Что это такое алкализованный какао?

Что такое алкализованный какао и чем он отличается от обычного?

Какао-порошок — один из самых популярных продуктов, используемых в кулинарии и кондитерском деле. Условно его можно разделить на два вида: обычный и алкализованный. Многие слышали о втором варианте, но не до конца понимают, чем он отличается. Давайте разберёмся.

Что такое алкализованный какао?

Алкализованный какао — это тот же продукт переработки какао-бобов, но дополнительно обработанный щелочным раствором. Такая обработка меняет вкус, аромат и цвет порошка, делая его более насыщенным и приятным для использования в выпечке и напитках.

Основные преимущества алкализованного какао:

1. Богатый вкус и аромат.

В отличие от обычного порошка, он даёт более глубокие шоколадные оттенки, что делает десерты и напитки вкуснее.

2. Насыщенный цвет.

Выпечка с таким какао выглядит аппетитнее, приобретает красивый тёмный или даже красноватый оттенок.

3. Лёгкость в использовании.

Алкализованный какао тоньше по помолу и лучше растворяется. Если обычный порошок часто приходится варить, чтобы избавиться от осадка, то алкализованный достаточно залить горячей водой.

4. Низкая кислотность.

За счёт щелочной обработки снижается кислотность продукта. Это важно учитывать при приготовлении: в рецептах с содой лучше заменить её на разрыхлитель, чтобы сохранить баланс.

Степени алкализации

Алкализованный какао может иметь разную степень обработки:

• слабая — мягкий вкус и светлый цвет;
• средняя — более тёмный оттенок и яркий вкус;
• высокая — глубокий тёмный, почти красноватый цвет и максимально насыщенный вкус.

Как использовать?

Алкализованный какао можно применять так же, как и обычный — в напитках, выпечке, десертах. Единственное отличие — вкус, аромат и цвет будут более выраженными.