профессиональной выпечки часто используют специальные масла с низким содержанием влаги, например, Sukhoi Dorset во Франции. Они выпускаются в готовых пластах для удобства.

Итог: для идеальных круассанов лучше всего использовать President, но достойную замену можно найти и среди других марок. Главное — практика и правильная техника.

А если вы хотите узнать ещё больше о масле и научиться печь круассаны у себя дома, приглашаем на

Большой курс по круассанам и слойке