Инвентарь и техника
Что купить кондитеру и как этим пользоваться: миксеры, термометры, формы, коврики, мешки и насадки, подложки и поворотные столики. Плюс чек-лист для старта и правила перевозки готового торта.
21 материал
На этой странице ничего не нашлось. Искать по текстам статей →
08 Авг 2024
08 Авг 2024
Чек-лист инвентаря для начинающего кондитера
Стартовый набор кондитера — весы, миксер, термометр, силиконовые лопатки, кольцо или форма, коврик и кондитерский...
24 Июл 2024
24 Июл 2024
Виды форм для выпечки
Формы различают по геометрии (круглые, квадратные, прямоугольные, фигурные) и по материалу — металл, силикон, стекло,...
06 Мая 2024
Насадку вставляют до того, как наполнить мешок: кончик мешка отрезают так, чтобы наружу вышла примерно...
21 Мар 2024
21 Мар 2024
Приготовление бисквита в мультиварке
Бисквит в мультиварке пекут на режиме «Выпечка» при 180 градусах примерно 40–45 минут — до...
24 Февраля 2024
В газовой духовке тепло идёт от горелки снизу, в электрической — от тэнов сверху и...
22 Февраля 2024
22 Февраля 2024
Как разрезать бисквит
Бисквит режут остывшим и выдержанным — минимум несколько часов, лучше ночь в плёнке. Тёплый крошится...
17 Февраля 2024
17 Февраля 2024
Взвешивание и отмеривание в кондитерском деле
В кондитерском деле всё отмеряют по весу, а не по объёму: стакан муки может отличаться...
12 Февраля 2024
12 Февраля 2024
Краскопульт для кондитера: как выбрать лучший, рекомендации
Краскопульт распыляет на десерт смесь шоколада, какао-масла и растительного масла — так получается велюр. При...
27 Янв 2024
Поворотный столик нужен для выравнивания: без него ровное покрытие торта почти невозможно. Различаются они по...
25 Янв 2024
Самый распространённый вариант упаковки — крафт- или картонная коробка по размеру торта с запасом в...
23 Янв 2024
Торт везут только охлаждённым, на плоской поверхности и на нескользящем коврике — в багажнике, а...
19 Янв 2024
19 Янв 2024
Как выбрать кондитерскую подложку под торт
Подложка держит торт при сборке и перевозке и не даёт ему деформироваться. Выбирают её по...
26 Дек 2023
Мешок наполняют не больше чем наполовину, отворачивая край наружу, и держат двумя руками: одна давит...
23 Дек 2023
Кольцо без дна ставят на противень с пергаментом или силиконовым ковриком — оно и служит...
21 Дек 2023
Для начала хватит ручного миксера: он справится с меренгой, кремом и жидким тестом. Планетарный нужен,...
19 Дек 2023
Силиконовый коврик заменяет пергамент: он не смещается, не прилипает и служит годами. Перфорированный нужен отдельно...
12 Дек 2023
Формы для капкейков и маффинов различают по материалу — металл, силикон, перфорированные — и по...
15 Ноя 2023
Стартовый набор бариста — кофемолка с жерновами, темпер по диаметру корзины, питчер для молока и...
18 Июл 2023
Планетарный миксер нужен, когда в работе появляются меренга, зефир и дрожжевое тесто: ручной их либо...
11 Апр 2023
11 Апр 2023
Кухонный термометр. Как выбрать?
Кондитеру нужен щуповой цифровой термометр с диапазоном до 200 °C и точностью ±1 °C —...
11 Янв 2023
Лучшая замена пергамента — силиконовый коврик: он выдерживает до 250 °C и служит годами. В...