Коротко: Кольцо без дна ставят на противень с пергаментом или силиконовым ковриком — оно и служит дном. Профессионалы чаще всего работают с кольцами от 16 до 20 см. Готовое изделие вынимают, проведя ножом по внутреннему борту.
Большое количество всевозможных форм и колец на полках магазинов иногда может ввести в замешательство начинающих кондитеров.
Кольца для выпечки: основные преимущества
Кольцо для выпечки – это идеальный инвентарь для бисквитов. Это металлическое объемное кольцо, которое может иметь различные пропорции. Профессиональные кондитеры чаще всего используют формы от 16 до 20 см. Также в магазинах можно найти раздвижные кольца.
Кондитерские кольца удобны в эксплуатации. Они не нуждаются в смазывании и легко моются. Такие кольца удобны для выпекания высоких бисквитов, которые в дальнейшем можно разрезать на необходимое количество коржей, и для сборки высоких тортов.
Разновидности колец для выпечки
- С фиксированным диаметром
- Разъемные. Такие кольца оборудованы по бокам зажимами, которые убирают дно формы.
- Перфорированные. Это формы без дна с мелкими отверстиями по бокам.
- Раздвижные (без дна)
- Рамки. Для тортов прямоугольных и квадратных форм.
Все перечисленные виды колец кондитерских имеют свои достоинства и недостатки, поэтому перед покупкой стоит ознакомиться с каждым видом подробнее.
Как выбрать кольцо для выпечки профессиональному кондитеру
Первым делом при выборе кондитерского кольца необходимо определить цель его использования. Это поможет выбрать оптимальный размер, тип и форму. Рекомендуется покупать формы ходовых размеров, а также регулируемые кольца. Оптимальная высота формы – 6-10 см.
Также обращайте внимание на материал кольца и наличие стыков. Рекомендуется отдать предпочтение кольцам из нержавеющей стали. Стыки на форме должны быть максимально сглажены.
Использование колец без дна
- Дно из фольги. Застелите противень ковриком из силикона, а наверх положите фольгу размером больше диаметра кольца. Сгибая фольгу по диагонали с каждой стороны, создайте бортики по внешнему диаметру кольца.
- Чтобы легко снять кольцо с торта без его повреждения, рекомендуется использовать ацетатную пленку при сборке. Затем, осторожно проведите тонким ножом вдоль плёнки, разделяя её и форму. Обхватите теплыми руками кольцо и аккуратно покрутите его вправо и влево. Мягко снимите кольцо сверху торта.
- При сборке торта в кольце рекомендуется использовать ацетатную ленту. Начните выкладывать слои бисквита. Если в процессе сборки вы заметите разницу в диаметре бисквита и формы, то рекомендуется заменить кольцо на раздвижное. Начинку лучше отсаживать из кондитерского мешка. Можно предварительно разделить массу на равные части.
Если вы планируете заниматься выпечкой десертов, рекомендуется выбирать профессиональные кольца, а также пройти курсы кондитера онлайн.
Частые вопросы
Что подложить под кольцо при выпечке
Пергамент или силиконовый коврик на противне. Для жидкого теста дно дополнительно затягивают фольгой снаружи.
Какой диаметр кольца выбрать
16–20 см закрывает большинство домашних задач. Раздвижное кольцо удобно, но хуже держит идеально круглую форму.
Чем кольцо лучше разъёмной формы
Ровными боками и отсутствием шва. Бисквит в кольце поднимается равномернее, потому что стенки везде одинаковые.