Медиа
Этот бесплатный раздел – что-то вроде заметок на полях, где мы собираем самое интересное и полезное из не вошедшего в курсы. Пользуйтесь на здоровье!
26 Сен 2025
Вы когда-нибудь задумывались, почему у одних пекарей хлеб получается с идеальными гребнями, а у других...
05 Сен 2025
Как изменение влажности влияет на качество круассанов?Моя цель - провести эксперимент с тремя образцами теста,...
05 Сен 2025
Скачать рецепт в формате PDFКогда мы говорим о десерте, часто на ум приходят традиционные французские...
14 Авг 2025
Если вы решили попробовать свои силы в выпечке хлеба на закваске, то, скорее всего, уже...
08 Апр 2025
08 Апр 2025
Как формовать круглый хлеб на закваске?
Курс по хлебу на закваске «Свой хлеб»
15 Дек 2024
Скачать рецепт в формате .pdfЗаварное тесто63 г молока63 г воды55 г сливочного масла1 г соли4...
19 Сен 2024
Сегодня хлеб на закваске переживает настоящий бум. И неспроста, ведь он не только вкусный и...
03 Сен 2024
Круассаны уже давно завоевали сердца гурманов по всему миру. Их можно кушать утром, днем и...
28 Авг 2024
Мечтаете испечь идеальный хлеб на закваске в духовке? Уникальные онлайн курсы по выпечке хлеба от...
12 Авг 2024
Ацетатная пленка – один из самых важных инструментов в кондитерском искусстве. Она помогает создать красивые...
08 Авг 2024
08 Авг 2024
Чек-лист инвентаря для начинающего кондитера
Многие начинающие кондитеры сталкиваются с трудностями при выборе необходимого инвентаря для своего творчества. Ведь правильно...
30 Июл 2024
30 Июл 2024
Что можно заменить в рецепте?
Каждый кондитер знает, что не всегда под рукой есть все необходимые ингредиенты для приготовления десертов....
24 Июл 2024
24 Июл 2024
Виды форм для выпечки
Кондитерское искусство – это не только умение готовить вкусные десерты, но и умение выбирать правильный...
12 Июл 2024
12 Июл 2024
Сублимированные ягоды: что это такое, технология приготовления, использование в кондитерском искусстве
Сублимированные ягоды – это инновационный способ сохранения свежести и вкуса ягод на долгое время. Эта...
02 Июл 2024
02 Июл 2024
Летние заготовки для кондитера
Лето – это прекрасное время года, когда можно насладиться свежими фруктами и ягодами. В эту...
26 Июн 2024
Здравствуйте! Меня зовут Курбатова Екатерина, я основатель и преподаватель кондитерской онлайн-школы Maru Expert. В кондитерском...
15 Июн 2024
15 Июн 2024
Какие бывают пищевые красители
Еще совсем недавно, чтобы создавать яркие и красивые десерты, кондитерам приходилось идти на множество уловок!...
01 Июн 2024
01 Июн 2024
Обзор кондитерских порошков
На сегодняшний день рынок кондитерских порошков предлагает огромное разнообразие ингредиентов, которые помогают начинающим кондитерам и...
01 Июн 2024
01 Июн 2024
Что это такое алкализованный какао?
Что такое алкализованный какао и чем он отличается от обычного?Какао-порошок — один из самых популярных...
24 Мая 2024
24 Мая 2024
Семейный кондитер: как им стать
Искусство выпечки и создания десертов – это целый мир, полный творчества и вкусовых открытий. Быть...
24 Мая 2024
Как правильно подготовить порошковый желатин: инструкция для начинающихЖелатин — это универсальный загуститель и стабилизатор, который...
19 Мая 2024
Приготовление круассанов — процесс, где важны не только техника и мастерство пекаря, но и выбор...
18 Мая 2024
18 Мая 2024
Как научиться делать идеальные круассаны дома?
Круассаны – эталон вкуса и изысканности французской выпечки. Эти хрустящие, воздушные и нежные изделия из...
15 Мая 2024
Какие бывают дрожжи и как их правильно использовать?Дрожжи — это живые микроорганизмы, которые играют ключевую...
12 Мая 2024
12 Мая 2024
Десерты и сладости родом из СССР
Советская эпоха подарила нам множество ярких гастрономических воспоминаний. Несмотря на дефицит и ограниченность ингредиентов, советские...
09 Мая 2024
09 Мая 2024
Как стать профессиональным кондитером?
Профессиональный кондитерский мир – это целая вселенная, полная творчества, вдохновения и захватывающих вкусовых открытий. Стать...
08 Мая 2024
08 Мая 2024
Современные десерты: тренды 2024 года
Кондитерское искусство – это постоянно развивающаяся сфера, где каждый год появляются новые яркие тенденции и...
06 Мая 2024
Кондитерский мешок — незаменимый инструмент для работы с кремом, начинками и ганашем. Но даже на...
02 Мая 2024
02 Мая 2024
Слоеное тесто: от полоски до круассана
Невозможно представить современное кондитерское искусство без слоеного теста. Именно этот вид теста лежит в основе...
28 Апр 2024
Макаронсы – это изысканное французское лакомство, покорившее сердца сладкоежек по всему миру. Однако добиться идеального...
23 Апр 2024
23 Апр 2024
Почему круассаны завоевали мир?
Круассаны – это, пожалуй, одно из самых известных и любимых во всем мире лакомств. Эти...
18 Апр 2024
18 Апр 2024
Польза домашнего хлеба
В век полуфабрикатов и быстрого питания все больше людей возвращаются к традиционным рецептам и методам...
12 Апр 2024
Кондитерское искусство всегда привлекало людей, которые мечтают воплощать свои творческие идеи в реальность и радовать...
08 Апр 2024
08 Апр 2024
Как сделать велюровое покрытие?
Велюровое покрытие – это элегантный способ придания десерту изысканного внешнего вида. Этот прием создает привлекательный...
02 Апр 2024
02 Апр 2024
Как улучшить качество закваски
Закваска играет важную роль в процессе выпечки, влияя на текстуру, вкус и аромат хлеба, булочек...
28 Мар 2024
28 Мар 2024
Муссовые пирожные
Муссовые пирожные, безусловно, являются одним из самых изысканных и роскошных десертов. Нежные, воздушные текстуры и...
25 Мар 2024
25 Мар 2024
Чем украсить пасхальный кулич
Пасхальный кулич – это традиционное сладкое блюдо, которое готовится и украшается во многих странах мира...
22 Мар 2024
22 Мар 2024
Как вывести закваску в домашних условиях?
Выведение закваски – это увлекательный процесс, который позволяет любителям домашней кухни создавать натуральные и вкусные...
21 Мар 2024
21 Мар 2024
Приготовление бисквита в мультиварке
Мультиварка – это не только удобное устройство для приготовления различных блюд, но и отличное решение...
18 Мар 2024
18 Мар 2024
Инвентарь для выпечки хлеба
Выпечка хлеба – это удивительное искусство, требующее специальных инструментов, чтобы обеспечить отличное качество и вкус...
15 Мар 2024
15 Мар 2024
Простой декор из шоколада
Шоколад – это не просто десерт, привлекающий внимание всех сладкоежек, но и отличный материал для...
12 Мар 2024
12 Мар 2024
Как сделать глазурь для куличей
В преддверии Пасхи, приготовление традиционного кулича является неотъемлемой частью праздничных подготовок. А что может быть...
08 Мар 2024
08 Мар 2024
В чем польза хлеба на закваске?
На сегодняшний день все больше людей обращают внимание на свое питание, стремясь к более здоровому...
29 Февраля 2024
29 Февраля 2024
Что можно заменить в рецепте
«Что можно заменить в рецепте?» – это вопрос, который задают профессиональным кондитерам чаще всего. Такой...
27 Февраля 2024
27 Февраля 2024
Почему так важна температура ингредиентов
Вы когда-нибудь задумывались, в чем секрет нежного и привлекательного крема или превосходной выпечки? Конечно важным...
24 Февраля 2024
Виды духовок:1. Электрическая.Чаще всего встречаются духовки двух видов: газовые и электрические. В первом случае духовка...
22 Февраля 2024
22 Февраля 2024
Как разрезать бисквит
Бисквит наделен одной характерной особенностью, он может осесть. Чтобы избежать такой неприятный эффект, его не...
20 Февраля 2024
20 Февраля 2024
Как растопить шоколад - 5 проверенных способов
Растопленный шоколад активно применяется как для создания десертов, так и для приготовления соусов, например, для...
17 Февраля 2024
17 Февраля 2024
Взвешивание и отмеривание в кондитерском деле
Далеко не каждая хозяйка имеет в своем арсенале весы. Такое устройство – большая редкость на...
15 Февраля 2024
15 Февраля 2024
С чем сочетается маракуйя. Вкусовые сочетания
Маракуйя – это экзотический фрукт, который имеет сладкий вкус с преобладающей кислинкой. Вкусоароматический профиль этого...
15 Февраля 2024
15 Февраля 2024
Десерты без сахара – а что вместо?!
Десерты без сахара – это новое направление в кондитерском мире. На сегодняшний день стремительными темпами...
12 Февраля 2024
12 Февраля 2024
Краскопульт для кондитера: как выбрать лучший, рекомендации
Краскопульт – это один из самых интересных инструментов для любого кондитера. Его используют для распыления...
10 Февраля 2024
10 Февраля 2024
Продукты из какао-бобов и виды шоколада
Какао в виде порошкаТакое какао бывает двух видов:Натуральное. Его получают после выжимки какао-масла из тертого...
08 Февраля 2024
08 Февраля 2024
Что такое мастика для торта? 3 способа сделать кондитерскую мастику в домашних условиях
Создать эффектный декор для кондитерского изделия поможет мастика. Такой вариант декора отличается низкой ценой и...
05 Февраля 2024
05 Февраля 2024
Как сделать натуральный краситель в домашних условиях | Чем заменить пищевые красители
Если так произошло, что необходимого оттенка красителя не оказалось под рукой, не спешите паниковать. Для...
03 Февраля 2024
03 Февраля 2024
Торт «Красный бархат»: история происхождения и названия
«Красный бархат» – это самый необычный торт, который вызывает у многих восторг своим эффектным внешним...
01 Февраля 2024
01 Февраля 2024
Крем Чиз Для Торта — 5 рецептов на сливках и на масле
Крем-чиз – это наиболее распространенный крем в кондитерских изделиях. С его помощью можно создать разнообразные...
01 Февраля 2024
Рецепт заварных пирожных, которые легко приготовить в домашних условиях. В этом видео вы узнаете, как приготовить...
30 Янв 2024
Что делать, если после приготовления десерта остались неизрасходованные яичные желтки? Все, что осталось после процесса...
27 Янв 2024
Вращающийся столик – это незаменимый инструмент для любого кондитера. Без такого инструмента практически невозможно выровнять...
25 Янв 2024
Упаковка играет ключевую роль в восприятии любого торта. Когда заказчик получает ваш десерт, он сразу...
23 Янв 2024
Для каждого кондитера транспортировка торта является ответственным и важным этапом. При перевозке готовое изделие может...
19 Янв 2024
19 Янв 2024
Как выбрать кондитерскую подложку под торт
Подложка для торта – это ключевая часть процесса сборки изделия. Она служит для предотвращения деформации...
17 Янв 2024
Существует множество способов декорирования торта. Знать все и уметь их использовать – задача не из...
15 Янв 2024
15 Янв 2024
Нужно ли пропитывать коржи для торта?
Гармоничное сочетание коржей, крема и пропитки – это секрет идеального торта. Пропитка может как испортить...
15 Янв 2024
Наверняка, вы когда-нибудь встречали десерты, поданные с нежным однородным ягодным соусом? Золотистые блинчики, ароматный брауни...
14 Янв 2024
Краситель пищевой – это специальный пигмент, который добавляют в пищу для придания цвета. Красители содержатся...
12 Янв 2024
12 Янв 2024
Какой желатин лучше выбрать?
В процессе приготовления десертов мы часто используем загустители, чтобы создать разные начинки, стабилизировать мармелад или...
11 Янв 2024
Сливки – это ингредиент, который широко применяется для приготовления различных блюд. Они отличаются бархатистой текстурой...
09 Янв 2024
На сегодняшний день в кондитерском мире существует ряд десертов, для приготовления которых необходим алкоголь. Его...
05 Янв 2024
Для приготовления таких десертов, как меренга, глазурь для пряников или зефир, используются непастеризованные яйца. Однако...
04 Янв 2024
04 Янв 2024
Чем отличается кондитерская плитка от шоколада?
Кондитерская плитка и шоколад имеют ряд отличий, хотя и схожи по внешнему виду. Давайте подробнее...
03 Янв 2024
Безе или меренга?Оба этих названия применяются к одному и тому же виду десерта, поэтому можно...
28 Дек 2023
Кофе – изысканный, глубокий, терпкий напиток, с которым случается любовь раз и навсегда. Миллионы людей...
26 Дек 2023
Кондитерские мешки и насадки – это неотъемлемая часть работы любого кондитера. Они используются в процессе...
23 Дек 2023
Большое количество всевозможных форм и колец на полках магазинов иногда может ввести в замешательство начинающих...
21 Дек 2023
Выбор кухонного миксера – важная задача для любого кондитера. Он позволяет создавать множество десертов –...
21 Дек 2023
В этом видео я решила наглядно показать результат приготовления круассанов с использованием 2х видов дрожжей:...
19 Дек 2023
Для каждого кондитера важно знать о необходимости коврика для запекания. Некоторые до сих пол используют...
15 Дек 2023
Ацетатная пленка – это гибкое, пластиковое полотно, которое нашло свое применение в кондитерской сфере.Для чего...
15 Дек 2023
15 Дек 2023
Галета с томатами и карамелизованным луком
Тесто1,5 стакана муки (лучше взять 1 стакан пшеничной вс+ 1⁄2 стакана пшеничную ц/з) 110 г...
12 Дек 2023
Сегодня на прилавках магазинов представлено большое количество форм для выпечки разных видов и материалов. Что...
23 Ноя 2023
23 Ноя 2023
Чем отличается шоколадная глазурь от шоколада
Шоколад и шоколадная глазурь… Задумывались ли вы когда-нибудь о различиях между ними? А может, это...
21 Ноя 2023
21 Ноя 2023
Сроки хранения кондитерских кремов
Вкусно приготовленный кондитерский крем – это уже полдела при создании практически любого десерта. Но иногда...
19 Ноя 2023
В наше время декорирование десертов стало настоящим искусством. Каждый раз, когда открываешь сайты или инстаграм-аккаунты...
18 Ноя 2023
18 Ноя 2023
Подборка фильмов и сериалов для кондитера
Если вы только-только прошли онлайн курсы для кондитеров и только начинаете свой путь, то наверняка...
15 Ноя 2023
Бариста – это настоящий художник в мире приготовления кофе, чье мастерство и техника создают неповторимый...
14 Ноя 2023
Каждый начинающий кондитер рано или поздно сталкивается с ситуацией, когда родственники или близкие друзья интересуются...
09 Ноя 2023
Меренга190 г белка220 г сахара8 г лимонного сока или 1 г лимонной кислоты20 г кукурузного...
02 Ноя 2023
02 Ноя 2023
Какой сыр подходит для крем-чиза?
Если вы слышите, что кто-то говорит о кондитерском креме: “творожно-сливочный”, “сырный”, “сливочно-сырный”, то знайте, речь,...
28 Окт 2023
Скачать рецепт в формате PDFСконы – это популярное блюдо, которое можно встретить во многих странах...
19 Сен 2023
19 Сен 2023
История тарталеток
Какие образы приходят вам в голову, когда вы слышите о тарталетках? Рассыпчатое песочное тесто, красивое...
09 Сен 2023
09 Сен 2023
Где искать вдохновение начинающему кондитеру
“У вдохновения нет расписания…” – цитата с привкусом горечи на губах всех творческих людей. Художники,...
24 Авг 2023
24 Авг 2023
Почему начинающему кондитеру стоит пройти курсы?
“Почему начинающему кондитеру стоит пройти курсы?” – ответ на этот вопрос неоднозначен. Многие считают курсы...
19 Авг 2023
19 Авг 2023
Кофе в зернах свежей обжарки: почему именно он?
Кофе давно перестал быть просто напитком. Многие согласятся, что чашка вкусного кофе – это ритуал....
18 Авг 2023
18 Авг 2023
Как рассчитать количество крема для торта
Сколько крема приготовить для прослойки большого торта? А маленького? А сколько его понадобится для выравнивания?...
12 Авг 2023
12 Авг 2023
Как и чем покрасить шоколад?
Красный, зеленый, разноцветный, золотой… О чем это мы? Конечно же, о цветном шоколаде! Современная кулинарная...
01 Авг 2023
01 Авг 2023
Какие термины нужно знать начинающему кондитеру?
Если вы только начинаете свой путь в кондитерском искусстве, то, наверняка, вы уже сталкивались со...
27 Июл 2023
27 Июл 2023
Необычные начинки для макаронс
Макарон – изысканный французский десерт, приготовленный на нежной меренге с добавлением ароматной миндальной муки. Это...
18 Июл 2023
Каждый начинающий кондитер мечтает о планетарном миксере. Видео-рецепты и кулинарные блоги пестрят красивой картинкой с...
09 Июн 2023
У вас закончился разрыхлитель для теста? Не переживайте! Сейчас вы узнаете об альтернативных вариантах его...
12 Апр 2023
12 Апр 2023
Секреты приготовления идеальных макаронс
Почему при выпечке трескается поверхность макарон? Если крышечка поднялась куполом и потрескалась, то меренга нестабильная-...
12 Апр 2023
12 Апр 2023
Виды кондитерских кремов
Торт не был бы тортом, а пирожное – пирожным, если бы в них не было...
11 Апр 2023
11 Апр 2023
Кухонный термометр. Как выбрать?
Каждый, кто увлекается выпечкой или кондитерским искусством рано или поздно задается вопросом, какой термометр приобрести....
10 Апр 2023
10 Апр 2023
Птифур - привычные десерты в новом формате
Птифур - мини-закуска или мини-пирожное. Для Франции- птифур — это уже классика, они популярны на...
09 Апр 2023
09 Апр 2023
Карамель. Приготовление. Использование. Секреты.
Карамель и самый простой, и в тоже время сложный в приготовлении продукт. А сколько мифов...
08 Апр 2023
Мы хотим поделиться с вами рецептом трюфелей Уильяма Кёрли с чёрной смородиной и гибискусом. Приготовленные...
07 Апр 2023
07 Апр 2023
Панна котта с базиликом и малиной
Базилик прекрасно сочетается с красными ягодами, например, клубникой, земляникой и малиной. Он освещает любой десерт,...
06 Апр 2023
06 Апр 2023
Закусочный кекс с вялеными томатами и моцареллой
Кексы могут быть не только сладкими. Их можно приготовить с ветчиной, оливками, вялеными томатами, камамбером...
05 Апр 2023
05 Апр 2023
2 рецепта с сезонными ягодами
Сезон ягод в самом разгаре, а значит, вам наверняка пригодятся эти 2 простейших рецепта, на...
04 Апр 2023
04 Апр 2023
Как пересчитать рецепт под другой тип шоколада
Часто в рецептах муссов, ганашей, трюфелей указан шоколад с определенным процентным содержанием какао-продуктов. И зачастую мы...
03 Апр 2023
03 Апр 2023
Ключ к пониманию вкуса
Привет! Это первое наше письмо из цикла полезностей, которыми мы хотим поделиться с вами. И...
02 Апр 2023
02 Апр 2023
7 секретов фуд-фотографа
1. Используйте естественный свет. Свет от окна идеально подходит для фуд фотографии, он не искажает...
08 Февраля 2023
08 Февраля 2023
Как проверить дрожжи для теста на активность?
Чтобы не испортить кондитерское или хлебобулочное изделие, в состав которого будут входить дрожжи, перед его...
11 Янв 2023
Пергаментная бумага еще с советских времен оставалась чуть ли не единственным материалом, который многие хозяйки...
18 Ноя 2022
Процесс выпечки сродни науке! Поэтому подходить ко всем его этапам нужно максимально ответственно. Во время...
28 Окт 2022
28 Окт 2022
8 хитростей для идеального чизкейка
Чизкейк - наверняка, один из самых любимых и востребованных десертов во всем мире. Сливочный вкус,...
28 Июл 2022
28 Июл 2022
Тарт с абрикосами и миндальным кремом
Сезон абрикосов в самом разгаре, а значит, рецепт тарта с абрикосами и миндальным кремом будет...
28 Мая 2022
Простые десерты порой лучше чего-то сверхсложного. Теплый шоколадный крем, заварное тесто - это классика, которая...