Если так произошло, что необходимого оттенка красителя не оказалось под рукой, не спешите паниковать. Для таких ситуаций есть решение.
Чем заменить отсутствующий пищевой краситель?
Существует ряд фруктов и овощей, которые пускают сок насыщенного цвета. Такой сок станет отличным вариантом, когда под рукой не оказалось красителя. Так как домашний краситель обычно жидковатый, необходимо использовать его очень аккуратно, чтобы не испортить консистенцию. Также если переборщить с ним, вы рискуете добавить готовому десерту специфический запах и привкус.
Самое важное преимущество использования домашних красителей – это натуральный состав вашего десерта. Однако такие красители не обеспечат вам насыщенный цвет. Окрашиваемая масса получится с легким оттенком.
Также не рекомендуется использовать натуральные красители для сухих десертов, например, для меренги или макарона. Так вы рискуете испортить кондитерские изделия.
Альтернатива разноцветным пищевым красителям
- Черный и коричневый. Для получения такого оттенка идеально подойдет какао-порошок. Сейчас на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент такого заменителя, поэтому вы точно сможете подобрать необходимый цвет. Выйти на черный оттенок очень непросто. Такой цвет могут дать оливки, которые необходимо проварить в маленьком объеме воды, а затем сделать из них пюре при помощи сита.
- Зеленый. Для получения такого оттенка идеально подойдут травы, такие как шпинат или мята. Их достаточно просто измельчить в мясорубке или блендере.
- Синий. Такого цвета можно достичь, используя сок или пюре ягод, например, черники, ежевики, смородины или винограда. Использовать также можно и замороженную кожуру от баклажана. Достаточно просто ее немного проварить.
- Красный. Красный оттенок можно получить из сока красной свеклы. Ее необходимо немного проварить. Чтобы нейтрализовать привкус, достаточно добавить сахар или лимонный сок. Также можно использовать сок или пюре ягод, которые должны пройти предварительную термическую обработку.
- Оранжевый и желтый. Для получения таких оттенков достаточно немного проварить такие продукты, как тыква или морковь. Можно также использовать шафран, который необходимо развести в небольшом количестве в теплой воды.
Заменяйте пищевые красители на натуральные при необходимости, но с осторожностью. Не «навредите» своему десерту. Используйте домашние красители строго по инструкции. Проходите онлайн-курсы кондитерского искусства, чтобы стать профессионалом.
