Коротко: Классический шоколад — это какао-масло, тёртое какао и сахар. В глазури какао-масло частично или полностью заменено другим жиром, отсюда разница в цене, вкусе и поведении при нагреве.
Шоколад и шоколадная глазурь… Задумывались ли вы когда-нибудь о различиях между ними? А может, это один и тот же продукт, только с разными названиями? Давайте разбираться!
Из чего делают шоколад и шоколадную глазурь
Классический шоколад состоит из трех основных ингредиентов: масла какао, тертого какао (порошка) и сахара. Первый компонент здесь самый дорогостоящий.
Качественная шоколадная глазурь тоже должна содержать в своем составе масло какао, но со временем из-за его высокой стоимости оно было заменено на растительные жиры. Сегодня такая глазурь широко применяется при изготовлении шоколадных плиток, конфет, покрытий для тортов и пряников и многого другого.
К сожалению, заменители какао-масла не равнозначны ему по качеству. Поэтому десерты с глазурью создают дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт, что негативно сказывается на нашем здоровье.
Виды жиров, используемых при приготовлении глазури
Нелауриновые
В эту группу входят пальмовое, хлопковое и соевое масла. Они отлично работают совместно с какао-маслом, и глазурь, сделанная на их основе, имеет глянцевый блеск и отличный вкус.
Лауриновые
Здесь располагаются кокосовое и пальмовое (из ядер плодов пальмы) масла. Их характеристики схожи с характеристиками какао-масла, тем не менее совмещаются они плохо. К примеру, если вы рискнете и сделаете глазурь, в которой лауриновые жиры будут соседствовать с какао-маслом, взятом более чем в 5%, то ваше лакомство при затвердевании покроется неэстетичным белым налетом.
Отличительные особенности продуктов
Пройдемся по основным из них:
- Состав. О нем мы уже писали выше.
- Стоимость. Глазурь иногда стоит в разы меньше качественного шоколада, приготовленного по классической рецептуре.
- Способ приготовления. Шоколад нужно темперировать, в отличие от глазури. Поэтому последнюю готовить гораздо легче.
- Внешний вид. Глазурь образует более яркий, стабильный и блестящий слой, в отличие от шоколада, поэтому выглядит более эстетично.
- Вкусовые особенности. Если попробовать хороший шоколад, то вы ощутите аромат какао и сладковатый с горчинкой вкус. В глазури больше “слышится” сахар.
- Польза. Естественно, что шоколад будет намного полезнее. В нем содержится масса веществ, положительно влияющих на работу сердца, мозга, сосудов и зрения. И, конечно же, именно шоколад поднимает настроение!
Теперь вы знаете об отличительных особенностях двух продуктов практически все. Поэтому выбор за вами!
Если вы хотите больше узнать о свойствах других продуктов и научиться готовить из них потрясающие десерты, тогда добро пожаловать на наши кондитерские курсы онлайн. Их вы сможете проходить в комфортной обстановке, не выходя из дома, а по их окончанию удивлять своих близких и гостей кондитерскими шедеврами.
Частые вопросы
Нужно ли темперировать глазурь
Обычно нет: заменители какао-масла застывают без темперирования. Уточняйте по составу на упаковке.
Можно ли покрыть торт глазурью вместо шоколада
Можно. Она проще в работе и дешевле, но не даёт характерного хруста и тает во рту иначе.
Как отличить их в магазине
По составу: если после сахара идёт «заменитель какао-масла» или растительный жир — это глазурь, а не шоколад.