Вдохновение
16 материалов
На этой странице ничего не нашлось. Искать по текстам статей →
24 Мая 2024
24 Мая 2024
Семейный кондитер: как им стать
Семейный кондитер — это про регулярность, а не про сложность. Достаточно освоить несколько базовых рецептов...
12 Мая 2024
12 Мая 2024
Десерты и сладости родом из СССР
«Птичье молоко», «Наполеон», эклеры, песочное кольцо, «Картошка» — советские кондитеры создавали узнаваемые десерты в условиях...
09 Мая 2024
09 Мая 2024
Как стать профессиональным кондитером?
Путь в профессию строится из трёх частей: базовая техника, насмотренность и практика на заказах. Профильное...
08 Мая 2024
08 Мая 2024
Современные десерты: тренды 2024 года
Основные направления современной кондитерской витрины — минимализм в декоре, снижение сахара, локальные сезонные ягоды и...
23 Апр 2024
23 Апр 2024
Почему круассаны завоевали мир?
Круассан пришёл во Францию из венской выпечки и стал французским уже там — когда дрожжевое...
28 Мар 2024
28 Мар 2024
Муссовые пирожные
Муссовое пирожное собирают слоями в форме и замораживают: мусс, вкладыш из конфи или кремё, хрустящий...
15 Мар 2024
15 Мар 2024
Простой декор из шоколада
Простейший шоколадный декор — сколы, завитки, полосы и кружево. Всё это делают на ацетатной плёнке...
03 Февраля 2024
03 Февраля 2024
Торт «Красный бархат»: история происхождения и названия
Рецепт «Красного бархата» впервые опубликовали в 1950-х годах в газете американского штата Огайо. Своё название...
19 Ноя 2023
Декор — это навык, который ставится повторением, а не насмотренностью. Работает такой порядок: освоить два-три...
18 Ноя 2023
18 Ноя 2023
Подборка фильмов и сериалов для кондитера
Подборка художественных фильмов, документальных лент и кулинарных шоу о выпечке и десертах — для насмотренности...
19 Сен 2023
19 Сен 2023
История тарталеток
Тарталетка — небольшая корзиночка из песочного теста с открытой начинкой. Сегодня это и десерт, и...
09 Сен 2023
09 Сен 2023
Где искать вдохновение начинающему кондитеру
Вдохновение — не состояние, а привычка собирать материал. Работают три источника: насмотренность вне кондитерки (природа,...
24 Авг 2023
24 Авг 2023
Почему начинающему кондитеру стоит пройти курсы?
Разница между курсом и роликами в интернете одна — обратная связь. Рецепт можно найти бесплатно,...
19 Авг 2023
19 Авг 2023
Кофе в зернах свежей обжарки: почему именно он?
Зерно после обжарки стареет при контакте с воздухом: уходят ароматические соединения. Пик вкуса — примерно...
27 Июл 2023
27 Июл 2023
Необычные начинки для макаронс
Начинка для макаронс должна быть стабильной и не отдавать влагу в крышечку: подходят ганаши, курды...
10 Апр 2023
10 Апр 2023
Птифур - привычные десерты в новом формате
Птифур — миниатюрное пирожное или закуска на один укус, обычно 2–4 см. Во Франции это...