На сегодняшний день рынок кондитерских порошков предлагает огромное разнообразие ингредиентов, которые помогают начинающим кондитерам и профессионалам создавать вкусные и красивые десерты. Как не запутаться, стоя рядом с полками в специализированных магазинах, для чего нужны все эти порошочки и как их используют в мире кондитерки – обо всем расскажем в этой статье!
Что такое альбумин?
Альбумин – вещество, которое представляет собой сухой яичный белок. Альбумин используется в кондитерских изделиях для улучшения текстуры и уплотнения массы. Также он придает изделиям воздушность и защищает их от высыхания. Альбумин используют для меренги и безе, а также в других десертах, которые не проходят должную термическую обработку, так как использование сухого белка более безопасно, чем сырого.
Что такое агар-агар?
Еще одним важным ингредиентом является агар-агар, который получают из водоросли. Это вещество используется в кондитерском производстве как желирующий агент. Агар-агар помогает десертам сохранять форму и текстуру, что особенно важно при изготовлении желей и пудингов. И, конечно, без агар-агара не возможно приготовление зефира! Также агар-агар можно использовать как вегетарианскую альтернативу желатину.
Что такое изомальт?
Изомальт – это заменитель сахара, который обладает низким гликемическим индексом и не повышает уровень сахара в крови. Изомальт используется для приготовления сладостей для людей с диабетом или тех, кто следит за своим весом. В современной кондитерке изомальт используют для декора тортов и пирожных. Например, наиболее популярный вид декора из изомальта – это “стеклянные” вазы! Также из изомальта делают авторские леденцы!
Что такое алкализованный какао?
Для приготовления шоколадных десертов необходим алкализованный какао, который обладает более нейтральным вкусом и улучшенным ароматом по сравнению с обычным какао. Алкализованный какао придаст шоколадному десерту тот самый аппетитный и насыщенный шоколадный цвет!
Что такое айсинг
Айсинг – это глазурь на основе сахара и белка яйца, которая используется для украшения тортов и пирожных. Пик востребованности айсинга – новый год! Все расписные пряники, которые так и манят своей красотой, делаются, преимущественно, с использованием айсинга! Сделать айсинг можно дома самостоятельно, а можно купить в кондитерском магазине готовую смесь!
Инвертный сироп
Не совсем порошок, но все же! Инвертный сироп – это смесь глюкозы и фруктозы, которая добавляется в кондитерские изделия для улучшения вкуса и увеличения срока годности. Также инвертный сироп упрощает процесс готовки. Например, его часто используют при приготовлении карамели!
Пектин
Пектин – это природный загуститель и желирующее вещество, которое используется в производстве джемов, повидла и мармеладов. Пектином богаты такие фрукты как яблоки, груши и апельсины!
Ксантановая камедь
Ксантановая камедь – это стабилизатор, который обеспечивает хорошую текстуру и упругость кондитерских изделий. Её же можно встретить под псевдонимом – пищевая добавка Е415!
Каррагинан
Каррагинан – это растительный загуститель, который улучшает текстуру и структуру массы, делая ее более плотной и упругой.
Конечно, это далеко не весь список “помощников” в нелегком кондитерском деле! Однако, этот список может прояснить ваше понимание и дать старт осознанным покупкам!
Кондитерские курсы онлайн – возможность для начинающих и профи
Хотите еще лучше разбираться в кондитерских порошках? Вам интересны новые эксперименты? Жаждите удивлять своих близких? Мечтаете зарабатывать на любимом деле? Если хотя бы на один из этих вопросов вы ответили да, значит вам нужно к нам! Кондитерские онлайн курсы от нашей академии Maru Expert – это возможность научиться новому, получить навыки и отработать их на практике, расширить свой арсенал десертов! Записаться на кондитерские курсы онлайн вы можете на нашем сайте!
