Красный, зеленый, разноцветный, золотой… О чем это мы? Конечно же, о цветном шоколаде! Современная кулинарная индустрия достигла того уровня, который позволяет получить не только цветной однотонный шоколад, но и сделать из него настоящее произведение искусства. Давайте поговорим об этом подробнее!
Какие бывают виды красителей для шоколада
Все пищевые красители можно разделить на 2 большие группы:
Синтетические
Как следует из названия, в качестве основы для них выступают искусственные компоненты. Тем не менее такие красители обладают весомыми преимуществами:
- отличный результат окрашивания
- отсутствие запаха и привкуса
- множество цветов и оттенков
- высокая термостойкость
- отсутствие вреда для здоровья
Натуральные
Получают из пигментов природного происхождения, входящих в состав пищи. Им присущи:
- абсолютная безопасность
- довольно тусклые цвета
- нестабильный результат
- придают шоколаду специфический привкус
- не выдерживают термообработку
Какой краситель выбрать
Для окрашивания шоколада подходят оба вида красителей. Все зависит исключительно от того, какой результат вы хотите получить. Главное, обратите внимание, чтобы они были жирорастворимыми, так как шоколад – это продукт, содержащий жиры.
Синтетические красители на гелевой основе просты в применении. Достаточно добавить несколько капель в шоколадную массу, и вы получите отличный результат.
С натуральными красителями работать сложнее. Чтобы добиться желаемого оттенка, надо подбирать их концентрацию или смешивать несколько цветов вместе.
Способы покраски шоколада
Лучший вариант для окрашивания – это белый шоколад. Поэтому запасайтесь им и творите!
- Окраска гелевыми красителями сводится к тому, что в растопленную шоколадную массу необходимо по капле добавлять краску и перемешивать до получения желаемого цвета.
- Перед началом использования сухого красителя обязательно просейте его, чтобы разбить небольшие комочки. После этого добавляйте порошок небольшими порциями в растопленный шоколад и перемешивайте до равномерного оттенка силиконовой лопаткой.
Что такое кандурин
Кандурин – это особый краситель, который производится на основе слюды, что позволяет придать шоколаду магический перламутровый блеск. Он устойчив к высоким температурам, нейтрален по вкусу и запаху, легко удаляется с посуды. Его также можно добавлять прямо в шоколадную массу, вот только расход при таком способе будет очень большой. Чтобы сэкономить кандурин, советуем вам воспользоваться следующим методом:
- Возьмите какао-масло и растопите его.
- Остудите массу до 30С, добавьте кандурин и тщательно перемешайте.
- При помощи кисти или аэрографа нанесите получившийся краситель на поверхность шоколада или форму, в которую вы планируете его заливать.
Надеемся, после прочтения этой статьи у вас больше не осталось вопросов относительно окрашивания шоколада. Если же вы хотите научиться готовить профессионально, тогда для вас предназначены наши онлайн курсы повара-кондитера! Желаем вам вкусных открытий и сногсшибательных результатов!
