Коротко: Начинка для макаронс должна быть стабильной и не отдавать влагу в крышечку: подходят ганаши, курды и карамели. Небанальные сочетания строят на контрасте — солёная карамель, базилик с малиной, чёрная смородина с шоколадом.
Макарон – изысканный французский десерт, приготовленный на нежной меренге с добавлением ароматной миндальной муки. Это нежное и, одновременно, хрустящее пирожное покорило миллионы сладкоежек во всем мире. Сегодня макаронс один из самых востребованных десертов в кофейнях, кондитерских, а также у домашних кондитеров.
Готовить макаронс не так то просто, покорить рецепт и добиться идеальных юбочек, правильного “мяса” и хрустящей корочки получается не у всех. Если вы хотите стать профессионалом в приготовлении этого капризного лакомства и занять прибыльную нишу, то онлайн-курс по макарон "Macaron Addiction" – то, что вам нужно! На этом курсе подробно изложены все тонкости и нюансы, описаны технологии и правила приготовления пирожных, ну и, конечно, приведены невероятно вкусные сочетания кремов и начинок.
Многообразие вкусовых комбинаций в сочетании с макаронс стремительно бьет рекорды, поэтому в этой статье мы решили поделиться с вами несколькими вариантами нетипичных начинок для макаронс.
Грейпфрут-шампанское-земляника
Начинка-праздник, свежая, легкая, искрящаяся. Взбитый грейпфрутовый ганаш с шампанским и центр из земляники – лучший коктейль для девушки. Игривое сочетание текстур и вкусов вознесет до небес любого гурмана.
Груша-сыр-кедровый орех
Начинка для любителей сырных оттенков. Слегка терпкий ганаш с горгонзолой балансируется сладостью груши в начинке. Такой вкус может прийтись по нраву тем, кто равнодушен к сладкому.
Лайм-базилик
Яркая, терпкая, освежающая. Благородная кислинка лайма в сочетании со спокойными и долгоиграющими нотками базилика приведут в восторг тех, кто любит все необычное и зеленое :)
Сливочно-лососевый
Начинка для тех, кто любит сладкое с соленым. Вы удивитесь, как гармонично миндальный оттенок шапочек дополнит насыщенный лососевый вкус. Такие макаронс могут стать перфомансом на фуршетных столах и банкетах.
Яблоко-карамель
Яблоко и соленая карамель – весьма классическое сочетание, но редко используется кондитерами при приготовлении макарон. Сочетание чего-то сложного с чем-то простым – козырь в рукаве многих шефов.
Готовить может каждый! Академия для кондитеров Maru Expert готова это доказать! Записаться на онлайн-курс по приготовлению макарон и открыть новый навык уже через несколько недель – легко вместе с нами!
Частые вопросы
Какая начинка не размочит макаронс
Плотный ганаш или курд. Свежие ягоды и жидкие соусы внутрь не кладут — крышечка размокнет за несколько часов.
Сколько настаивать макаронс после сборки
Сутки в холодильнике. За это время начинка отдаёт часть влаги крышечке, и текстура становится правильной.
Как сочетать вкусы в начинке
На контрасте: кислое к сладкому, солёное к карамельному, травы к ягодам. Один вкус должен быть ведущим.