Медиа

Этот бесплатный раздел – что-то вроде заметок на полях, где мы собираем самое интересное и полезное из не вошедшего в курсы. Пользуйтесь на здоровье!

Все
Cекреты кондитера
Рецепты
Вдохновение
Обзоры
Домашний кондитер
24 Мая 2024
Искусство выпечки и создания десертов – это целый мир, полный творчества и вкусовых открытий. Быть...
Домашние круассаны
Круассаны – эталон вкуса и изысканности французской выпечки. Эти хрустящие, воздушные и нежные изделия из...
Птичье молоко
12 Мая 2024
Советская эпоха подарила нам множество ярких гастрономических воспоминаний. Несмотря на дефицит и ограниченность ингредиентов, советские...
Как стать кондитером
09 Мая 2024
Профессиональный кондитерский мир – это целая вселенная, полная творчества, вдохновения и захватывающих вкусовых открытий. Стать...
Корпусное пирожное какао боб
08 Мая 2024
Кондитерское искусство – это постоянно развивающаяся сфера, где каждый год появляются новые яркие тенденции и...
Круассаны
Невозможно представить современное кондитерское искусство без слоеного теста. Именно этот вид теста лежит в основе...
Крышечки макаронс
Макаронсы – это изысканное французское лакомство, покорившее сердца сладкоежек по всему миру. Однако добиться идеального...
Курс по круассанам
23 Апр 2024
Круассаны – это, пожалуй, одно из самых известных и любимых во всем мире лакомств. Эти...
Хлеб на закваске
В век полуфабрикатов и быстрого питания все больше людей возвращаются к традиционным рецептам и методам...
Курс по круассанам: инвестиция в будущее кондитера
12 Апр 2024
Кондитерское искусство всегда привлекало людей, которые мечтают воплощать свои творческие идеи в реальность и радовать...
Велюровое покрытие
Велюровое покрытие – это элегантный способ придания десерту изысканного внешнего вида. Этот прием создает привлекательный...
Закваска для хлеба
Закваска играет важную роль в процессе выпечки, влияя на текстуру, вкус и аромат хлеба, булочек...
Муссовые десерты
28 Мар 2024
Муссовые пирожные, безусловно, являются одним из самых изысканных и роскошных десертов. Нежные, воздушные текстуры и...
Украшаем пасхальный кулич
Пасхальный кулич – это традиционное сладкое блюдо, которое готовится и украшается во многих странах мира...
Выведение закваски для хлеба
Выведение закваски – это увлекательный процесс, который позволяет любителям домашней кухни создавать натуральные и вкусные...
Бисквит
21 Мар 2024
Мультиварка – это не только удобное устройство для приготовления различных блюд, но и отличное решение...
Кокотница для выпечки хлеба
Выпечка хлеба – это удивительное искусство, требующее специальных инструментов, чтобы обеспечить отличное качество и вкус...
Шоколадный декор
15 Мар 2024
Шоколад – это не просто десерт, привлекающий внимание всех сладкоежек, но и отличный материал для...
Пасхальный кулич
В преддверии Пасхи, приготовление традиционного кулича является неотъемлемой частью праздничных подготовок. А что может быть...
Домашний хлеб на закваске
На сегодняшний день все больше людей обращают внимание на свое питание, стремясь к более здоровому...
Замена ингредиентов
29 Февраля 2024
«Что можно заменить в рецепте?» – это вопрос, который задают профессиональным кондитерам чаще всего. Такой...
Температура ингредиентов
27 Февраля 2024
Вы когда-нибудь задумывались, в чем секрет нежного и привлекательного крема или превосходной выпечки? Конечно важным...
Духовка для кондитера
24 Февраля 2024
Виды духовок:1. Электрическая.Чаще всего встречаются духовки двух видов: газовые и электрические. В первом случае духовка...
Режем бисквит
22 Февраля 2024
Бисквит наделен одной характерной особенностью, он может осесть. Чтобы избежать такой неприятный эффект, его не...
Растопленный шоколад
20 Февраля 2024
Растопленный шоколад активно применяется как для создания десертов, так и для приготовления соусов, например, для...
Кондитерские весы
17 Февраля 2024
Далеко не каждая хозяйка имеет в своем арсенале весы. Такое устройство – большая редкость на...
Десерты без сахара
15 Февраля 2024
Десерты без сахара – это новое направление в кондитерском мире. На сегодняшний день стремительными темпами...
Маракуйя в кондитерке
15 Февраля 2024
Маракуйя – это экзотический фрукт, который имеет сладкий вкус с преобладающей кислинкой. Вкусоароматический профиль этого...
Кондитерский краскопульт
12 Февраля 2024
Краскопульт – это один из самых интересных инструментов для любого кондитера. Его используют для распыления...
Какао бобы
10 Февраля 2024
Какао в виде порошкаТакое какао бывает двух видов:Натуральное. Его получают после выжимки какао-масла из тертого...
Как сделать мастику для торта
08 Февраля 2024
Создать эффектный декор для кондитерского изделия поможет мастика. Такой вариант декора отличается низкой ценой и...
Пищевые красители
05 Февраля 2024
Если так произошло, что необходимого оттенка красителя не оказалось под рукой, не спешите паниковать. Для...
Красный бархат
03 Февраля 2024
«Красный бархат» – это самый необычный торт, который вызывает у многих восторг своим эффектным внешним...
Крем-чиз
01 Февраля 2024
Крем-чиз – это наиболее распространенный крем в кондитерских изделиях. С его помощью можно создать разнообразные...
Куда использовать оставшиеся желтки
Что делать, если после приготовления десерта остались неизрасходованные яичные желтки? Все, что осталось после процесса...
Вращающийся столик для торта
Вращающийся столик – это незаменимый инструмент для любого кондитера. Без такого инструмента практически невозможно выровнять...
Упаковка торта для транспортировки
Упаковка играет ключевую роль в восприятии любого торта. Когда заказчик получает ваш десерт, он сразу...
Перевозка торта
Для каждого кондитера транспортировка торта является ответственным и важным этапом. При перевозке готовое изделие может...
Подложка для торта – это ключевая часть процесса сборки изделия. Она служит для предотвращения деформации...
Декор торта из рисовой бумаги
Существует множество способов декорирования торта. Знать все и уметь их использовать – задача не из...
Кули из малины и гибискуса
15 Янв 2024
Наверняка, вы когда-нибудь встречали десерты, поданные с нежным однородным ягодным соусом? Золотистые блинчики, ароматный брауни...
Пропитка бисквита
Гармоничное сочетание коржей, крема и пропитки – это секрет идеального торта. Пропитка может как испортить...
Пищевые красители
Краситель пищевой – это специальный пигмент, который добавляют в пищу для придания цвета. Красители содержатся...
Как выбрать желатин
В процессе приготовления десертов мы часто используем загустители, чтобы создать разные начинки, стабилизировать мармелад или...
Виды сливок
Сливки – это ингредиент, который широко применяется для приготовления различных блюд. Они отличаются бархатистой текстурой...
Алкоголь в десертах
На сегодняшний день в кондитерском мире существует ряд десертов, для приготовления которых необходим алкоголь. Его...
Альбумин
Для приготовления таких десертов, как меренга, глазурь для пряников или зефир, используются непастеризованные яйца. Однако...
Шоколадная плитка или шоколад
Кондитерская плитка и шоколад имеют ряд отличий, хотя и схожи по внешнему виду. Давайте подробнее...
Меренга
Безе или меренга?Оба этих названия применяются к одному и тому же виду десерта, поэтому можно...
Обжарка кофе – искусство делать людей счастливыми
28 Дек 2023
Кофе – изысканный, глубокий, терпкий напиток, с которым случается любовь раз и навсегда. Миллионы людей...
Как пользоваться кондитерским мешком и насадками?
Кондитерские мешки и насадки – это неотъемлемая часть работы любого кондитера. Они используются в процессе...
Как пользоваться кондитерским кольцом для выпечки без дна?
Большое количество всевозможных форм и колец на полках магазинов иногда может ввести в замешательство начинающих...
Какой миксер лучше выбрать начинающему кондитеру: ручной, стационарный или планетарный?
Выбор кухонного миксера – важная задача для любого кондитера. Он позволяет создавать множество десертов –...
Обзор ковриков для выпечки. Как выбрать и как использовать коврик для выпечки
Для каждого кондитера важно знать о необходимости коврика для запекания. Некоторые до сих пол используют...
Ацетатная (бордюрная) плёнка: что это и как использовать
Ацетатная пленка – это гибкое, пластиковое полотно, которое нашло свое применение в кондитерской сфере.Для чего...
Обзор форм для выпечки капкейков, кексов и маффинов
12 Дек 2023
Сегодня на прилавках магазинов представлено большое количество форм для выпечки разных видов и материалов. Что...
Шоколад
Шоколад и шоколадная глазурь… Задумывались ли вы когда-нибудь о различиях между ними? А может, это...
Сроки хранения крема
Вкусно приготовленный кондитерский крем – это уже полдела при создании практически любого десерта. Но иногда...
Декорирование рулета
19 Ноя 2023
В наше время декорирование десертов стало настоящим искусством. Каждый раз, когда открываешь сайты или инстаграм-аккаунты...
Пустое место в ресторане
18 Ноя 2023
Если вы только-только прошли онлайн курсы для кондитеров и только начинаете свой путь, то наверняка...
Профессиональная ручная кофемолка Сomandante
15 Ноя 2023
Бариста – это настоящий художник в мире приготовления кофе, чье мастерство и техника создают неповторимый...
Кусочек торта на тарелке
Каждый начинающий кондитер рано или поздно сталкивается с ситуацией, когда родственники или близкие друзья интересуются...
Крем-чиз
Если вы слышите, что кто-то говорит о кондитерском креме: “творожно-сливочный”, “сырный”, “сливочно-сырный”, то знайте, речь,...
Фотографии тарталетки с попкорном
19 Сен 2023
Какие образы приходят вам в голову, когда вы слышите о тарталетках? Рассыпчатое песочное тесто, красивое...
Корпусные десерты. Грецкий орех
09 Сен 2023
“У вдохновения нет расписания…” – цитата с привкусом горечи на губах всех творческих людей. Художники,...
Курсы для начинающих кондитеров
24 Авг 2023
“Почему начинающему кондитеру стоит пройти курсы?” – ответ на этот вопрос неоднозначен. Многие считают курсы...
Курс по кофе.  Домашний бариста. Начинающий бариста.
19 Авг 2023
Кофе давно перестал быть просто напитком. Многие согласятся, что чашка вкусного кофе – это ритуал....
Взвешиваем крем для торта
Сколько крема приготовить для прослойки большого торта? А маленького? А сколько его понадобится для выравнивания?...
Цветной шоколад
Красный, зеленый, разноцветный, золотой… О чем это мы? Конечно же, о цветном шоколаде! Современная кулинарная...
Кондитерские термины
Если вы только начинаете свой путь в кондитерском искусстве, то, наверняка, вы уже сталкивались со...
Несколько макаронс на желтом фоне
27 Июл 2023
Макарон – изысканный французский десерт, приготовленный на нежной меренге с добавлением ароматной миндальной муки. Это...
Какой планетарный миксер купить домашнему кондитеру?
18 Июл 2023
Каждый начинающий кондитер мечтает о планетарном миксере. Видео-рецепты и кулинарные блоги пестрят красивой картинкой с...
Разрыхлитель в ложке
У вас закончился разрыхлитель для теста? Не переживайте! Сейчас вы узнаете об альтернативных вариантах его...
Взбитый крем на венчике
Торт не был бы тортом, а пирожное – пирожным, если бы в них не было...
Секреты приготовления идеальных макаронс
Почему при выпечке трескается поверхность макарон? Если крышечка поднялась куполом и потрескалась, то меренга нестабильная-...
Кухонный термометр
Каждый, кто увлекается выпечкой или кондитерским искусством рано или поздно задается вопросом, какой термометр приобрести....
Птифур – это мини-закуска или мини-пирожное
10 Апр 2023
Птифур - мини-закуска или мини-пирожное. Для Франции- птифур — это уже классика, они популярны на...
Домашняя карамель
Карамель и самый простой, и в тоже время сложный в приготовлении продукт. А сколько мифов...
Трюфели с черной смородиной
08 Апр 2023
Мы хотим поделиться с вами рецептом трюфелей Уильяма Кёрли с чёрной смородиной и гибискусом. Приготовленные...
Панна котта с базиликом и малиной
07 Апр 2023
Базилик прекрасно сочетается с красными ягодами, например, клубникой, земляникой и малиной. Он освещает любой десерт,...
Закусочный кекс с вялеными томатами и моцареллой
06 Апр 2023
Кексы могут быть не только сладкими. Их можно приготовить с ветчиной, оливками, вялеными томатами, камамбером...
Пирог с ягодами
05 Апр 2023
Сезон ягод в самом разгаре, а значит, вам наверняка пригодятся эти 2 простейших рецепта, на...
Шоколадные корпусные конфеты
Часто в рецептах муссов, ганашей, трюфелей указан шоколад с определенным процентным содержанием какао-продуктов. И зачастую мы...
Пропорции вкуса
Привет! Это первое наше письмо из цикла полезностей, которыми мы хотим поделиться с вами. И...
Как красиво фотографировать еду
1. Используйте естественный свет. Свет от окна идеально подходит для фуд фотографии, он не искажает...
Работа дрожжей
08 Февраля 2023
Чтобы не испортить кондитерское или хлебобулочное изделие, в состав которого будут входить дрожжи, перед его...
Пергамент для выпечки
Пергаментная бумага еще с советских времен оставалась чуть ли не единственным материалом, который многие хозяйки...
Дрожжевое тесто
Процесс выпечки сродни науке! Поэтому подходить ко всем его этапам нужно максимально ответственно. Во время...
Идеальный чизкейк
Чизкейк - наверняка, один из самых любимых и востребованных десертов во всем мире. Сливочный вкус,...
Тарт с абрикосами и миндальным кремом
28 Июл 2022
Сезон абрикосов в самом разгаре, а значит, рецепт тарта с абрикосами и миндальным кремом будет...
Шу с горячим шоколадным кремом
28 Мая 2022
Простые десерты порой лучше чего-то сверхсложного. Теплый шоколадный крем, заварное тесто - это классика, которая...