Шоколад
Работа с шоколадом: чем тёмный отличается от молочного и белого, как его растопить и не свернуть, как пересчитать рецепт под другой процент какао, чем шоколад отличается от глазури и кондитерской плитки.
9 материалов
На этой странице ничего не нашлось. Искать по текстам статей →
01 Июн 2024
01 Июн 2024
Что это такое алкализованный какао?
Алкализованный какао — тот же какао-порошок, дополнительно обработанный щелочным раствором. Обработка снижает кислотность, делает цвет...
15 Мар 2024
15 Мар 2024
Простой декор из шоколада
Простейший шоколадный декор — сколы, завитки, полосы и кружево. Всё это делают на ацетатной плёнке...
20 Февраля 2024
20 Февраля 2024
Как растопить шоколад - 5 проверенных способов
Проще всего растопить шоколад на водяной бане: дно миски не касается воды, температура не выше...
10 Февраля 2024
10 Февраля 2024
Продукты из какао-бобов и виды шоколада
Из какао-бобов получают тёртое какао, какао-масло и какао-порошок. Тёмный шоколад — это тёртое какао, какао-масло...
04 Янв 2024
04 Янв 2024
Чем отличается кондитерская плитка от шоколада?
В настоящем шоколаде жир — только какао-масло; в кондитерской плитке его заменяют пальмовым или другим...
23 Ноя 2023
23 Ноя 2023
Чем отличается шоколадная глазурь от шоколада
Классический шоколад — это какао-масло, тёртое какао и сахар. В глазури какао-масло частично или полностью...
12 Авг 2023
12 Авг 2023
Как и чем покрасить шоколад?
Шоколад красят только жирорастворимыми красителями или кандурином: водный краситель заставляет какао-масло свернуться, и масса густеет...
Трюфели на тёмном шоколаде с чёрной смородиной и гибискусом по рецепту британского шефа Уильяма Кёрли....
04 Апр 2023
04 Апр 2023
Как пересчитать рецепт под другой тип шоколада
Пересчёт идёт по содержанию какао-продуктов: у разных типов шоколада разное соотношение какао-масла, тёртого какао и...