Коротко: Велюр — это смесь шоколада и какао-масла, распылённая краскопультом на замороженный десерт. Бархатистая фактура возникает от перепада температур: тёплые капли мгновенно застывают на ледяной поверхности.
Велюровое покрытие – это элегантный способ придания десерту изысканного внешнего вида. Этот прием создает привлекательный визуальный эффект и может превратить обычный десерт в настоящее произведение искусства.
В чем особенность такого покрытия?
Велюровое покрытие – это прекрасный способ украшения готового десерта. Его делают при помощи смеси из шоколада и масла растительного. Подготовленную смесь наносят на поверхность десерта при помощи специализированного оборудования. Чаще всего используется краскопульт с диаметром от 2,5 до 3 мм.
Велюровое покрытие можно создать и при помощи кондитерского спрея велюр. Он продается в специальном баллончике, который напоминает баллончик с краской. Благодаря такой упаковке, пользоваться таким спреем очень легко. Целого баллончика обычно хватает примерно на 4-5 стандартных тортов.
Как сделать смесь для велюрового покрытия?
- Подготавливаем ингредиенты.
Вам понадобится какао-масло и шоколад в одинаковом количестве (для торта стандартного размера рекомендуется взять 55-60 грамм). Для получения качественного результата рекомендуется использовать профессиональные кондитерские ингредиенты. Если вы планируете в дальнейшем окрасить велюровую смесь, покупайте шоколад белый. Для получения естественного цвета подойдут стандартные виды шоколада. Воспользоваться можно гелевыми или жирорастворимыми красителями.
- Растапливаем ингредиенты.
Ингредиенты можно растопить либо в микроволновке, либо на водяной бане. Обратите внимание, что растапливать их необходимо по отдельности из-за разницы температур плавления.
- Подготавливаем смесь.
Смешиваем растопленные ингредиенты, добавляем краситель. Для этого можно воспользоваться блендером. Готовую смесь необходимо остудить до температуры 35-40 градусов. После того как смесь остынет, приступайте к процессу распыления незамедлительно.
- Подготавливаем десерт.
Десерт рекомендуется предварительно остудить. Так велюр ляжет на поверхность равномерно и красиво. Подготовьте специальное место для нанесения велюрового покрытия. Например, это может быть картонная коробка. Имейте в виду, что отмыть с незащищенной поверхности велюровые капли будет очень непросто.
Наносим велюр.
Здесь все просто. Берем краскопульт и наполняем его подготовленной заранее смесью. Достаем десерт из холодильника и сразу же приступаем к работе. Распылять смесь рекомендуется на расстоянии 20 см. В процессе аккуратно прокручивайте торт для равномерного распределения велюрового покрытия.
Проходите кондитерские курсы онлайн, чтобы научиться создавать уникальные десерты.
Частые вопросы
Почему велюр не ложится бархатом
Заготовка была недостаточно холодной. Десерт должен быть промороженным насквозь, иначе капли растекаются и дают глянец.
В какой пропорции смешивать шоколад и какао-масло
Обычно один к одному. Больше какао-масла — фактура мельче, больше шоколада — крупнее и матовее.
При какой температуре распылять
Смесь держат тёплой, около 40 °C: остывшая густеет и забивает сопло.